Restoran Menüsü ve Kar Marjları
Gıda Maliyetinin Nasıl Çalıştığını Anlayın.
Gıda ücreti, bir restoranın yemek için ne kadar ödediğini ifade eder.
Örneğin, tek bir yumurta beş kuruşa mal olabilir, ancak bu bir restoranın beş sent için bir yumurta satacağı anlamına gelmez. Bir kar elde etmek için, o yumurtanın maliyetinin sadece gıda maliyetini değil, aynı zamanda hazırlamayı (aşçı ücretlerini) karşılaması, (hizmetin maaşı) hizmet etmesi ve sonrasında temizlik yapması gerekir (busser ve / veya veya bulaşık makinesi ücretleri). Bu maliyetlerin hepsinin her bir restoran satışından karşılanması gerekmektedir, bu nedenle gıda maliyeti çok önemlidir. Yumurta ve patates gibi bazı yiyeceklerin büyük gıda maliyeti vardır ; Bu satın almak için çok az maliyet ve daha yüksek bir fiyat için satılabilir. Sığır ya da taze deniz mahsulleri gibi diğerlerinin ise daha yüksek gıda maliyeti vardır, bu nedenle kar marjınız küçülür. Genel kural, yemek ücretinin bir menü fiyatının% 30'unu geçmemesidir. Yani, bir restoran patates püresi ve bir yan salata ile bir sığır filetosu servis ve tüm malzemeler için 6 $ maliyeti ise, minimum menü fiyatı 20 $ olmalıdır.
Bölümleri Kontrol Altında Tutun
Restoranların paradan tasarruf edebileceği bir diğer alan porsiyon kontrolüdür. Sunulan her öğünün tutarlı bir porsiyon boyutuna sahip olması, gıda maliyetinizi sınırlandırmaya yardımcı olacaktır. Zincir restoranların porsiyon büyüklüğü düşüktür - bu, birden fazla yerde tutarlı bir ürün sunabilmeleridir.
Peynirler ve etler gibi öğütme maddeleri, mutfakta kim olursa olsun, bölümlerinizi standartlaştırmanıza yardımcı olur. Her menü öğesi için tek tip boyutlu plakaların kullanılması, bölümlerin tutarlı kalmasına yardımcı olabilir. Yeni bir restoran açıyorsanız, menü bölümleri ile ilgili detaylar içeren bir mutfak kılavuzu oluşturmak, personelin eğitilmesine yardımcı olacaktır.
Mutfak Atıklarını Azaltın
Atık değil, haneler için olduğu gibi, restoranlar için doğru değil istiyorum. Tek başına menü öğelerine sahip olmaktan kaçının. Bir restoran mutfağındaki her bir bileşen en az iki veya üç menü öğesinde kullanılmalıdır. Menünüzdeki yiyecekleri çapraz kullanarak , onu boşa harcamamanız daha az olasıdır. Örneğin, taze avokadolu bir California burgeri sunuyorsanız, diğer menü yemeklerinde avokado bulundurmalısınız. Aksi halde, yürüyüşünüzde bir avokado kasabası riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Taze guacamole veya onunla birlikte bir hindi sandviç hazırlayın.
Menünüzü Güncelle
İlk restoranımda, (kötü) vejetaryen / sağlıklı bir öğeyi sunma girişiminde, kahvaltı menüsüne granola ve kavunla bir yemek ekledik (şaşırtıcı bir şekilde, hiç satmadık gibi) ve biz sıkışmıştık her hafta, başka yemeklere dahil edilmesi zor olan bir kavun var. Sipariş verebilecekleri kadar çok taze meyve var.
Kavun esas olarak garnitür (lame, biliyorum) kullanarak sona erdi. Son olarak, menüyü güncellediğimizde yemeği tamamen karıştırdık. Bir menüyü yılda birkaç kez incelemek, menüde bulunan yengeçleri tanımlamaya yardımcı olabilir. Gerekirse, gıda maliyetini kontrol etmek ve fiyatları güncellemek için de bir fırsattır.
Kaynak
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance