Kar etmenin bir başka yolu da pahalı ve pahalı olmayan ürünlerden oluşan bir denge oluşturmaktır.
Gıda Maliyeti
Gıda maliyeti , aynı yemeği hazırlamak için kullanılan yiyeceklerin maliyetine göre belirli bir yemeğin menü fiyatı anlamına gelir. Diğer bir deyişle, yiyecek için ne kadar ödersiniz, bunun için ne kadar ücret ödemeniz gerektiğini belirler. Genel olarak, gıda maliyeti yüzde 30-35 civarında olmalıdır. Bu, bir şey için 1 $ öderseniz, en az 3,34 ABD doları ödemeniz gerektiği anlamına gelir. Gerektiğinden çok daha fazla şarj ediyor gibi görünebilir, ancak sadece yemek için ödeme yapmadığınızı unutmayın. Yemek hazırlamak, yemek servisi yapmak ve yemek sonrası temizlemek için birine ödeme yapıyorsunuz. Lokantadaki her şey, bordrodan elektrik faturasına, servis ettiğin yemekler tarafından karşılanmalıdır.
Filet Mignon Dinner: Birçok restoranın sunduğu tipik bir menü maddesine bakalım.
Bir filet mignon akşam yemeğinin başlangıç maliyeti aşağıdaki alanlara ayrılabilir:
- Sığır fileto, porsiyon başına 6 $ maliyeti
- (Patates, sebze, salata ve ekmek ile birlikte gelen ekmek, yanı sıra misafir sorar herhangi bir çeşni) sarma $ 2.50 maliyeti
Bu nedenle, tüm yemek ücreti size 8,50 dolar. Filet pastırma sarılmış ve tereyağı tereyağı (çok lezzetli) ile tepesinde ise maliyetler artacaktır.
Öyleyse, fiyatlarınız artacaktır. Resmi al? Müşterinin plakasına giden her şeyin hesaba katılması gerekiyor.
Peki son menü fiyatına nasıl karar veriyorsunuz? Asla kullanamayacağın yemin ettiğin lise cebinde fırçalama zamanı.
Maliyet hesaplaması şu şekilde gerçekleşir:
Ürününüzün maliyeti / .35 = menü fiyatı veya 8,50 ABD Doları / 0,35 = 24,29 ABD doları
$ 24.29 fileto mignon akşam yemeğinden kar elde etmek için gereken minimum miktardır. Tabii ki, 24,29 $ bir garip görünümlü bir sayıdır, bu yüzden 24.99 $ 'a vurabilirsin. Eğer onu 29,99 dolara fırlatırsanız, yiyecek maliyetleriniz% 30'un altına inecektir, yani daha büyük bir kar elde edersiniz.
Porsiyon kontrolü
Zincir restoranların bu kadar başarılı olmasının bir nedeni, porsiyon kontrolü konusunda sağlam bir sapa sahip olmalarıdır. Bu restoranlardaki aşçılar, her malzemenin her yemeğe ne kadar katılacağını bilirler. Örneğin, karidesli karidesler, her yemek için altı karidesin bir porsiyon kontrolüne sahip olabilir. Bu nedenle, o mutfaktan çıkan her karides şemasının içinde altı tane karides olacak, artık yok, daha az değil. Bu bölüm kontrolü.
Kendi mutfağınızda porsiyon kontrolü yapmak için her şey ölçülmelidir. Piliç, sığır eti ve balıkların hepsi tartılmalı, parçalanmış peynirler porsiyon kontrol fincanlarında saklanabilir ve bir ölçüm kabı patates püresini dışarıda tutabilir.
Menünüzün rahat bir şekilde piştiğini hissettiğinizde, servis miktarlarını (Rachael Ray gibi) göz açıp kapatabilirsiniz, ancak restoranınızın ilk aşamalarında, dikkatli bir şekilde yanar ve her şeyi ölçün. Porsiyon kontrolünün uygulanmasının bir başka yolu da biftek, burger köftesi, tavuk göğsü ve pizza hamuru gibi önceden ayrılmış öğelerin satın alınmasıdır. Daha pahalı olabilirler, ancak emek ve gıda atıklarına paradan tasarruf edebilirler.
İyi Dengeli Menü
Gıda pazarları mevsime, hava durumuna ve gazın fiyatına bağlı olarak dalgalanmaktadır. Bir gün marul 10 $ olabilir ve bir sonraki hafta 30 $ 'a sıçradı. Fiyat atladığında, tüm menünüzü birkaç haftada bir değiştirmenin kısa sürdüğü ve bunun için zamanın olduğu zaman yapabileceğiniz çok az şey var mı? Bununla birlikte, fiyat dalgalanmalarına eğilimli olan pahalı ürünleri dengelediğinizde, sabit fiyatlara sahip olan ürünlerle , istediğiniz gıda maliyetini korumanıza yardımcı olabilirsiniz.
Yani, devam edin ve bazı taze ıstakoz ve menünüzde sığır eti, ama biraz daha az pahalı tavuk yemekleri veya makarna yemekleri ile öfke.
Menünüz için doğru fiyat noktasını oluşturmak, maliyetleri düşürmek ve satışlarınızı artırmak için çok önemlidir. Porsiyon kontrolünün, gıda maliyetinin, fiyat noktalarının rolünü anlamak, müşteri beklentilerini uygun fiyatlı mutfak envanteri ile dengeleyen bir restoran menüsü oluşturmaya yardımcı olacaktır.