Sağlıklı Satıyor mu?
Ortalama Amerikan tarafından yenen öğünlerin yaklaşık üçte biri evden uzakta hazırlanmaktadır. İşe gidip gelme süreleri uzadıkça, programlar her zamankinden daha fazla yorulur ve aileler daha fazla tüketilir, uygun yemekler ihtiyacı genellikle sağlık ve masraf kaygılarını geçersiz kılar. Modern Amerikan yaşam tarzının yiyecek seçeneklerinin maliyeti nihayetinde bizimle yetişiyor. Bugün yetişkinlerin yüzde 68'i ABD'de aşırı kilolu veya obezdir.
Restoranlar, uzun zamandır obezite salgınında daha fazla harekete geçmek için halk sağlığı görevlilerinin hedefi haline geldi. Bu sayede, çocuklara yönelik yemeklerde yer alan menülerdeki süt veren kalorisi sayısından, çocuk yemeklerinde soda yerine süt sunulmasına kadar. Son sekiz yıldaki kazanımlara rağmen, menü konseptleri arasında her zamankinden daha sağlıklı seçeneklerle, obezite salgını devam ediyor, sağlıklı ürünlerin gerçekten sattığı sorulara yalvarıyor mu? Yoksa halkı istemedikleri yiyecekleri yemeye zorlamak zaman ve para kaybı mıdır?
Obezite ve Yemek Out Yükselişi
Amerika'da obezitenin yükselişi ve restoranların yükselişi arasında inkar edilemez bir ilişki vardır. 1990'lardan önce, restoranlar büyük oranda özel günler için ya da belki bir haftada bir ikram için ayrılmıştı. Cuma gecesi pizza veya Çin yemeği veya en sevdiğiniz küçük İtalyan yemeklerinde doğum günü kutlaması düşünün. Çoğu aile, hane geliri ne olursa olsun, evde yemeklerinin büyük bir bölümünü yiyordu.
Her şey 1990'lı yıllarda aile gündelik yemeklerin yükselişi ile değişmeye başladı. 1990'lı yıllarda, iki çalışan ebeveynin yönettiği birçok aile ile, değişen tüketici modelleri, dışarıda yemek yiyen insan sayısında artışa neden oldu. Olive Garden, Applebee's ve 99 gibi restoran zincirleri, orta dereceli ortama hitap edip, orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüleri sunuyor.
Bu, banliyölerden şehirlere uzun yolculuklar yapan ve hafta sonları ve akşamları spor uygulamaları ve diğer aile yükümlülükleri ile tüketilen ebeveynler için harikaydı. Aile gündelik zincirleri evde yemek taklit eden güzel bir yemek atmosferi sunarken, yemek çoğu ev yemeklerinin aksine değildi. Anne ya da babanın yapacağı yağdan daha çok yağ, sodyum, şeker ve kalorilerde daha yüksekti. Bir restoranda ortalama bir yemek (fast food veya sit-down) 800-850 kalori civarındadır. Cips, kurabiye, soda ve dondurma gibi diğer bazı uygun ikramlar ve ortalama yetişkin tüketen kalori miktarı, 2000 günlük önerilen miktarın üzerine çıkmaktadır. Bu süre zarfında ekstra kilo ve diyabet, kalp gibi problemler eklenir. hastalık ve kanser.
Sağlıklı Menü Öğesi Nasıl Görünüyor?
Buna göre, sağlıklı bir restoran menü öğesi sebze, kepekli tahıllar, tuz tuzları ve 600'ün altında kalori bulundurmak anlamına gelmez. Amerika'daki en sevilen menü öğelerinin bazılarının bu tavsiyeleri kısa sürede düştüğü göz önüne alındığında, restoranların insanların sağlıksız yaşam tarzı için ateş altında. Cheesecake Fabrikası'nın tavuklu enfes Pasta Carbonara, 2,291 kalori, 81 g doymuş yağ ve 1,628 mg sodyum paketliyor.
Sağlık olarak algılanan menü öğeleri bile (salatalar gibi) Big Mac'den daha fazla kalori alabilir. Avokado Kireç Çiftliği ile Chick-fil-A Cobb Salatası 740 kalori, 54 gr yağ (12 gr doymuş yağ), 1.890 mg sodyum vardır. Fast food eklemlerinden daha iyi bir şöhrete sahip restoranlar bile, rahibin üstünde değil. Her ikisi de malzemelerinin tazeliğini destekleyen Panera ve Chipotle gibi hızlı sıradan zincirler, kalori sayıları söz konusu olduğunda McDonalds'tan daha iyi değil. Chipolte Chorizo Burrito, Beyaz Pilav, Siyah Fasulye, Fajita Sebzeleri, Kavrulmuş Chili-Corn Salsa, Romaine, Ekşi Krem, Peynir ve Guac içerir 1,515 kalori, 73 g yağ (25.5 gr doymuş yağ, 0 g trans yağ) ve 3,040 mg sodyum . Panera'dan bir kase patates çorbası sadece 270 kalori içerir, ancak bu kalorilerin içinde 12 gram doymuş yağ bulunur - günlük tavsiyenin yüzde 71'i.
İnsanlar Sağlıklı Menü Öğeleri Alınır mı?
