Şef mi, Aşçı mı? Fark ne?
Pozisyonlar çoktur ve evin "geri" ve "ön" arasında bölünür. Evin ön tarafı yemek yiyenlerin yemek için toplandığı yerdir ve evin arkasından yemek hazırlanır.
Aşçı mı yoksa aşçı mı?
Bir restoranın büyüklüğüne ve temasına bağlı olarak, sadece bir aşçı şovu işletebilir veya birkaç aşçı mutfakta evin arkalarında birlikte çalışabilir . Şef ve aşçı terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. Başlangıçta, bir şef profesyonel olarak eğitilmiş bir bireydi. Bugün, bu terim genellikle bir mutfakta çalışan herkese uygulanır.
İcra Şefi
Yönetici şef, baş aşçısıdır - menüyü tasarlayan, spesiyalleri oluşturan, yiyecekleri sipariş eden ve mutfağın genel müdürü olarak görev yapan kişidir. Yönetici şef tipik olarak mutfak personelinin programlanmasını, işe alınmasını ve pişirilmesini de ele alır ve mutfağı terk eden yiyeceklerin kalitesinden sorumludur. Mutfağın operasyonunun her detayı yönetici şefe kadar uzanıyor.
Bu pozisyon normalde birkaç yıl yemek pişirme ve restoran yönetimi deneyimi ve / veya bir mutfak derecesi olan biri tarafından doldurulur. Detay için bir knack ve hızlı tempolu bir ortamda gelişebilme yeteneği kritik olabilir.
Ortalama temel ücret 2018 itibariyle yılda 59.000 dolar civarındadır, ancak büyük metropollerde ve lüks işyerlerinde önemli ölçüde daha fazla olabilir.
Sous Şefi
Sous şef, yönetici şefin asistanı ve komutada bir sonraki görevdir. Yönetici şefin izinli olduğu günlerde ya da tatilde olduğu zaman operasyonları üstlenmek için sous şefin görevidir.
Sous şefleri hatta doldurabilir veya yoğun gecelerde belirli bir istasyonu çalıştırabilir.
Birçok küçük restoran, bir sous şefini kadroda tutmaz, ancak bu pozisyonda, aynı şefler, deneyim ve eğitimler için yönetici şefin yaptığı eğitim gerekir. Aslında, bu daha kötü konuma bir basamak taşıdır. Anlaşılır bir şekilde, sous şefleri daha az kazanıyor, yılda ortalama 46.000 $ 'ın altında bir ortalama taban ücreti. Fakat yine de, burası lokasyona ve restorana bağlı olarak daha yüksek olabilir.
Çizgi Aşçılar
Mutfaktaki en yaygın başlık, hat pişiricininkidir ve yalnızca bir pozisyona veya iş göreve başvurmaz. Mutfak kurulumuna ve menüye bağlı olarak, bir restoran iki ila sekiz ya da daha fazla çizgi aşçıya sahip olabilir. Bir hat aşçı , mutfakta belirli bir istasyondan sorumlu olan herkese başvurur:
- Sote Chef: Bu kişi bir sote tavada pişirilen bir şeyden sorumlu. Pozisyon genellikle şef ve aşçı şefin arkasındaki personelin en iyi aşçısı tarafından doldurulur.
- Izgara Aşçı: Bu aşçı, et, tavuk ve balık gibi ızgara veya düz ızgarada hazırlanan her şeyi hallediyor.
- Fry Cook: Bu mutfakta giriş seviyesi bir pozisyondur. Kızartma tavuğu, derin kızartma gerektiren bir şeyden sorumlu. Patates kızartması, tavuk parmakları, soğan halkaları ... hepsi bu kişiye düşüyor.
Hemen hemen hiç mutfak, fast-food işyerleri de dahil olmak üzere en az bir yemek pişiricisizdir ve tek hatlı bir aşçı, daha yavaş restoranlarda birden fazla istasyon görevlendirebilir. Hat aşçılar, 2018 itibariyle yılda yaklaşık 26.000 $ 'lık ortalama bir maaş kazanırlar. Sektörde işe başlamak istiyorsanız, bu konum size bir veya daha fazla istasyonda ustalaştıktan sonra yukarı çıkmak için harika bir hamledir.
Diğer Şef Şefleri Türleri
Daha büyük restoranlar ya da çok özel menülere sahip olanlar genellikle başka şefler de kullanırlar.
- Tatlı Şef: Birçok restoran kendi sunucularının kendi tatlılarını hazırlamasını ister, ancak bir tatlı şef daha lüks veya özel lokantalarda sipariş edildiği için tatlıları bir araya getirir.
- Pasta Şefi: Bu kişi, ekmek ve tatlılar dahil olmak üzere tüm pişmiş ürünleri yapmakla görevlidir.
- Salata Şef: Çok fazla salata ve diğer soğuk menü öğeleri sunan bir restoran, bu yemekleri hazırlamak ve denetlemek için salata şefini hazır bulundurur.
Expeditor
Birisi hızın etkin bir hızda ilerlemesini sağlamak zorundadır. Bu mutfak hattında pişmeyen bir rol. Bir expeditor, masadan siparişleri organize etmekten ve sunucuyu yemek odasına götürmeden önce bulaşıkları süslemekten sorumludur. Expeditors sadece mutfak son derece meşgul olduğunda, ki bazı popüler kuruluşlarda her zaman olabilir zaman gereklidir. Bu rol çoğunlukla evin arka ve önü arasında bir irtibat görevi görür.
Bir expeditor gibi davranan kişi menüye çok aşina olmalı ve mutfağı terk ettiklerinde ve misafirlere servis edildiğinde hangi yemeklerin nasıl görünmesi gerektiğini bilmelidir. İletişim becerileri önemlidir.
Arayan
Bir başka pişmeyen yer olan bu çalışan, aşçılara gelen siparişleri çağırıyor ve mutfak çalışanlarının geri kalanı üzerinde ne yapmaları gerektiğini anlatıyor. Yönetici şef, genellikle akşam yemeği sırasında arayan kişi olarak görev yapar.
Her menü öğesinin hazırlanması için tam olarak ne kadar sürdüğünü bilen bir arayanın hızlıca yapılması ve son derece organize olması gerekir. İyi yapılmış bir ana kaburga, nadir bir ızgara orkinos biftekinden çok daha fazla zaman gerektirir ve eğer her ikisi de aynı masa tarafından sipariş edilirse ve aynı zamanda dışarı çıkması gerekiyorsa, zamanlama dengelenmelidir.
Doğru Kişiyi işe almak
Her iş için doğru kişiyi işe almak —veya, bir pozisyon arıyorsanız, başvurmak için doğru işi bilmek — kritik olabilir. Çalışanlar, bir restoran mutfağının ihtiyaç duyduğu pozisyondan bağımsız olarak verimli bir şekilde çalışabilmeli ve etkin bir şekilde iletişim kurabilmelidir. Çalışanlarınızın çeşitli görevler için eğitildiğinden emin olmak, aynı zamanda müşterinin mümkün olan en iyi yemeği zamanında almasını sağlamak için mutfağın akışını pürüzsüz tutmaya yardımcı olabilir.