Menüdeki Düşük ve Yüksek Maliyetli Malzemelerin Karışmaması
Menünüzün karlılığını korumak için, deniz ürünleri ya da ana sığır etleri gibi daha yüksek gıda maliyetine sahip makarna ya da patates gibi geleneksel olarak düşük maliyetli gıdaların dengesini korumalısınız. Unutmayın, yemek maliyetiniz% 30-35 civarında olmalıdır. Bu, bir şey için 1,00 dolar öderseniz, en az 3,34 ABD doları ödemeniz gerektiği anlamına gelir. Gerektiğinden çok daha fazla şarj ediyor gibi görünebilir, ancak sadece yemek için ödeme yapmadığınızı unutmayın. Yemek hazırlamak, yemek servisi yapmak ve yemek sonrası temizlemek için birine ödeme yapıyorsunuz. Lokantadaki her şey, bordrodan elektrik faturasına, servis ettiğin yemekler tarafından karşılanmalıdır.
Çalışan Hırsızlığı
Düşünmek için olduğu kadar tatsız olduğundan, çalışanların çalınmasının gerçekleştiğinin farkında olmalısınız. Tedarikçiden restorana teslim edildiği andan itibaren müşteriye satıldığı andan itibaren yiyecekleri takip edebilecek bir sisteme sahip olmak, işverenlerin kendilerini içeride ya da dondurucuda mallara yardım etmelerini engelleyebilir.
Ev sahibinin ön tarafının mutfak talihleriyle uyuşmadığından emin olmanız (bir POS sisteminiz varsa kolay) personelin karları yemesini engellemeye yardımcı olacaktır. Vardiyaları sırasında personelin düşük bir gıda ücreti “freebies” menüsü sunması, onları daha yüksek gıda masraflı ürünler yemekten caydırmak için başka bir yoldur.
Tutarlı Porsiyon Kontrolü Kullanılmıyor
Franchise zincir restoranlarının bu kadar başarılı olmasının nedenlerinden biri, menü bölümlerinin kontrol altında olması.
New York'ta ya da Montana'da bir Applebee'ye gittiğinizde, aynı yiyecekleri aynı porsiyon boyutlarında servis edersiniz. Müşteriler bu tahmin edilebilirliği sever. Ve porsiyon boyutlarını düzenleyerek, zincir restoranlar sağlıklı kar marjları sağlar. Küçük, bağımsız bir restorana sahip olsanız bile, bölüm kontrolü, işletmenizin kârlılığını korumada hala önemli bir faktördür. Bölümler, doğru boyuttaki servis araçları, kalibre edilmiş gıda ölçekleri ve tutarlı depolama boyutları ile kontrol edilir.
Gıda israfı
Atık değil, istemiyorum. Mümkün olduğunca fazla gıda kullanmak karınızı artırabilir ve gıda maliyetini azaltabilir. Bonfile sığır eti kesimleri satay sığır eti ipuçlarına dönüştürülebilir, bu da daha sonra ılımlı bir entrée özel olarak satılabilir. Tavuk kemikleri, fırlatılmış olabilecek sebze artıkları lezzetli bir stok yapabilir. İyi eğitimli bir şef, bir malzemenin tüm parçalarını en az atıkla nasıl kullanacağını bilir.
Ev için Yiyecek Alış
Bir restoranın sahibi olarak, marketi tamamen atlamaktan ve restoran mutfağındaki yemekleri kullanmanız için cazip gelebilirsiniz; Sonuçta, tedarikçilerinizden market zincirinden daha iyi bir indirim elde edersiniz. Ama unutmayın, bir torba tavuk göğsü aldığınızda ve bunları restoranınızda kullanmıyorsanız, gıda masraflarınızı ve karınızı çarpın.
Özellikle de düzenli olarak yaparsanız. Toplu fiyatlandırmadan yararlanmak istiyorsanız, yemeğin kişisel kullanım için olduğuna ve geri ödemenize dikkat edin.
Zayıf Personel Eğitimi
Sürekli olarak yiyecek yakan veya başka bir şekilde israf eden bir aşçı varsa, bu sizin alt satırınızı etkileyecektir. Aynı şey, FIFO'ya göre porsiyon kontrolü veya dönen gıda uygulamayan bir çalışan için de geçerlidir. Bunlar uygun eğitim ile düzeltilebilecek tüm senaryolardır.
Zavallı defter tutma
Gıda tedarikçilerinin faturalarda hatalar yapması, faturada listelenen gıdaları teslim etmemesi, yapılan ödemelerin yansıtılmaması, çift ödemenin yapılması bilinmektedir. Haftalık yemek siparişlerini kontrol etmek için güvendiğiniz birine sahip olduğunuzdan ve fatura ile eşleştiğinden emin olun. Gıda tedarikçinizle herhangi bir ihtilaf olması halinde tüm faturalarınızın ve ödemelerinizin kopyalarını saklayın .
Sadece Bir Gıda Satıcısını Kullanma
Alışveriş yapmaktan korkma. Bir yiyecek satıcısını bir diğerine tercih etseniz bile, fiyatları kontrol etmek ve bir satıcı için yiyecek satıcılarına sormak zarar vermez. Eğer sen istemezsen onu alamazsın.