Ulusal Restoran Derneği ve büyük fast food zincirleri gibi restoran endüstrisi lobicileri, restoranların insanların istediklerini satma konusunda ısrar ediyorlar. Bu doğru; kimse havuç çubuklarını veya seltzer suyunu karıştırmaz. Tüketiciler sağlıklı seçenekler istediklerini söyledikleri zaman bile, Chipotle ve Panera ve diğer hızlı gündelik zincirlerin popülaritesiyle görüldüğü gibi, eylemleri her zaman uyuşmuyor. Taze malzemeler, ekstra yağ ve sodyum yüklü büyük bölümlerde gelirse, sağlıklı anlamına gelmez. Sağlığa karşı sağlıksız seçenek sunulduğunda, çoğu insan sağlıksız olmayı tercih eder - her zaman daha iyi olmayı düşünmediği için değil. Çoğu zaman sağlıksız ürün satın alma sırasında sunulan tek seçenek. Çoğu tüketici, özellikle bir restoran zincirinde değişiklik veya değişim istemez. Ama yakında sormak zorunda bile olmayabilirler.
Çevre, politika ve sosyal değişimlere odaklanan bir toplum refahı gelişimi olan Mavi Bölgeler Projesi, restoranların sakinlerin sağlığı ve refahında önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir. Blue Zone sertifikalı restoran menüsünün temel kiracılarından biri sağlıksız seçeneklerin giderilmesidir. Otomatik olarak her patates kızartmasıyla birlikte patates kızartması sunmak yerine, salata ile gelir. Müşteriler yine de patates kızartması talep edebilir. Ama zaman ve tekrar sağlıklı seçenek kolay seçenek olduğunda, insanlar bunu yiyecektir.
Sağlıklı Menüler Gerçekçi mi?
Sağlıklı gıda seçenekleri sunmanın en büyük sorunlarından biri maliyettir. McDonalds gibi fast food zincirleri, uzun bir raf ömrü olan yiyecekler sunarak servetlerini yarattılar. New Yorker'den Can Fast Food Get Healthy'da işaret edildiği gibi, Amerika'daki her restoran patates kızartmasını düşürüp lahana ve karpuz turplarını kucaklamaya karar verse bile, ABD bu tür bir diyet değişikliğini desteklemek için tarımsal altyapıdan yoksundur. Soya fasulyesi (kızartma yağı için), mısır (yüksek fruktozlu mısır şurubu için) ve tahıl (çiftlik hayvanı beslemesi) gibi büyük çiftlik bitkileri, milyonlarca vergi indirimi ve diğer hükümet bildirimlerini alır, bu da küçük çiftliklerin rekabet etmesini zorlaştırır, fiyatlandırır. Ancak bazı restoran zincirleri yerel satın alma ve büyük başarılar görmeyi kucaklıyor. Lyfe Mutfak ve Sweetgreens, her ikisi de 600 kaloriden daha az saatte yemek pişiren birçok öğünle sağlıklı ve uygun fiyatlı yemekler sunmaya adanmıştır (aslında Lyfe Kitchen'ın tüm yemekleri 600 kalori veya daha azdır). Menü öğeleri sürdürülebilir, organik ve çevre dostu bir karışım olan çiftlik taze malzemeler içerir. Bitki bazlı menülerinin talebini karşılamak için, her iki zincir de kapsamlı yerel çiftlik ağları kurmuş ve mevsimsel kullanılabilirliğe göre bir döner menü sunmaktadır .
Sağlıklı bir restoran menüsü nasıl oluşturulur
Her restoran mevcut menüden lahana smoothies ve organik havuç tereyağı ile filizlenmiş ekmek sunmak için gidiyor. Bu onların pub pub ve krema soslu makarnalar boyunca daha sağlıklı seçenekler sunmaya başlayamayacağı anlamına gelmez. Ama ortalama bağımsız bir restoran, aslında satacak sağlıklı menü öğeleri sunabilir mi? Brian Wansink'e göre, Atlantik'teki bir makalede, 'sağlıklı' terimi ile etiketlenen öğeler tüketiciler için kırmızı bir ışıktır. Sağlıklı menü seçenekleri sıkıcı, tatsız bir yemek deneyimi ile eşanlamlı hale gelmiştir, bu da insanların neden ilk sırada yer almasının tam tersidir. Aceleleri olsa bile, hala lezzet isterler. Sıkıcı bir şey yemek isteseydim, evde kaldım ve erişte ve tereyağı ile biraz havuç çubukları vardı.
Sağlıklı öğelerin daha az belirgin bir şekilde tanıtılması için, restoranların daha iyi bir menü oluşturmak için alabileceği çok sayıda adım vardır; bunlar arasında, lezzetli, lezzetli ve taze, sağlıklı, az yağlı, düşük sodyum yerine taze gibi terimler kullanmak da vardır. Ayrıca bir menünün ana menfaatine - köşeler, sütunların en üstündeki ve altındaki - sağlıklı menü öğelerini yerleştirmek onları daha fazla öne çıkarır. Personel aynı zamanda sağlıklı menü öğelerini hareket ettirmeye yardımcı olabilir, tıpkı içecekler ve tatlılar yetiştiriyorlarsa yaptıkları gibi. En sevdikleri yemeğin ne olduğu ya da bir tavsiye için sorulduğunda, biftek ya da burger yerine (gizlice) sağlıklı bir öğeyi tanıtabilirler.
2017, 1970'den beri ilk kez McDonalds'ın açıldığından daha fazla restoran açacağını belirtti. Amerikan yemek deneyimi söz konusu olduğunda hava değişiyor. İnsanlar yemeklerinde ne olduğunu, nasıl yetiştirildiğini ve nereden geldiğini bilmek isterler. Gerçekten de sağlıklı bir seçenekle sunulduğunda, daha küçük porsiyonlar, daha az yağlı ve daha fazla sebze içeren bir tüketicinin, bunu satın alması sağlıklı bir seçenekle karşı karşıya kaldığında, soru halen devam etmektedir. Tüketici olduğu için, halk sağlığı savunucuları değil, bu da Amerika'daki menülerdeki sağlıklı seçeneği tek seçenek haline getirecek.