Restoran mutfağının planlanması ve donatılması ile ilgili temel bilgiler
Restoran Mutfağının Rolünü Anlamak
Mutfak, menünüzün hayat bulduğu restoranın kalbidir. Yiyeceğin hazırlandığı, pişirildiği ve kaplandığı yer. Ayrıca yiyeceklerin depolandığı ve tüm mutfak gereçler, tabaklar ve pişirme ekipmanlarının bulunduğu kirli yiyeceklerin getirildiği yerdir. Sadece siz ve aileniz olan evden farklı olarak, bir restoran mutfağında herhangi bir vardiyada düzinelerce insan vardır ve bu yüzden organize olmanız önemlidir. Her şey ve onun yerine her şey için bir yer. Sadece yoğun işlerde zaman kazandırmaz, aynı zamanda mutfağın korunmasına da yardımcı olur.
Ticari Fırınlar ve Aralıklardaki Farkları Bilmek
Ticari fırınlar ve aralıklar yüksek hacimli pişirmeler için özel olarak tasarlanmıştır. Satın alacağınız en pahalı ekipmanlardan biri olsalar da, iyi bir ticari ürün yelpazesi onlarca yıl dayanabilir. Restoran menünüzdeki yemek türü, ihtiyacınız olan ticari aralığın türünü belirler.
Örneğin, menünüzde birkaç barbekü öğesi yer alacaksanız, iyi bir ızgaraya ihtiyacınız olacaktır. Sote yemekleri, restoran menünüzün başlıca dayanağıysa, altı brülörlü ticari ürün grubu idealdir. Herhangi bir mutfak ocağı, fırın veya ızgara ile dikkat edilmesi gereken diğer hususlar, davlumbaz ve yangın güvenliği içeren HVAC (Isıtma Havalandırma İklimlendirme) sistemidir.
Kiralanmış veya Kullanılmış Mutfak Ekipmanları
Bazı restoran ekipmanları parçaları ya kiralamak için idealdir, çünkü kısa bir ömre sahiptirler ya da uzun ömürlü oldukları için satın alınıyorlar. Buz makineleri bir kiralama için idealdir, çünkü genellikle birkaç yıldan fazla dayanmazlar ve kırıldıklarında tamir edilmesi pahalıdır. Ticari bir fırın, yukarıda belirtildiği gibi, satın almak için idealdir, çünkü çok uzun ömürlüdürler ve bunları sabitlemek yatırımlara değerdir.
Mutfağınızda Maliyetleri Düşük Tutun
İyi planlanmış bir restoran mutfağına sahip olmak sadece yemek odasına akan yiyecekleri saklamıyor - zaman ve paradan tasarruf etmenizi sağlar . Eğer personeliniz her şeyin nerede olduğunu biliyorsa, FIFO kuralını (ilk giren ilk çıkar) anlarsa, bu durum gıda atıklarını ve bozulmaları azaltmaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda mutfakta hazırlık ve pişirme sürelerini daha verimli hale getirecektir.
Restaurant Mutfağınızı Temiz Tutun
Hiçbir şey bir restoranın itibarını bir gıda zehirlenmesi vakasından daha hızlı bozmaz. Herhangi bir restoran için temiz bir mutfak gereklidir. Düzenli bir temizlik listesi, tüm personelin her vardiyada ne yapılması gerektiğini bilmesini sağlayacaktır. Her ay daha büyük temizlik işleri için planlanan süreyi bir kenara bırakmak, mutfağınızı müşterileriniz ve çalışanlarınız için güvende tutacaktır.
Eğer restoranınız haftada yedi gün açıksa, tüm yıl boyunca, yavaş bir mevsimde iki ila üç gün arası bir plan yapmak ve tüm işyerinin tam bir temizliğini yapmak gerekir. Birçok temizlik işi, kaput temizleme, mutfak paspasları ve üniformalar dahil olmak üzere başka şirketlere dış kaynaklardan tedarik edilebilir. Günlük, aylık ya da yıllık olsun, personelin temizlik görevlerinden sorumlu tutulması da önemlidir.
Mutfak herhangi bir restoranın kalbidir. Fonksiyonel bir ticari mutfak olmadan, restoran sahipleri, müşteriler için mükemmel bir şekilde mükemmel yiyecek sağlamak için zorlanırdı. Açmadan önce doğru ekipmanı seçmek, başlangıç bütçenizi etkileyeceğinden önemlidir; Restoran sahipleri, kullanılmış, kiralanmış ve yeni ekipmanların artılarını ve eksilerini dikkatli bir şekilde tartmalıdır. Mutfak istasyonlarını iyi stoklanmış, temiz ve düzenli tutmak, başarılı günlük operasyonlar için çok önemlidir.
Yönetim ve personel arasındaki açık iletişim, hem mutfak hem de yemek odasında işlemlerin sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilmesine yardımcı olabilir.