İdeal Restoran Menüsü
Bir restoran menüsü hakkındaki en iyi şey, birkaç ayda bir (ya da yılda en az bir kez) gözden geçirilip değiştirilebilmesidir, bu yüzden çok büyük veya çok küçükse , buna göre ayarlayabilirsiniz.
Büyük Restoran Menüleriyle İlgili Sorunlar
Büyük git ya da eve git - birçok yeni restoran sahibinin mantrası gibi görünüyor. Müşterilere geniş bir ürün yelpazesi sunmanın daha çekici olacağını düşünüyorlar. Birçok yeni restoranın aşırı büyük bir menünün aşırı miktarda hazırlık süresi, daha büyük bir gıda bozulma şansı içerdiğini ve sonuçta daha küçük, daha akıcı bir menüden daha fazla paraya mal olduğunu farketmesi uzun sürmez. Büyük bir menünün diğer bir dezavantajı, mutfağı düzgün bir şekilde eğitmenin ve öğelerin her birinin personelini beklemenin daha zor olmasıdır.
Müşteri Akılda Kalıcı Bir Menü Oluşturun
Menüsüne ne koymak istersin? Muhtemelen yemek yemek ve yemek yemek ister misin? Unutmayın, hizmet etmek istediğiniz şeyi sunmuyorsunuz - müşterilerinizin ne yemek istediğini servis ediyorsunuz.
Çoğu zaman bir menü şefin veya sahibin beğenileri ve inançları tarafından yönlendirilir. Bir restoran menüsü yazarken kişisel yaratıcılık ve vizyon önemli olsa da, sadece sizin hakkınızda (ya da şefiniz) olmadığını unutmayın. Öyle olsaydı, restoran menülerim genelde sert peynirlerden ve etten yapılmış etlerden oluşuyordu, çünkü bunlar en sevdiğim yiyeceklerden ve pişirilecek en sevdiğim şeylerden ikisi.
Spektrumun karşı ucunda, ateşli bir vejeteryan veya vegan iseniz ve hizmet etmeyi planladığınız her şey, halk için zor bir satış olabilir.
Mutfağınız ve Menünüz Arasındaki Bağlantıyı Anlayın
Mutfak ekipmanınızı ve istasyonlarınızı dikkate almadan bir rüya menüsü yazmayın. İlk restoranım yenildi ve soteleyi gerektiren bir grup ürün ekledi. Bir kerede ikiden fazla sote edilmiş yemek üretemeyen korkunç, eski, elektrik yelpazesini dikkate almadık. Sonuç, uzun bir bilet ve mutsuz müşteri hattıydı. Biz yeni bir gaz aralığı kurduk, biz gerekli gibi tüm sote yemekleri üretmek mümkün - ama biz par kadar bizim mutfak kadar restoran menü değiştirerek tutmuş olmalı. Restoran mutfağınızın düzenine bağlı olarak, menünüzü nasıl planlayacağınız konusunda daha ayrıntılı bilgi veren bu makaleye göz atın.
Depolama, yeni bir restoran menüsü yazarken gözden kaçan bir başka alandır. Menünüz ne kadar büyükse, ihtiyacınız olan daha fazla bileşen, ihtiyacınız olan daha fazla depolama alanı. Tipik olarak bir restoranda depolama bir prim var. Malzemelerin sayısını ve çapraz kullanım bileşenlerini sınırlayarak, ihtiyacınız olan depolama alanı miktarını azaltırken, yine de zengin bir menüye sahip olabilirsiniz.
Herşey Menüye Gitmek zorunda değil
Alışılmadık veya egzotik yiyecekler genellikle pahalıdır ve çoğu restoran menüsü için zamana dayanmazlar. Sıcak yemek eğilimleri çoğu zaman yemek kızarmaları haline gelir, bu yüzden normal menünüze herhangi bir popüler ürün eklemekten çekinmeyin (tatlı menüsünde pastırma infüzyonu gibi). Bunun yerine, çok yıllık favorilerle menünüzü oluşturun. Klasik yiyecekleri her zaman kendi imza malzemelerinizle giydirebilirsiniz. Bunu standart bir filet mignon ile yaptık. Biz Lobster (biz Maine'de olduğumuzu), kuşkonmaz ve ev yapımı béarnaise sos ile tepesinde. Bu bizim en çok satanımızdı. Çeşitli diğer yemeklerde, kuşkonmaz ve ıstakozdan geçtik, bu yüzden de yemek maliyetimizi sıraya dizdik ve mutfakta bozulmadık. Bildiğin şeyi pişirmen gerektiğini söylemeden gidiyor. Deneme gayet iyi, ancak çekirdek menü hızlıca çırpılabileceğiniz bilindik yemekler olmalıdır.
Unutmayın, taşa hiçbir menü ayarlanmamıştır. Yılda birkaç kez gözden geçirip güncellemeniz ve fiyatlarınızı buna göre ayarlamanız gerekir.