Restoran Paranı Kaydet
Siyahta kalmak için, restoranların hazırlık ve işçilik maliyetleri arasında bir denge bulması gerekiyor ve bu da hala iyi bir gıda maliyeti üretecek.
Tasarruf için Kolaylık Gıdalar
Birçok restoran menü öğesi için, rahat yiyecekler satın almak mantıklı. Örneğin, popüler pub yemekleri - patates kızartması, soğan halkaları ve tavuk ihaleleri - zaten satın alınmış ve dondurulmuş olarak saklamak için oldukça ucuzdur. Aynı miktarda yiyecek hazırlamak için çok fazla zaman harcanacak ve yemek masrafları daha düşük olurken, bordrolarınızın maliyeti genel gıda maliyetinizi arttıracak kadar yüksek olacaktır.
Kaç lokantada emek tasarrufu sağladığına dair bir başka örnek, yemek masrafları için daha fazla harcama yapmak, akşam yemeği ruloları veya başka ekmekler. Birkaç restoran (fırınları kurtar) ekmeklerini yapar. İşçilikte çok pahalıya mal olur, ticari miktarlarda pişmiş mal üretmek için gerekli olan alan ve ekipmanlardan bahsetmez. Birçok işletme için, ticari bir tedarikçiden önceden hazırlanmış ekmek satın almak çok daha uygun maliyetlidir.
Kazıma yapılan menü öğeleri
Uygun gıdalar maliyet tasarrufu sağlayan bir alternatif olsa da, bazen yiyecekleri sıfırdan yapmak daha ucuzdur. Sıfırdan seçeceğiniz ve yiyecek tedarikçilerinizden sipariş vermeyi seçtiğiniz menü öğeleri, büyük ölçüde restoran konseptinize ve menünüze bağlı olacaktır. Restoranınız otantik Güney barbekü kaburgalarında uzmanlaşırsa, büyük olasılıkla bunları diğer tesislerde bulunamayan en yüksek kalitede yiyecek sağlamak için bunları en baştan hazırlamanız gerekir.
Aynı otantik İtalyan yemekleri için de geçerlidir. Uzmanlığınız ev yapımı kırmızı sos ise, o zaman bir gıda tedarikçisinden almak için mantıklı olmaz.
Düşük Hazırlık Menüsü Öğeleri
Burada, menünüzün bütünlüğünden ödün vermeden çalışma süresini kaydeden menü öğelerinin bir listesi.
- Salata Sosu ve Soslar - Hazırlanabilen salata sosları ve barbekü sosu, ballı hardal ve marinara gibi soslar satın almak ve gıda maliyetlerini düşük tutmak için oldukça ucuzdur.
- Önceden Hazırlanmış Etler - Şarküteri ve kümes hayvanlarının kesilmesi ve tartılması ve parçalanması çok zaman alıcı olabilir, bu da işçilik maliyetlerini artırır. Şarküteri eti gibi öğeler normal menünüzün büyük bir parçası değilse, önceden alınmış olanları satın almak paradan tasarruf etmenizi sağlar.
- Makarna - Ravioli, gnocchi ve tortellini geleneksel makarna yemeklerini kolayca ve ucuz bir şekilde giydiriyor. Ev yapımı makarnanın hoş bir halkası olmasına rağmen, inanılmaz derecede yoğun bir iş gücü olabilir ve yiyecek maliyetinizi hızla arttırabilir.
- Tatlılar - Ev yapımı tatlıları rakip veya aşan muhteşem görünümlü ve lezzetli tatlılar var.
- Kızarmış mezeler - tavuk kanadı, soğan halkaları, parmak patates kızartması ve diğer kızarmış pub yemekleri gibi şeyler genellikle tat vermeden dondurulmuş olarak alınabilir.
Düşük hazırlık menü öğelerini daha fazla emek yoğun gıda hazırlama ile dengelemek, işçilik ve gıda maliyetlerini aynı anda tutarken, kaliteli yemekler sağlamak için iyi bir yoldur.
Mutfak personelinizi malzemeleri kullanmak için teşvik etmek ve eğitmek, aynı zamanda, genel gıda maliyetini de etkileyen, mutfaktaki para tasarrufu ve gıda atıklarını azaltmaya yardımcı olacaktır. İyi bir yemek maliyetine sahip olmak, genel restoran bütçeniz için önemlidir - mutfakta küçük tasarruflar zaman içinde daha büyük tasarruflara dönüşebilir. Ve tabii ki, eğer yiyecekleri şirket içinde yaparsanız veya bir gıda tedarikçisinden satın alsanız da, iyi görünmek, iyi olmak ve davetkar bir ortamda güler yüzlü personel tarafından sunulmak gerekir.