Restoran Sunucu İşleri Hakkında Her Şey
Her kişi bir restoran sunucusu olmak için kesilmiyor. Bir restoran sunucusu olmayı ümit ediyorsanız, çok daha büyük bir takımın parçası olduğunuzu ve başarılı olmayı umuyorsanız iş arkadaşlarınızla iyi çalışmanız gerektiğini anlamanız hayati önem taşır.
Restoran Sunucularının Tarihçesi
En eski restoran sunucuları, eski zamanlardan beri uzanan yol kenarı hanları ve tavernaların sahipleriydi. Fransız Devrimi sırasında, modern gün restoran ve sunucu doğdu. Restoran endüstrisinin birçok bölümü o zamandan beri değişmekle birlikte, sipariş alma ve gıda teslim etmenin temel işi aynı kalmıştır. Ancak, bugünün sunucuları hızlı tempolu bir ortamda çalışıyor ve mükemmel müşteri hizmetleri becerilerine, organizasyonuna ve sağduyusuna sahip olmaları gerekiyor.
Menüyü bilmek
Sunucunun iş sorumluluğunun temelinde, restoran menüsünü tanımaktır. Bir restoran sunucusu, yemek odası katındaki herhangi bir masaya gitmeden önce menüyü bilmelidir.
Bir çalışan kılavuzu ve menü testi, yeni sunucuların menü öğelerini daha hızlı bir şekilde hafızaya almasına yardımcı olabilir ve bir menü tadımı yapabilir. Sunucular, neyin sipariş edileceğinden emin olamayan müşteriler için her zaman bir tavsiyede bulunmalıdır. Restoran menüsünü bilmek, sadece iyi müşteri hizmetleri için önemli değildir, aynı zamanda yiyecekleri yetiştirmeye ve kontrol ortalamalarını arttırmaya da yardımcı olabilir.
Sunucu Yan Çalışması
Restoran sunucularının en büyük görevlerinden biri yan iştir. Yan çalışma, sunucu geçişi sırasında veya sonunda yapılması gereken görevleri ifade eder. Yaygın olarak yapılan işlerde tuz ve karabiberler doldurulması, çeşnilendirilmesi, kirli çamaşırların yıkanması, peçete içinde gümüş eşyaların haddelenmesi, süpürme veya yemek odasının vakumlanması, bar için buz getirilmesi, stoklama salataları ve tatlı soğutucular, özel panoların güncellenmesi, menü eklemeleri ve masa çadırları ve menü ceketleri siliniyor.
Organizasyon anahtarıdır
Herhangi bir başarılı restoran sunucusu için önemli bir özellik organizasyondur. Heyecanlı bir öğle yemeği molası sırasında birkaç masayı kolayca oynamanız kolay değil. Ne zaman yardım istemek, organize olmanın bir parçasıdır. Kendinizi yabani otlarda bulursanız, ev sahibinden su masasına ya da tatlılara ulaşmasını istemekten çekinmeyin. Ya da busboy'a (busser) bir ekmeğe bir ekmeği getirmesini isteyin. İşiniz müşteriyi mutlu etmek için ne gerekiyorsa onu yapmaktır.
Restoran Sunucuları ve Bahşiş
Restoran politikasına bağlı olarak, sunucuların evin önünün geri kalanına yüzde 15 oranında bahşiş vermesi alışılmış bir durum. Tipik bir kırılma barmen için yüzde beş, ev sahibine yüzde beş ve borsacılara yüzde beştir.
Altın kural
İş arkadaşlarınıza nasıl tedavi edilmek istediğinizi tedavi etmek önemlidir. Kimse restoran diva ile çalışmak istemiyor. Büyük paralarla çekiyor olsanız ve müşterileriniz hizmetinizle ilgili olsa bile, çok daha büyük bir takımın parçası olduğunuzu hatırlamak önemlidir. Bir restoran, kendi sunucularına ihtiyacı olduğu kadar, aşçı ve bulaşık makinelerine ihtiyaç duyar. Yardım istemeyen veya iş arkadaşlarına isteyerek yardım etmeyecek bir sunucu çok uzaklara gitmeyecek.