İlk Üç Yılda Neden Bazı Restoranlar Başarısız?
Genellikle nihayet bir kafaya ulaşan problemlerin bir birleşimi ve iş kurtarılamaz. İşte birçok restoranın ilk üç yıl içinde başarısız olmasının on yaygın nedeni.
Kötü Bir Yer
Tekrar tekrar söyledim. Ve yüzümde mavi olana dek söylemeye devam edeceğim. Yer. Yer. Yer. Kötü bir konum, bir restoranın başarısız olan en büyük (en büyük değilse) nedenlerinden biridir. Kötü görünürlük, park yeri, yaya trafiği ya da belki de lanetli olmak, kötü bir restoran lokasyonuyla ilgili sorunlardan sadece birkaçıdır.
Çalışmayan Restoran Sahipleri
Restoran sahibi olmak çoğu durumda restoranda çalışmak demektir. Pek çok insan, bir restoran ödeyeceklerini düşündükleri bir restoran açacaklar (bu potansiyel hata için 3 numaraya bakınız). Evin önünden geçerek evin arka tarafını çalıştırmak için bir şefe ödeyecekler. maaş toplamak. Yanlış.
Debriyeyi sevdiğim birçok restoran efsanesinden biri. Eğer bir lokanta sahibi olmak istiyorsan, ama işe yaramıyorsan, o zaman ödeme almayı beklemeyin. Restoranlar ölü ağırlığı çok uzun süre destekleyemez.
Kötü Yönetim İşe Alma
Deneyimleri ve mükemmel referansları olduğu için harika bir genel müdür veya mutfak yöneticisi veya bar yöneticisi olacağını düşündüğünüz birini işe alırsınız.
Daha sonra birkaç ay sonra yolun sadece lokantayı yönetmediği gibi, personeli yabancılaştırıyor, karı içiyor ve / veya para çalmaktadırlar. Bir yönetici işe almak iyidir - bazı durumlarda bu bir zorunluluktur - ancak paranızla veya iş itibarınızla tamamen kimseye güvenmeyin. Unutmayın ki hiç kimse sizin işinizi nasıl yaptığınızı umursamaz.
Vergileri ödememek
Hem eyalet hem de federal vergiler geç ödenen ağır cezalar, ücretler ve diğer çeşitli para cezaları ile birlikte gelir. Vergilerin ödenmemesi durumunda devlet veya diğer yerel yönetimin bir restoranın tamamen kapatılmasına neden olabilir.
Kötü Müşteri Hizmetleri
Bu herhangi bir restoran kapanışı için bariz bir nedendir. Ama yine de yinelenmeye değer olduğunu düşünüyorum. Müşteri hizmetleri , iyi yemeklerle birlikte, açık kalmanın ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle, yorum kartları şeklinde olsun ya da sadece müşterilerin yemeklerini nasıl soruyor olsun, müşteri geri bildirimi almaktan çekinmeyin. Sık sık duyduğum her müşteri şikayeti için üç kelime daha söylenmez. Eğer bu doğruysa, orada bir şey söylemekten rahatsız olmayan birçok mutsuz yemek kullanıcısı var. Ve onlar da kötü bir hizmet olduğunu düşündüklerinde bir restorana dönmek için uğraşmıyorlar.
Nakit Akışınızı İzleme
Nakit, kraldır, kredi kartı şirketlerinin sana inanmasını istediği önemli değil. Restoranlar (iyi, bu konuyla ilgili herhangi bir işletme) nakit akışlarını yakından takip etmek çok önemlidir. Yiyecek siparişleri ve bordro gibi büyük harcamaları, haftada bir restoranla birlikte gelen diğer tüm faturalarla birlikte karşılamak için yeterli paranız olduğundan emin olun. Eğer kontrol hesabınız kırmızı renkte çalışmaya başlarsa , restoranınızdan para kazanmanın yollarını aramanın zamanı geldi.
Bordroyu Çok Yüksek Tutmak
Yerel bir restorana gittiğimde (aslında eskiden sahibiydim) ve Pazar akşamı çalışan personelin sayısını görüyorum. Sahipleri (genellikle orada çalışmayan ve evin önünde bulunmayan), birkaç sunucuya, mutfakta üç veya dört aşçıya ve bir barmenle oturuyor. Personelin üçte birini kolayca kesebilir ve yine de iyi bir müşteri hizmeti verebilirler. Yüksek bordroyla ilgili bir diğer yaygın sorun, herhangi bir çalışanı değerinden daha fazla ödüyor. Herkesin fiyatı vardır ve sayısız masum restoran sahibinin şefleri veya genel müdürleri çok fazla para ödemesini görmüştüm, çünkü yapmaları gerektiğini düşünüyorlar. Maaşlar büyük ölçüde bulunduğunuz yere bağlıdır. Sessiz ole Western Maine'de, Emeril Lagasse'nin kalibresinden biri bile bir şef şef olarak 50.000 dolardan fazla ya da 60.000 $ (ve çok cömert) yapmaz. Yine de, restoran sahipleri (yakmak için çok fazla para ile) şefleri ve GM bu miktar üzerinde iyi para ödedi.
Reklam değil
Ülke çapında daha fazla zincir restoran açıldıkça, reklam ve pazarlama, yeni bir restoran ünitesinin oluşturulmasında anahtardır.
Gıda Maliyetini Anlama
Restoran menünüzü doğru bir şekilde nasıl fiyatlandıracağınızı bilmek kar elde etmenin ilk adımıdır. Çoğu insan deniz ürünlerinin tavuktan daha pahalı olduğunu bilir ve sığır eti domuzdan daha pahalıdır, ancak bunun ötesinde makarna yemekleri için ne ücret ödersiniz?
Salatalar? Tatlılar? % 30 gıda maliyetinin altın kuralı, menü öğelerini sıraya koymanıza yardımcı olacaktır.
Açılıştan Önce Çok Fazla Para Harcama
Açmayı planladığınız restoranın türüne bağlı olarak, 50.000 ila 100.000 $ veya daha fazla arasında herhangi bir yere ihtiyacınız olabilir. Kredinin açılış gününe kadar sürmesi gerektiğini unutmayın. Yeni ekipman ve mobilya almak için çıldırmayın. İhtiyacınız olanı satın alın ve kullanılmış ekipmanın faydalarını göz önünde bulundurun . Mümkün olduğu kadar açılış gününe kadar herkesi bordroya koymaktan kaçının. Açılış kredinizle tutumlu olun; Piyangoyu yeni kazandığın gibi davranma.