Restoran işletmesinin kendine özgü bir dili vardır. Eğer bir lokantada hiç çalışmamış olsaydınız, Weeds gibi bir şey ifade edemez. Burada bir restoranda çalışmayı düşünürken veya kendi restoranınızı açmayı düşünürseniz, bilinen kullanışlı restoran terimlerinin bir listesi.
- Evin Arkası: Konukların girmesine izin verilmeyen bir restoranın bulunduğu alanı ifade eder. Mutfak, bulaşık yıkama alanı ve bekleme istasyonu evin arka tarafında yer almaktadır.
- Bar-back: Barmen için bir asistan. Bir bar-back genellikle bulaşık makinesinde bardakları çalıştırır, soğutucuları ve likör şişelerini stoklar ve bekletme personeli için bira, şarap ve alkolsüz içecekler alır. Bir bar-back da bir busser (aşağıda) olarak iki katına çıkabilir.
- Bussing: Konuklar bıraktıktan sonra tabloları temizlemek ve sıfırlamak için kullanılan terimdir . Daha yoğun restoranlarda bu busboy (aynı zamanda bir busser denir) tarafından yapılır.
- Chaffing Dish: Su ile doldurulmuş ve altında bir mum veya yakıt hücresiyle sıcak tutulan bir metal tabak. Bunlar genellikle büfelerde kullanılır.
- Sekiz Altı: Mutfak belirli bir tabaktan çıkarsa, yemek “86” dır.
- Expediter: Sunucuların teslim etmesi için masa numarasına göre gıdaları bir araya getiren mutfak personeli.
- Evin Önü: Konukların girebileceği bir restoranın bulunduğu alanı ifade eder. Yemek odası ve bar evin önündedir.
- Host / Hostes: Misafirlerle buluşan ve onları masaya gösteren kişi. Ev sahibi ayrıca rezervasyonları ve bekleme hatlarını takip etmekten de sorumludur.
- Weeds'de: Bir terim, gerçekten çok meşgul olduğu anlamına gelir. Örneğin, mutfakta tahtada birkaç sipariş varsa ve zor bir zaman geçiriyorsa, “yabani otların içinde” dir.
- Çizgi: Çizgi , aşçıları bekleme ekibinden ayıran alandır. Yiyeceklerin alınacağı yer burası.
- Mise en Place: Sote istasyonunun kurulumunu ifade eder. Esasen, onun yerine her şey demektir. Çoğu aşçı, belirli maddeleri her vardiyada belirli bir noktaya koymaktadır (tuz ve biber sağa, zeytinyağı sola).
- Kaplama: Yiyeceğin tabağa konulması kaplamaya işaret edilir. Bu, expeditor'a veya sunucuya teslim edilmeden önce herhangi bir sos veya garnitürün ilave edilmesini içerir.
- POS Sistemi: Bir satış noktası sistemi, işletmelerin satışları takip etmesine yardımcı olan bir bilgisayar sistemidir. Aynı zamanda çalışan satışlarını (bir vardiya sırasında en çok satan) ve en çok satılan yemekleri izler. Bir POS sisteminin restoranınıza nasıl fayda sağlayacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
- Fly'ta: Hemen alın! Bu süre, son dakikada bir şey pişirilmesi gerektiğinde ortaya çıkıyor.
- Bölümler: Birçok restoran yemek odası bölümlere ayrılmıştır ve her bölüm her vardiyada belirli bir bekleme personeline gider.
- Sharking: Bir çalışanı bir restorandan diğerine çekmek, keskinleştirmek olarak adlandırılır.
- Ciro Oranı: Bir vardiya sırasında ne kadar hızlı boş tablolar doldurulur ve doldurulur. Yüksek bir devir hızı, daha fazla insanın yediği ve gittiği anlamına gelirken, yavaş bir devir hızı aynı kişilerin uzun zamandır masada yer alması anlamına geliyor, ya da masa boş oturuyor. Ciro problemleriniz var mı? Büyük personelin nasıl işe alınacağını ve nasıl saklanacağını öğrenin.