Modern Restoranın Yükselişi
Restoranlar neredeyse her ülkede ve dünyanın her kültüründe bir kurumdur. Bugün bildiğimiz restoran, insanların yemek ve içki içip sosyalleştiği bir yer, Fransız Devrimi'ne yatırılıyor. Fakat Marie Antoinette ve Louis XVI'nın giyotin'e gönderilmesinden önce bile, restoranlar binlerce yıldır bir biçimde ya da başka bir yerde olmuştur. 20. yüzyıldan beri, lokantalar, gıda üretiminde teknolojik ilerlemelerin önemli değişikliklerinden geçmiştir.
Bugün, yerel restoranlara daha fazla önem veren çiftliklere dönüş için birçok lokantada bir hareket var.
En Eski Restoranlar
Tarih boyunca restoranların büyümesi, şehirlerin büyümesi ile ilişkili değildir. Köylüler, mallarını piyasaya getirdiklerinde, çoğu kez birkaç günlüğüne yolculuk yaptılar ve yol kenarındaki hanlarda durduklarında, kamu yemeklerine duyulan ihtiyaç, Roma İmparatorluğu ve Eski Çin kadar sıkı bir şekilde kuruldu. Genellikle kırsalın ortasında yer alan hanlar, gezginlere ortak bir masada yemek servisi yaptı. Aralarından seçim yapabileceğiniz bir menü veya seçenek yoktu. Her gece şefin seçimiydi.
Medieval restoranları
Avrupa'da Orta Çağlar ve Rönesans'a kadar tavernalar ve hanlar hazır yemek almak için ana yer olmaya devam etti. İspanya'da, onlar bodegas-hizmet tapas denirdi. İngiltere'de sosis ve çoban turtası gibi maddeler popülerdi.
Almanya'da Avusturya ve Alsace brauwin ve weisteben tipik iken, Fransa'da ise güveç ve çorbalar sunuldu. Bu erken restoranların tümü, bir köylü veya tüccar evinde bulabileceğiniz basit ve yaygın yiyecekler servis ediyordu.
Fransız Devrimi ve Güzel Yemeklerin Yükselişi
Fransa'da Orta Çağ boyunca, loncalar hazır gıdaların birçok yönü üzerinde tekeller vardı.
Örneğin, şarküteri satışa hazır etler hazırlayan loncalardı, bu nedenle eğer o loncaya ait değilseniz, herhangi bir biçimde pişmiş et satmak yasadışıydı. Fransız Devrimi'nden sonra, guildler yasaklandı ve aristokratik hatta kraliyet hanehalklarında çalışan birçok şef kendini işsiz buldu. Bu yerinden edilmiş işçilerin çoğu, Paris'te kendi restoranlarını açarak, onlara yeni bir yemek tarzı getirdi. Narin çini, çatal bıçak takımı ve keten masa örtüleri - aristokrasinin tüm tuzakları artık Fransız vatandaşlarının tamamen yeni bir kademesi için mevcuttu. Menüler daha çeşitli hale geldi - hem prix fixe hem de a la carte sunuyor. Kamu evleri var olmaya devam etse de, Fransa'da güzel yemeklerin yükselişi yakında Avrupa'ya ve Yeni Dünya'ya yayılacaktı.
19. yüzyılda Paris'teki restoran sayısı artmaya devam etti. Napoléon'un yenilgisinden sonra, zengin Avrupalılar birçok gurme yemek seçeneklerine katılmak için Paris'e akın etti. İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra tekrarlanacak olan müttefik subay beyefendiler için özellikle doğruydu. 19. yüzyılın sonunda, vapurlar, demiryolları ve nihayetinde otomobillerle ulaşımda ilerleme, seyahatde bir değişim yarattı.
Lüks turizm büyüdü ve onunla birlikte evden uzaklaşmanın yeni bir örneği oldu. Artık sadece bir ihtiyaç seyahat ederken yemek yiyordu. Sanat oldu .
Zincirli Lokantaların Yükselişi
Mikropların keşfiyle ve sağlık ve hijyen arasındaki bağlantıyla, temizlik konusuna daha fazla önem vermek, 20. yüzyılın başlarında Beyaz Kale ve Beyaz Kule'nin iki popüler hamburger zincirinin yükselmesine neden oldu. Tamamen beyaz iç mekânları, müşterilerinin yiyeceklerinin güvenli, modern ve steril bir ortamda hazırlandığını garanti etmekti.
Ancak, 20. yüzyılda restoran endüstrisindeki en büyük değişiklik McDonald's'a borçludur. Başlangıçta Illinois'den iki kardeşin sahibi olduğu bir sosisli sandviç standı, 1948'de hamburgere geçtiler. Henry Ford'un montaj hattı konseptinden bir ipucu alarak, McDonald kardeşler, montajı için düşük vasıflı işçiler çalıştırarak mümkün olan en hızlı, en ucuz yemeği sunmaya başladılar.
Kardeşler yiyecekleri verimli ve ucuz bir şekilde sunarken başarılı olduklarında, franchising konusunda pek iyi değildiler. Ray Kroc adlı bir restoran ekipman satıcısı, McDonalds konseptindeki potansiyeli gördü ve 1954'te kardeşleri satın aldı. Franchising için formülü, fast food zincirleri için bir örnek oluşturdu ve Amerikan yemeğinin manzarasını değiştirdi.
Günün Restoranlar
1990'lı yıllarda, iki çalışan ebeveynin yönettiği birçok aile ile, değişen tüketici modelleri, dışarıda yemek yiyen insan sayısında artışa neden oldu. Olive Garden, Applebee's ve 99 gibi restoran zincirleri, gittikçe büyüyen orta sınıfa hitap ederken, orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüleri sunuyor. Diğer bir modern eğilim ise sürdürülebilirliğe özel vurgu yapan yerel gıdalardır. İnsanlar, sağlık ve beslenme arasındaki bağlantıdan her zamankinden daha bilinçlidirler ve restoranlardaki yemek yediklerinde hangi yiyecekleri yediklerini daha çok kavramaktadırlar.