Yeni bir restoran açmayı düşünüyorsanız veya kendi restoranınıza sahip olmayı düşünüyorsanız, yemek yemeyi, yemek yemeyi veya insanlarda olmaktan hoşlanırsınız. Ve bu özelliklerin herhangi biri veya hepsi restoran endüstrisinde sahip olmak harika. Ancak etkili bir restoran sahibi olmak için, diğer birçok alanda da verimli olmanız gerekir. Küçük işletme sahiplerinin yeni başlamış oldukları çoğu zaman, iyi oldukları bir hizmeti sunmaktan daha fazlasını yaptığını fark edemezsiniz.
Sahibi olarak, işe alma, işten çıkarma, bordro, envanter, bakım ve diğer tüm alanlardan sorumlu sizsiniz. En başından beri organize olmak ve ne yapabileceğinizi ve başkalarına devretmeniz gerektiğini bilmek mümkün olan en etkili restoran sahibi olmanıza yardımcı olacaktır.
Günlük İşinizi Takip Etmeye Başlayın
İş için açtığınızda, günlük satışlarınızı takip etmeye başlayın. Günlük iş incelemesi raporu bir POS (Satış Noktası) sistemi ile üretilebilir veya bir defterde veya bir takvimde el ile takip edilebilir. Örneğin, takvimi, eski okul ve herkesi seviyorum. Her günün sol üst köşesindeki öğle yemeği sayısını alt soldaki köşede yer alan takvim ve yemek numaralarına yazdım. Yılın sonunda, aylık takvimler gelecek yıl kolay başvuru için üç telli bağlayıcıya geçti. Tereyağından kıl çeker gibi! Ayrıca Maine'de (yaşadığım yer) yerel restoran sahnesinde hayati bir rol oynayan hava durumunu da izledim.
Bir hafta sonu kar fırtınası varsa, bir cumartesi gecesi düşük sayıları açıklayabilir veya genellikle ılık bir bahar günü varsa, özellikle yoğun bir öğle yemeği acele etmenize yardımcı olabilir. Tatil mevsiminin ya da kayak sezonunun başlangıcı, bir uptick ve işletmeyi işaret ediyor, bu nedenle her vardiyaya ekstra personel ekleyeceğimizi biliyorduk.
Günlük iş incelememizi takip etmek, personel alımını planladığımız gibi, bordroyu da yerinde tutmamıza yardımcı oldu. Bir önceki yılın rakamlarına göre doğru miktarda yiyecek ve içecek almanıza da yardımcı olabilir.
Restoran Personelinizi Nasıl Etkin Bir Şekilde Yöneteceğinizi Öğrenin
En azından benim için bir restoran sahibi olmanın en zor kısmı, kaçınılmaz olarak ortaya çıkan personel sorunlarını ele almaktı. Ben beceriksiz bir İK kişiydim (ve bu oldukça cömert). İş politikalarınızı, kurallarınızı ve yönetmeliklerinizi özetleyen bir personel el kitabı oluşturmak sıkıcı gelebilir, ancak personelinizi etkili bir şekilde yönetmenin önemli bir yönüdür. Olumsuz performansın yanı sıra net beklentilere sahip olmak, sorunların daha sonra atlatılmasına yardımcı olabilir. Burada etkili personel yönetimi hakkında daha fazla bilgi edinin.
Kendinizi ve Dış Kaynak Kullanımı Ne Yapmalı?
Sayılar ve Excel tabloları sizin işiniz değilse, bordrolarınızı ve diğer finansal konuları ele almak için yarı zamanlı bir defter tutmayı işe almayı ciddi olarak düşünün. Dış kaynak kullanımını dikkate almanın diğer alanları, çamaşır ve ticari mutfak temizlemenizi kapsamaktadır - dışarıdan bir şirket kiralamak personelinizi ödemek için ödemek yerine daha ucuz olabilir. Pazarlama, dışarıdan bir satıcıya devretmek isteyebileceğiniz başka bir alandır.
Ucuz web siteleri ve sosyal medya ile birçok program mevcuttur. Birçok restoranın bir web sitesi bile yoktur (ancak olmalıdır). Etkili bir sosyal medya kampanyasını sürdürmek ve restoranınızı güncel tutmak için gerekli zamanı ayıramazsanız, bir profesyonele vermeniz daha iyidir.
Lokantanın sahibi olarak, sen lidersin. Personelin sesini siz belirlersiniz. Tüm endüstrilerdeki insanlar patron izlemeyi seviyor ve siz istisna değilsiniz. Çalışanlarınızda görmek istediğiniz davranışı modelleyin. Muhteşem bir restoran patronu olmak hakkında daha fazla bilgi edinin .