Fransız Devrimi sonrası restoranların yükselişi
Yirminci Yüzyıl, restoranların bugün gördüğümüz tanıdık markalara dönüştüğünü, fast food, zincir ve franchise'ların yükselişinin yanı sıra organik, yerel yiyeceklere dönüşün olduğunu gördü. Her şeyden önce, orijinal kaliteli yemek konsepti, restoran endüstrisinin en iyisini tanımlamaya devam ediyor.
Güzel Yemeklerin Doğuşu
Restoranın kendisi, bir zamanlar tavernaları ve halka açık evlerde servis edilen zengin bouillons'ları tanımlamak için ve ruhları iyileştirmek ve rahatsızlıkları gidermek için kullanılan Fransız'tır. 18. Yüzyılın sonunda Fransız Devrimi'nin ardından, aristokrat hane halklarından işsiz şefler kendi restoranlarını açmaya başladılar . Üst sınıfın kurumlarına dokunuşlarını eklediler. Konukların yemeklerini taverna ve yol kenarındaki hanlarda olduğu gibi ortak bir masada almaları gerekmedi. Bunun yerine, özel bir masaya sahiplerdi; Güzel Çin yemekleri ve çatal bıçak takımları ve masa örtüleri ile günümüz modern yemeklerinin tüm ticari markaları.
Menüler, ya prix fixe ya da alakart çerçeveli ve yemek sonunda, konuklara bir çek ile sunuldu, onların fatura tutarı tadilatı.
Bu profesyonel şefler için restorasyonlar için birçok servet hazırlandı. Devrimin sona ermesinden sonra Paris'e gelen yeni bir eyalet tahliyeleri sınıfını karşıladılar .
Savvier restaurateurs lokantalarını, kullanım ücreti olan banyolar gibi olanaklar içerecek şekilde uyarladı. Devrimden önce Paris'te 50'den az restoran vardı. 1814'te, popüler bir seyahat rehberi olan Almanach des Gourmands'ta 3.000 restoran listelenmiştir.
Fransız Yardımı Restoran Konseptini Tanımlamak
19. yüzyılda Paris'teki restoran sayısı artmaya devam etti. Napoléon'un yenilgisinden sonra, zengin Avrupalılar birçok gurme yemek seçeneklerine katılmak için Paris'e akın etti. Bu özellikle müttefik subay beyefendiler için geçerliydi - İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra tekrarlanacak olan bir hamle. 19. Yüzyıl da masa servisi sunmayan bir restoran tarzı olan Cafes'in yükselişine işaret etti. Daha ziyade, müşteriler yemeklerini tezgahtan sipariş eder ve kendilerine hizmet ederler. Paris'in dışındaki çorba mutfakları ve süt satan dükkanlar, ucuza ev tarzı yemekler sunarken, düşük işçi sınıfının üyelerini cezbediyordu.
Gurme Yemek Küresel Gidiyor
19. yüzyılın sonunda, vapurlar, demiryolları ve nihayetinde otomobillerle ulaşımda ilerleme, seyahatde bir değişim yarattı. Lüks turizm büyüdü ve onunla birlikte evden uzaklaşmanın yeni bir örneği oldu. Artık sadece bir ihtiyaç seyahat ederken yemek yiyordu.
Sanat oldu. Seyahat deneyiminin bir parçası, şimdi mükemmel yiyecek ve servis için sağlam bir üne sahip olan ünlü Paris kafelerinde ve restoranlarında yemek yiyordu. 1820'lerde, İsviçre'li bir geliştirici olan Cesar Ritz, önde gelen bir Fransız şef olan Auguste Escoffier ile ortaklık kurdu ve tek bir çatı altında lüks konaklama ve gurme yemek sunan ilk Grand Monte Carlo Oteli'ni kurdu. Diğer lüks oteller yakında Avrupa'nın dört bir yanında patlamaya başladı.
20. Yüzyıl Fransız Restoranının küreselleştiğini gördü. İspanya'da bir lokanta vardı . İtalya'da ristorante denirdi . Büyük Britanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde restoran kaldı, ancak yakında değişen tüketicilerin taleplerine uyacak şekilde evrimleşecekti. Bu yüzyılın sonunda, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlar daha da gelişerek, dünyayı restoran zincirlerine, modern günlerdeki fast food'ların yükselişine ve çiftlikten masaya harekete geri dönüşü tanıtacaklardı.