Menü Tasarımı Temelleri
Etkili bir restoran menüsü , iyi planlanmış bir yerleşimi, iyi yazılmış açıklamaları ve gıda masrafları için doğru fiyatlandırmayı bir araya getirir. İyi menüler, kalabalık düzenlerden aşırı derecede betimlenen açıklamalar ve gereksiz grafiklerden kaçınır. Menü öğeleri, restoranınızın temasını yansıtmalıdır. Restoran menünüzün güncellenmesi de gıda masraflarının ve gıda trendlerinin üstesinden gelmek için önemlidir.
Menü Temelleri
İdeal restoran menüsü, klasik yiyeceklerin ve taze gıda trendlerinin dengesini sağlarken, karı korumak ve artırmak için doğru gıda maliyetini dengeliyor.
Bir şey yazmaya başlamadan önce, öncelikle restoran menüsünde hangi öğelerin sunulması gerektiğine karar vermelisiniz. Bir restoran menü tasarımı, bir restoranın konseptinin ve hedef kitlenin bir yansımasıdır.
Menü Fiyatlandırma
Hangi yiyecekleri sunacağınıza karar verdikten sonra, doğru gıda maliyeti için matematik yapın. Gıda maliyetinin yanı sıra, porsiyon kontrolü, menünüzün doğru bir şekilde fiyatlandırılmasına yardımcı olan önemli bir faktördür. Kâr elde etmenin bir başka yolu da, pahalı ve pahalı olmayan ürünlerden oluşan bir denge oluşturmak ve fiyatlarda en büyük dalgalanmalara sahip olan piyasa fiyatı kalemlerinin kullanımını sınırlamaktır. Restoran menünüzün nasıl fiyatlandırılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Menü Düzeni
Bir restoran menü düzeni, restoranın bir yansımasıdır. Resmi, gündelik veya oynak olan restoran menü tasarımları, restoran konseptinize, konumunuza ve temanıza uygun olmalıdır. Menü yazı tipiniz ve renk düzeniniz, restoran temanızı yansıtmalıdır. Örneğin, Toskana mutfağına vurgu yapan bir İtalyan restoranı açıyorsanız, sarı, mercan, adaçayı yeşili ve tuğla kırmızısı gibi sessiz renkler, bir menü düzenine iltifat eder.
Aynı renkler bir Meksika restoranı ya da bir Fransız kafesinin menüsünde görünmüyordu. Aynı yazı tipi için de geçerlidir. Bir Fransız bistro klasik bir yazı tipine veya basit bir düz yazı tipine sahip olabilirken, bir spor barı veya diğer sıradan bir restoran daha az resmi veya eğlenceli bir yazı tipine sahip olabilir. Okuması zor veya çok küçük bir yazı tipi seçmekten kaçının.
Menü Açıklamaları
Bir menü açıklaması , konukların ağzını sulamak için canlı ve cazip olmalıdır. Her zaman belli başlı malzemelerin neler olduğunu açıklayın ve uygunsa etnik isimleri kullanın, menü açıklamasına biraz otantik yetenekler katın. Menü öğelerinizin açıklamalarını yazarken iyi bir kural, kısa ve basit kalmasını sağlamaktır.
Yerel Gıdaları Düşün
Yerel ürünleri kullanmak, restoran menünüze çeşitlilik katmanıza, mevsimlerle değiştirmenize ve iyi bir pazarlama aracı oluşturmanıza olanak tanır. Bugün, restoran menüsünde yerel yiyecekleri kullanmak sadece meyve ve sebzelerin ötesine geçiyor. Sürdürülebilir sığır ve deniz ürünleri, zanaatkâr gıdalar, ev yapımı tatlılar veya hiper yerel restoran bahçelerine başvurabilir. Sebzeler ve meyveler orijinal “yerel gıdalar” dır, sadece yerel ürünler satın almak yerel ekonominize yardımcı olmaz, genellikle yemekler daha büyük şirket çiftliklerinde yetiştirilenlerden daha lezzetlidir ve daha iyi görünür. Yerel yiyecekleri restoran menünüze dahil etme hakkında daha fazla bilgi edinin.
Restoran mutfağınızı aklınızda tutun
Genel olarak, restoranınızın büyüklüğü, menünüzün ne kadar büyük olduğunu belirleyecektir. Mutfak ne kadar büyükse, sunduğunuz menü öğeleri de o kadar fazla. Küçük bir ticari mutfaktan büyük ve karmaşık bir menü sunmaya çalışırsanız (ki bu kolay olmasa da yapılabilir), öğle ve akşam yemeklerinde ciddi problemlerle karşılaşabilirsiniz.
Restoran mutfağınız, restoranınızdaki toplam alanın% 15-25'i arasında olmalıdır. Herhangi bir küçük ve vardiya sırasında ne kadar hizmet edebileceğinizi sınırlama riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Daha büyük ve müşteri oturma için kullanılabilecek asal emlak israf ediyoruz.