Restoran Mutfağınızı Nasıl Planlayabilirsiniz?
Yeni bir restoran açmanın en büyük yatırımlarından biri mutfaktır.
Ticari bir mutfak, yoğun bir restoran programına dayanacak endüstriyel sınıf ekipmanlara ihtiyaç duyar. Bir restoran mutfağının tasarımı ve yerleşimi, yiyeceklerin hazırlık alanından çizgiye sorunsuz bir şekilde akmasına izin vermelidir. Bazen yeni bir restoran muhteşem bir konuma sahiptir, ancak küçük bir mutfak alanı vardır ve planlarınızı buna göre uyarlamanız gerekir.
Restoranınızın Mutfak Hazırlık Maliyetlerini Düşük Tutun
Hazırlık maliyetleri, evin önündeki mutfakta yemek hazırlamakla ilgili maliyetlerdir. Her lokantanın sebze doğrama ve makarna pişirme, tavuk ve kaplama tatlıları için hazırlık görevleri vardır. İşçilik maliyetleriniz - özellikle mutfakta - çok fazla hazırlık gerektiren menülerle daha yüksek olacaktır. İşçilik maliyetlerini (ve bordrolarınızı) düşürmenin bir yolu, daha az mutfak hazırlık süresi gerektiren yiyecekleri satın almaktır. Ancak unutmayın ki, çoğu premade ürününün genellikle sıfırdan yapılanlardan çok daha fazla maliyeti vardır (yemek pişirmek için yemek pişirirken aynı prensiptir).
Kar marjlarını sürdürmek için, restoranların hazırlık ve işgücü maliyetleri arasında bir denge bulması ve bunun hala iyi bir gıda maliyeti üretmesi gerekmektedir.
Restoran Menüsünü Nasıl Fiyatı
Restoran menünüzde doğru fiyatlara sahip olmak önemlidir. Çok az şarj edin ve yiyeceklerin maliyetini karşılamayacaksınız.
Çok fazla şarj edin ve müşterilerinizi rakiplerinize yemek yemeye riskiyle karşı karşıyasınız. Peki, kâr elde etmek için neyi ücretlendireceğinizi biliyor musunuz? Yiyecek maliyeti ve porsiyon kontrolü, menünüzün fiyatını doğru bir şekilde belirlemenize yardımcı olmanın iki yoludur, bu nedenle kar elde edersiniz, ancak yerel pazardan kendinizi fiyatlandırmamaya dikkat edin. Kar etmenin bir başka yolu da pahalı ve pahalı olmayan ürünlerden oluşan bir denge oluşturmaktır.
Menüsünüzde Piyasa Fiyatı Ne Zaman Kullanılır?
Restoran işletmelerinde en büyük endişe alanlarından biri de gıda maliyetidir. Sürekli değişiyor. Bir haftalık marul 10 $ olabilir ve bir sonraki hafta California'da bir kuraklık 50 $ 'a sıçramasına neden olur. Öyleyse yiyecek fiyatları yukarı ve aşağı atlarsa , yemek menünüzün restoran menünüzde nasıl kalmasını sağlıyorsunuz? Bir yol, piyasa fiyatına göre menü öğelerinin fiyatını rutin olarak değiştirip, arz ve talebe bağlı olan Market Price ile gerçekleşir.
Restoran Porsiyon Kontrolü
Franchise zincir restoranlarının bu kadar başarılı olmasının nedenlerinden biri, menü bölümlerinin kontrol altında olması. New York'ta ya da Montana'da bir Applebee'ye gittiğinizde, aynı yiyecekleri aynı porsiyon boyutlarında servis edersiniz. Müşteriler bu tahmin edilebilirliği sever. Porsiyon boyutları tutarlı tutularak, nerede olursanız olun, zincir restoranlar sağlıklı kar marjları sağlar.
Küçük, bağımsız bir restorana sahip olsanız bile, porsiyon kontrolünüze yakından bakmalısınız.