Evin arkasındaki işlerin kısa açıklaması
Daha önce hiç yeniden çalıştırıcıda çalışmadıysanız, evin arka kısmında kullanılan tüm farklı terimlerle karıştırılmış olabilirsiniz. Mutfak çizgisinde bile, aşçının veya aşçının ötesine geçen belirli pozisyonlar vardır. Açıkçası, bu pozisyonların her biriyle mutfağınıza sahip olmak zorunda değilsiniz (bazı restoran mutfakları, yine de içlerindeki insanların sayısının yarısına sığmazdı). Bu pozisyonların çoğu, bulaşık makinesi ile kapıcı sorumluluklarını tek bir pozisyonda birleştirmek gibi bir kişi tarafından yapılabilir.
Arayan - Gelen siparişleri aşçılara arayan kişi. Çoğu zaman yönetici şef, akşam yemeği acele sırasında arayan olarak hareket edecektir.
Tatlı Şef - Tatlılardan sorumlu kişi. Tatlılar özel sunum gerektiriyorsa, tatlı yapmaya adanmış birine sahip olmak yararlı olur.
Bulaşık Makinesi - Yemekleri temizleyen ve her gece sonunda mutfağı temizleyen kişi. Bir sonraki vardiyada çalışmak için geri gelmek istediğinden emin olmak için bulaşık makinesine iyi davranmak her zaman iyi bir fikirdir.
Executive Chef - Baş aşçısı olarak da bilinir. O, spesiyalleri yaratan, yiyecekleri sipariş eden ve mutfağın genel müdürü olarak çalışan adam (ya da kız).
Expeditor - Bu mutfak hattında pişirme olmayan bir rol. Bir hızlandırıcı, siparişleri masaya göre organize etmekten ve sunucuyu yemek odasına götürmeden önce bulaşıkları süslemekten sorumlu kişidir.
Fry Cook - Bu, derin kızarmış olması gereken bir şeyden sorumlu bir hat cook.
Izgara Pişirici - Bu, et, tavuk ve balık gibi ızgara veya düz ızgaradaki öğelerin başında bulunan bir hattır.
Line Cook - Mutfaktaki en yaygın başlık hat pişiricidir. Mutfak çizgisi boyunca belirli bir istasyonda çalışan herhangi bir aşçıya atıfta bulunur.
Porter - Mutfağın temizlenmesine yardımcı olmak için gecenin sonunda getirilen bir kişi.
Sote Chef - Bu, bir sote tavada pişirilen bir şeyden sorumlu bir hat cook.
Sous Chef - Yönetici şefler asistanı ve görev başında.
Kendi personelinizin sahip olabileceği diğer alanlar ise, restoran menünüzün büyük bir kısmıysa salata ve pizzayı içerir. Yine, her mutfak farklı ve bir restoran için ne işe yarıyor başka bir tamamen farklı görünebilir. İş büyüdükçe ve menü eğilimleri değiştikçe, pozisyonlar zaman içinde değişebilir. Evin arkasındaki personelin esnek ve çevik olması, restoranınızın gelişmesine yardımcı olacaktır.
Bir restoranın evin arka tarafında kullanılan farklı terimleri anlamak, ticari mutfağınızın düzenini ve restoran menünüzü daha iyi planlamanıza yardımcı olabilir.