Bölüm Boyutlarını Azaltma ve Müşterileri Mutlu Tutmaya Devam Etme
Restoran Porsiyon Kontrolü Nedir?
Bireylerin yedikleri yiyeceklerin porsiyon boyutlarını izlemeleri gerektiği gibi, restoran sahipleri de mutfaktan çıkan porsiyon boyutlarını izlemelidir. Yiyecek maliyetini kontrol altında tutmak için menünüzdeki her ürün kontrollü bir porsiyon boyutuna sahip olmalıdır. Restoran bölümü kontrolü, her vardiya için tutarlı menü öğelerini tutmak için de önemlidir. Örneğin, restoranınızın patates püresi ve yan sebze ile kızılcık tavuğunun bir girişini sunduğunu varsayalım. Porsiyon boyutlarınızı düzene koymak için, aşağıdaki gibi kısaltılır: 6-ons kemiksiz tavuk göğsü, bir fincan patates püresi, yarım fincan pişmiş sebzeler ve iki çorba kaşığı kızılcık sosu. Bu entrée mutfağı ne zaman terk ederse, kim yemek pişirirse alsın, servis porsiyonları dalgalı olmamalıdır.
Porsiyon Kontrolü Neden Önemlidir?
Yukarıdaki yemeği sipariş ettiler ve bunun yerine 4 onsluk bir tavuk göğsü, yarım fincan patates ve çeyrek fincan sebze aldıklarında bir müşterinin tepkisini düşünün.
İnsanlar nadiren çok fazla yiyecek almaktan şikayet ederken, özellikle de menü fiyatları aynı kalıyorsa, daha az verip vermediğinizi fark ederler.
Diğer taraftan, doğru gıda maliyetini ve genel restoran karlarını korumak için porsiyon boyutlarını kontrol altında tutmak önemlidir. Aşağıdaki senaryoyu düşünün: 4 $ için bir kase clam chowder sunuyoruz.
Fiyatı 10 oz'a dayandırıyorsun. kase başına çorba. Bu eşittir .40 sent bir ons. Her gün beş kez, öğle ve akşam yemeği acele ederken, mutfak personeliniz yanlış kepçeyi kullanır ve bir kase bir ons doldurur. Bu, şarj edilmeyen yemliklerde günde 2 dolara eşittir. Büyük bir kayıp değil. Ama her gün olursa, bu yılda 730 dolara kadar çıkar. Şimdi tüm menü öğelerinizle tutarlı bir şekilde gerçekleştiğini hayal edin. Burada bir ons tavuk, bir ons peynir var ... fikri anladın mı? Restoran bölümlerinizi yemek masraflarınız doğrultusunda tutmazsanız , paranızı kaybedersiniz.
Peki Restoran bölümlerini nasıl kontrol ederim?
Her zaman doğru servis araç ve gereçlerini kullanmak için personelinizi eğiterek işe başlayın. Her menü maddesini parçalayan bir grafik de yeni personel için yararlıdır. Üzerinde her öğeyle tam olarak ne kadar yiyecek gittiğini listeleyebilirsiniz: bir meze için beş mozzarella çubuğu, bir burger için bir dilim peynir, yan salatalar için üç tane kiraz domates, beşe bir meze salatası ... vb. Fotoğraflar ayrıca, personelin restoran mutfağından çıktığı sırada yiyecekleri doğru bir şekilde kullanmasına yardımcı olur.
Aynı büyüklükteki kepçelerin ve servis kaşığının sürekli olarak kullanılmasıyla birlikte, bir ticari mutfak terazisi, şarküteri ve peynirleri doğru porsiyon boyutlarına getirmek için iyidir.
PC bardakları, guacamole veya salsa gibi belirli miktarlarda sos tutabilirler.
Restoran bölümlerini kontrol ederek, sadece yemek maliyetinizi sınırlamakla kalmaz, aynı zamanda müşterilerin en sevdikleri yemeği sipariş ettikleri zaman tutarlılık almasını sağlarsınız.