Barmen Sorumlulukları
Barmen, evin personelinin önünün en üst pozisyonudur. Bir restoranın tarzına ve kurulumuna bağlı olarak barmen, çalışanların masalarının (servis barı) geri kalanıyla birlikte barda oturan müşterilerin bakımını almaktan sorumlu olabilir.
Diğer barmen sorumlulukları şunlardır:
- • likör ve bira siparişi
• Bira gazını değiştirme
• Soda ve meyve suyu gibi alkolsüz içecekler siparişi
• Bira soğutucusu ve likör raflarının stoklanması
• Gecelik ve / veya haftalık içecek spesiyalleri ve diğer promosyonlar oluşturma
İyi bir Barmenin Özellikleri
İyi bir barmen müşterileri dinlerken diğer yandan da personelin geri kalanını dinleyecektir. Genellikle her gece restorana kilitlendiğinden ve gece yatağının halledildiğinden emin olduğundan sorumlu olmalıdır. Personelden başka bir kişi, bir yönetici ya da sahibi kaydetmez, barmen olarak paraya daha fazla erişimi yoktur.
Gecenin sonunda sunucuları paraya çevirmekten ve evrakların hepsinin eşleştiğinden emin olmaktan sorumlu olabilirler. Bu sebepten ötürü, sizler için hareket ettiğiniz kişinin dürüst ve güvenilir bir itibara sahip olduğundan emin olmak istersiniz. Referanslar mutlak bir zorunluluktur.
Barmenler iyi bir dinleyici olmalı ya da en azından iyi dinlemeyi başarmalılar.
Müşteriler çeşitli nedenlerle bir barda otururlar. Yalnızlar ve birilerinin konuşmasını istiyorlar. Yorgunlar ve yalnız kalmak istiyorlar. Her gece futbol maçını izlemek istiyorlar.
Randevu almaya çalışmak istiyorlar. Sebep ne olursa olsun, barmenler müşterileri ile seviyesinde etkileşime girebilmelidir.
Son boşanmasıyla ilgili kalbini dökmek isteyen o yalnız adamın sorunlarını dinlemek için bir kulağa ihtiyacı olacaktır. Bir barmen bu müşteriye karşı tahriş gösterirse ya da onu tamamen yok sayarsa, müşterinin geri gelmesi muhtemel değildir.
Öte yandan, barmen iş yerinde uzun bir günden sonra biraz huzur ve sessizlik isteyen adamla bir fırtınada sohbet etmekte ısrar ederse, o adam geri gelmeyecektir. Bir barmen, insanları nasıl okuyacağını ve bunlarla nasıl etkileşimde bulunacağını bilmelidir. Bunlar, güçlü bir müşteri geliştiren barmenlerin türleri. İyi bir barmen, sadece çalıştığı için müşterileri getirecektir.
Bir Barmen İyi Satış Temsilcisi Olmalı
Barmen, itici olmadan iyi bir satış elemanı olmalı. Bir müşteri martini ister. İyi bir barmen, Beefeater ya da Bombay'ı isteyip istemediklerini sorar ve sadece iyi cinler istemediklerini düşünmezler (yuck). Birçok restoran barı tam akşam yemeği servisi sunmaktadır. İyi bir barmen her zaman bir akşam yemeği menüsü sunacak ve müşteriye günlük spesiyalleri anlatacaktır. Menü olarak sunucuların bilgisine sahip olacaklar ve her zaman favori bir yemek önerebilecekler.
Sadece deneyimli Barmenler, lütfen!
İyi bir barmendeki en önemli özelliklerden biri deneyimdir.
Eğme çubuğu eller iştir. Bir kitaptan öğrenemezsin. Bunu yapmak zorundasın! Bu nedenle, barmen okulundan yeni birini ana barmen olarak işe almak çok ama çok kötü bir fikir.
Okullarda iyi bir fikir olan Bartending teori, meşgul bir restoranda bir barmen olmak için gerekli olan pratik deneyim vermez. Barmenlik okulu mezunu, barmen arka pozisyonu ya da yavaş bir gecede barmen için idealdir, ancak yoğun bir hafta sonu vardiyası için kesinlikle ideal bir seçim değildir. Bütün kariyerlerde olduğu gibi, barmen okul mezunu da restoran personeli totem direğine doğru yol almalıdır.
Bir Barmen Kiralarken Her Zaman Referansları Kontrol Edin
Her zaman referansları kontrol et. Çalışanları işe almak zaman alıcı ve açıkçası, zaman zaman sizin bildiğiniz bir acıdır. Genellikle bir kişiyi işe almak caziptir, çünkü o personelden birinin arkadaşı ya da bir arkadaşın arkadaşıdır.
Bir barmenin kuruluşunuzda oynadığı önemli rol nedeniyle, referansları kontrol etmek konusunda dikkatli olmalısınız. Ayrıca, çalışanlarınızı işe almayı düşündüğünüz kişi hakkında sorun. Adaylara, eski bir işveren veya referansdan daha samimi bir fikir verebilirler.
Bartending Adaylarına Sorulacak Sorular
Bir barmenle görüştüğünüzde, adaylardan önceki iş ayarlarını açıklamalarını isteyin. Sizinkiyle benzer çalıştıkları önceki restoranlar mı? Aday sadece bir servis çubuğu çalıştıysa, o zaman yoğun bir bar veya spor barı çalıştırmak için ideal bir seçim olmayabilir. Potansiyel bir kiralama talebinde bulunulması gereken diğer sorular şunlardır:
- Birisinin içmesi için çok fazla şey olup olmadığını nasıl anlarsınız?
- Sarhoş müşterileri nasıl idare ediyorsun?
- Meşgul bir bara nasıl bakarsınız?
- Mutsuz bir müşteriyle nasıl başa çıkıyorsunuz ?
- Diğer çalışanlardan biriyle sorunun var, ne yaparsın?
- TIPS sertifikalı mısınız?
Bir Barmen Kiralama Hakkında Son Sözler
Bir restoran sahibi olarak , her zaman her yerde olmak ve devam eden her şeyi bilmek zordur. Ancak, kesinlikle yeni barmene göz kulak olmalısınız. Yukarıda belirtilen tavsiyeye rağmen, güler yüzlü ve hoş bir şekilde kartopulanabilir.
Diğer personelinize (özel olarak) yeni barmenle çalışmaktan nasıl hoşlandıklarını sorun. Bir çok çalışan fare olarak görülmek istemese de, yanıtlarını ölçebilirsiniz. Barmen hakkında hevesli mi? Yanıtlarında kaçış var mı? İyi bir patron, kendi kadrosunu bilir ve yeni barmenleri nasıl sevdiklerini bilir.
Ayrıca, içki envanterinize bir göz atın. Birçok barmen (ve diğer personel) bir şişe ya da iki ev içeceğine yardımcı oldu. Belirli bir likör markasının raflardan uçtuğunu fark ederseniz, hesabınızın muhasebeleştirildiğinden emin olmak için POS'unuzu kontrol edin. Öyle değilse, barmeninizle nereye gittiğini konuşun.
İşinizin iyi bir kısmını size verdiğiniz kişi ile yüzde yüz rahatlık hissedene kadar, satış, makbuz ve mevduat ile envanteri takip edin.