Restoran Gıda Maliyetinizi Koruma
Restoran işletmelerinde en büyük endişe alanlarından biri de gıda maliyetidir. Sürekli değişiyor. Bir haftalık marul 10 $ olabilir ve bir sonraki hafta California'da bir kuraklık 50 $ 'a sıçramasına neden olur. Öyleyse yiyecek fiyatları yukarı ve aşağı atlarsa, yemek menünüzün restoran menünüzde nasıl kalmasını sağlıyorsunuz ? Bir yol, piyasa fiyatına göre menü öğelerinin fiyatını rutin olarak değiştirip, arz ve talebe bağlı olan Market Price ile gerçekleşir .
Piyasa Fiyatı Nedir?
En sık taze deniz mahsullerinde veya çilek veya ahududu gibi mevsimsel ürünler üzerinde en sık görülen pazar fiyatı, normal bir menü fiyatının nerede olacağıdır. Havyar veya truffles gibi ithal öğeler için de iyidir. Bir yemek sorumlusu Market Price terimini gördüğü zaman, sunucunun ne kadar mal bedeli talep ettiğini sorar.
Restoran menüsünde çalışırken
Piyasa fiyatı, yiyecek maliyetinizi korur. Bir kar elde etmek için ihtiyacınız olanı şarj etmenizi sağlar. Tüm yıl boyunca mevsimlik ürünler sunabilir ve yiyecek masraflarınızın karşılandığını bilirsiniz.
Restoran menüsünde çalışmadığında
Piyasa Fiyatı genellikle daha pahalı ürünler için ayrılmıştır. Menünüzdeki birkaç öğeden daha fazlası belirlenmiş bir fiyat yerine Market fiyatını taşıyorsa, genellikle faturaları ile sürprizler istemeyen müşterileri riske atarsınız. Ve bazı müşteriler de ucuz veya gauche olarak görünmek ve fiyatın ne olduğunu sormak istemiyorlar.
Piyasa Fiyatı Her Şey İle Çalışmıyor
Piyasa fiyatı, uygun bir şekilde kullanıldığında bir restoran menüsünü yönetmek için iyi bir araçtır. Yukarıda bahsettiğim marul vakasını hatırlayın. Pazar Fiyatını şefin salatasının veya Sezar salatasının yanına koyup koymayacağınızı düşünün. Doğru olmaz mıydı? Piyasa fiyatı gerçekten sadece taze deniz ürünleri veya sığır eti seçimli kesimler gibi daha pahalı gıdalarla çalışır.
Kullanıcılar, bu ürünler için daha fazla ödeme yapmak zorunda kalacaklarını bekliyor. Tüm menünüzün her bir bileşen maliyetini izlemeyi denemek makul bir beklenti değildir. Bunun yerine, düşük gıda maliyetine ve daha yüksek gıda maliyetine sahip dengeli bir menü oluşturmak, fiyatlar arttığında bile yiyecek maliyetinizin siyahta kalmasını sağlayacaktır.
Pahalı Menü Öğelerini Atlamayı Deneyin
Kapalı sezonda ıstakoz ya da çilekler bölgenizde oldukça pahalıysa, muhtemelen menünün dışına çıkmak akıllıca olacaktır. Bunun yerine, bu ürünleri yalnızca sezonda olduklarında veya gıda dağıtıcınız bir müşterinin satın almayacağı bir yemek yerine 50 dolarlık bir yemek (veya daha fazla) sunmaktansa satışa çıkar. Sadece mevsimde olduklarında yiyecekler sunmanın başka faydaları da vardır. Gıdalar tipik olarak daha iyi tadı ve daha ucuzdur.