Franchise Yükselişi
2000 yılında, daha fazla aile haftalık olarak yemek yiyordu.
19. Yüzyıl Restoranları
Demiryolları ve buharlı gemiler sayesinde 19. Yüzyıl boyunca seyahatin hızlı büyümesi, daha fazla insanın daha uzak mesafelere seyahat etmeye başladığı anlamına geliyordu. Bu da restoran ihtiyacını artırdı. Paris'teki güzel yemek restoranlarının erken başarısı üzerine inşa edilen yeni bir yemek tarzı, Avrupa ve Amerika'da norm haline geldi. Müşteriler özel masalarda dinlenir, alakart menüden yemeklerini seçer ve yemek sonunda yemeklerini ödediler.
Bilim ve Teknoloji Etki Yapan Restoranlardaki Gelişmeler
20. yüzyılın başlarında bilim ve teknolojideki ilerlemeler, restoran endüstrisini doğrudan etkiledi. Mikropların keşfiyle ve sağlık ve hijyen arasındaki bağlantıyla, temizlik konusuna daha fazla önem vermek, iki popüler hamburger zincirinin yükselmesine neden oldu: Beyaz Kale ve Beyaz Kule. Tamamen beyaz iç mekânları, müşterilerinin yiyeceklerinin güvenli, modern ve steril bir ortamda hazırlandığını garanti etmekti.
Franchise Restoranı'nın Yükselişi
20. yüzyılda restoran endüstrisindeki en büyük değişiklik McDonald's ile geldi. Başlangıçta Illinois'den iki kardeşin sahibi olduğu bir sosisli sandviç standı, 1948'de hamburgere geçtiler. Henry Ford'un montaj hattı konseptinden bir ipucu alarak, McDonald kardeşler, montajı için düşük vasıflı işçiler çalıştırarak mümkün olan en hızlı, en ucuz yemeği sunmaya başladılar.
Kardeşler yiyecekleri verimli ve ucuz bir şekilde sunarken başarılı olduklarında, franchising konusunda pek iyi değildiler. Ray Kroc adlı bir restoran ekipman satıcısı, McDonalds konseptindeki potansiyeli gördü ve 1954'te kardeşleri satın aldı. Franchising için formülü, fast food zincirleri için bir örnek oluşturdu ve Amerikan yemeğinin manzarasını değiştirdi.
1950'ler ve 1960'lar boyunca, daha fazla franchise restoranı patlamaya başladı - çoğu Taco Bell, Kentucky Fried Chicken ve Pizza Hut gibi etnik temalarla. Pizza 1950'lerde ABD'yi Storm tarafından aldı ve bugün elmalı turta olarak Amerikan olarak kabul ediliyor. Pizza Hut, pizza için montaj hattını mükemmelleştiren ilk şirket oldu.
Aile Casual Yemek Yükselişi
1990'lı yıllarda, iki çalışan ebeveynin yönettiği birçok aile ile, değişen tüketici modelleri, dışarıda yemek yiyen insan sayısında artışa neden oldu. Olive Garden, Applebee's ve 99 gibi restoran zincirleri, gittikçe büyüyen orta sınıfa hitap ederken, orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüleri sunuyor. Bu aile tarzı rahat yemek, günümüzde popüler bir restoran konsepti olmaya devam ediyor.
Restoranlar Karşı Kamu Karşılaşmasına Karşı
1980'lerde, 1990'larda ve 2000'lerin başında, Amerikalıların belleri dışarıda yemek yerken artmıştır.
Obezite salgını, 21. Yüzyılın ilk on yılı boyunca devam ederken, halk sağlığı kuruluşları, restoranlarını menülerinde reform yapmaya çağırdı. Eleştirmenler, Amerika'yı rahatsız eden şişmanlık krizi için restoranların büyük bölümlerini, sağlıksız yiyecekleri yağ ve sodyum olarak suçladılar . Buna karşılık, daha büyük restoran zincirleri, geliştirilmiş çocuk menüleri de dahil olmak üzere daha sağlıklı yemekler sunmaya başladı. Menü etiketlemenin sunulmasıyla birlikte, daha fazla restoran, menülerini içerecek daha sağlıklı seçenekler arıyor.
Tablo Hareketi Çiftliği
Hizmet verilen gıdaların sağlığıyla ilgili endişelerin yanı sıra, birçok Amerikalı, yiyeceklerinin nereden geldiğine odaklandı. Yıllık Ne Sıcak Şef Anketi'nde Ulusal Restoran Derneği, 2011'in ilk 10 trendinden birinin yerel ve organik gıdalar olduğunu ve tüketicilerin ne yedikleriyle ilgili olarak daha fazla endişe duyduğunu bildirdi.