Restoran Paranı Kaydet
Atık değil, istemiyorum. Eski söyleme bir klişe çünkü doğru . Bir restoran mutfağında, soğutucunun ya da yürüyüşün içinde bulunan malzemelerin unutulması kolaydır. Yeniden keşfedildiğinde, son kullanma tarihini geçmiştir - bu yüzden çöp kutusuna (veya umarım kompost kutusuna) gider. Ya da belki belirli bir haftasonu özel beklendiği gibi satmadı; Pazartesi günü atılmaktan vazgeçebilir.
Ancak bu tip yiyecek atıkları restoranlar için pahalıdır. Bütçelerle sıkı restoranlar, mümkün olan her yerde para biriktirmek zorundadır. Gıda atıklarının azaltılması, iyi bir ekonomide bile olsa, restoranların yapması gereken bir şeydir.
Lokanta mutfağınızda yemek atığını minimumda tutmak için bazı basit adımlar.
Sadece ihtiyacınız olanı satın al
|
Satış temsilciniz, satışta oldukları için birkaç marul veya domates vakası almanızı sağlayabilir. Bununla birlikte, bir haftada birden fazla vaka kullanmazsanız, o zaman yiyecek bozulma riskini üstlenirsiniz. Ve bu eşit dolar kaybetti. Sadece bir hafta içinde kesinlikle satabileceğiniz satış ürünü satın alın. Düzenli menünüzde olmayan bir şey varsa, müşterilere nasıl sunacağınıza dair iyi bir fikriniz olsun.
Her şeyi etiketle
Bu, hem soğuk hem de dondurucudaki her şeyin yanı sıra kuru depolama alanınızda da geçerlidir. Sadece gıda güvenliğini sağlamakla kalmaz, bozulmadan önce eski yiyecekleri (FIFO) kullanmanıza yardımcı olur.
Bu, mutfağınızın bir parçası olmalıdır SOP (Standart Çalışma Prosedürü).
Tüm Gıda Siparişlerini Kontrol Et
Çoğunlukla taze ürünler, restoranınızın DOA'sına ulaşır. Yani, ya şımarık ya da yolda. Bu yüzden gelen siparişinizi incelemek önemlidir. Eğer (sahibi) yemek teslimini kontrol etmekten sorumlu değilse, solmuş yeşillikleri veya şımarık sebzeleri reddedebileceklerini bilen kişi olduğundan emin olun.
Yiyecekleri geri göndermek ve satış temsilcinizle konuşmaktan çekinmeyin. Tekrar tekrar gerçekleşirse, yeni bir gıda satıcısı için alışverişe başlama zamanı.
Bira ve Şarap Sıcaklığını Düzenler
Bira ve şaraplar henüz taze olmasa da, hala bozulabilirler. Dalgalanan sıcaklıklar, biranın “kokulu” bir tada sahip olmasına ve şarap yapmasına neden olabilir. Bu yüzden, kuru depolama alanınızın ya da bira ve şarabınızı sakladığınız her yerde, sabit bir sıcaklıkta ayarlandığından emin olun. Ood bozulma bir restoran mutfağından kaçmak için neredeyse imkansızdır. Ancak, düzenli olarak kalarak ve yalnızca ihtiyacınız olanı satın alarak minimize edebilirsiniz. Ancak, şüpheli gıdalar savurmak hakkında aşırıya kaçmayın. Şüphe duyduğunuzda, atınız. Küçük bir bozulma, müşterilerinizin sağlığını riske atmaktan daha iyidir.
Malzemeler
Bir restoranda çalışarak vakit geçiren herkes, Pazartesi günkü çorba özelinin genellikle haftasonu spesiyallerini geri dönüştürdüğünü bilir. Bir önceki günlerin spesiyallerinden yeni bir yemek yaratmanın yanlış bir tarafı yoktur (gıdaların son kullanma tarihini geçmediği varsayımıyla - şüpheye düştüğünüzde, tekrar atınız). Artıkları yeni bir öğle yemeğine veya akşam yemeğine dönüştürmek, yemek atığını azaltmanın iyi bir yoludur.
Kompostlamayı Düşün
Yiyecek atıkları bir restoran bütçesi veya çevre için uygun değildir.
Yeniden şekillendirilmiş malzemelerden yeni özel ürünler yaratmak, yemek maliyetinizi uzatmanın ve çöpte yer alan yiyecek miktarını azaltmanın iyi bir yoludur. Zaman içinde yakalamadığınız içerikler için çöp kutusu yerine kompost kutusuna eklenmesi bozulmayı azaltmanın başka bir yoludur. Daha fazla ve daha fazla restoran yeşile gidiyor , iş modelinin bir parçası olarak geri dönüşüm ve besteler uyguluyor. Kompost kullanmak için bir restoran bahçeniz olmasa bile, yerel çiftçiler ya da bahçıvanlar bahçelerinde kullanmaktan memnun olurlar. Bu ikiniz için bir kazan-kazan.