Restoranınızın Mutfağını Temiz Tutacak Program
Hijyenik bir ticari mutfağı korumanıza yardımcı olmak için, restoran mutfağınızı nasıl tutacağınızı ve kapsamı nasıl tutacağınızı gösteren kullanışlı bir liste.
Bazı işlerin günde birkaç kez yapılması gerekirken, diğerlerinin sadece haftalık veya aylık olarak yapılması gerekir. Düzenli mutfağınızın düzenli temizliği, gıda güvenliği açısından önemlidir ve genel menü maliyetlerini düşürerek gıda atıklarının azaltılmasına yardımcı olabilir.
Her Pişirme Vitesinde Temizlik Yapılabilecek Mutfak Ürünleri
- Kırmızı et, kümes hayvanları ve balık pişirme arasında ızgara fırça
- Çizgi ve hazırlık alanlarını silin
- Kesme tahtalarını değiştirin
- Temizleyici su ve temizlik bezlerini değiştirin
- Boş çöp bidonları
Her Vardiyadan Sonra Temizlenecek Mutfak Restoran Öğeleri (Kahvaltı, Öğle Yemeği, Akşam Yemeği)
- Fritözleri temizle
- Izgara fırça
- Boş sterilizasyon kovaları
- Tüm temizlik bezlerini kirli çamaşırlara koyun.
- Tüm önlükler ve şefler paltolarını çamaşırlara koyun (temizlik bezleriyle değil)
- Tüm yüzeyleri yıkayın ve dezenfekte edin (kesme tahtaları, giriş, hat, hazırlık tabloları)
- Boş buharlı masa ve temiz
- Her kullanımdan sonra et ve peynir dilimleyici yıkayın
- Tüm kutuları, plastik paketli, soğutucu içine yerleştirin
- Zemin paspaslarını yıkayın
- Mutfak zeminini süpürün ve paspaslayın
- Süpürme dolabı
Günlük Restoran Mutfak Temizlik Listesi
- Yağ tutucularını temizleyin
- Izgara, menzil ve flattops folyo kaplamalarını değiştirin
- Kutu açacağı yıkayın
- Davlumbaz filtrelerini bulaşık makinesinden geçirin
Haftalık Restoran Mutfak Temizlik Listesi
Bu görevlerin her biri hafta boyunca döndürülebilir, böylece her vardiya adil bir yan iş elde eder.
- Boş soğutucuları soğutun ve yıkayın ve dezenfekte edin
- Delime lavabolar ve musluklar
- Temiz kahve makinesi
- Fırınları temizleyin. Bu işteki üreticinin talimatlarını takip ettiğinizden emin olun.
- Bıçakları keskinleştirin (tamam, temizlik değil, kendi başına, ama yapılması gerekiyor)
- Yağ dökme demir tencere
- Yer süzgeçlerinde tahliye temizleyicileri kullanın
Aylık Restoran Mutfak Temizlik Listesi
Haftalık temizlik listelerinde olduğu gibi, bu aylık işler farklı vardiyalar boyunca ay boyunca programlanmalıdır, böylece personel yan iş yükünü paylaşır.
- Büyük bir yangın tehlikesi olan yağ birikimini azaltmak için yardım hattını (fırın, ocak, fritöz) yıkayın.
- Temiz dondurucular
- Buz makinesini boşaltın ve dezenfekte edin
- Kalibre fırınları
- Kalibre termometreler
- Et ve peynir dilimleyiciyi keskinleştirin
- Duvarları ve tavanları yıka
- Kuru depolama alanını silin
- Zararlı tuzakları değiştir
- İlk yardım çantanızı yeniden stoklayın
- Restoranınızdaki herhangi bir kimyasal maddenin güvenli bir şekilde nasıl kullanılacağını özetleyen malzeme güvenliği veri sayfalarınızı güncelleyin.
Yıllık Restoran Mutfak Temizlik / Güvenlik Listesi
Mutfağınızın temiz ve güvenli olduğundan emin olmak için her yıl yapmanız gereken birkaç önemli şey vardır. Çoğu bir profesyonelin yardımına ihtiyaç duyar. Yavaş mevsimler sırasında ya da yoğun sezonunuzdan (eğer varsa) başlamadan önce onları planlamak iyidir.
Bu şekilde, herhangi bir sorun veya onarım varsa, varsa çok fazla iş kaybetmezsiniz.
- Yangın söndürme sistemini kontrol edin
- Yangın söndürücülerini kontrol edin (bu, yaşadığınız yere bağlı olarak yılda iki kez yapılmalıdır)
- Kaputları yılda iki kez temizleyin. Kaput temizliğinde uzmanlaşmış birçok profesyonel şirket var. İşi kendiniz yapmaktan çok (çok karmaşık ve zaman alıcı) birisini kullanmanızı tavsiye ederim.
- Herhangi bir gazlı mutfak ekipmanının üzerindeki pilot ışıklarını temizleyin (üreticinin talimatlarına uyun).
Bu programların her birini uygulamak, mutfağınızın çalışanlar ve müşteriler için güvenli olmasını sağlayacaktır. Olası gıda kontaminasyonu ve salgınlarını (AKA PR kabusu) önleyecek ve gıda bozulmasını ve atığı azaltmaya yardımcı olacak, karı yüksek tutacaktır.