Avrupa'da, birçok restoran faturaya otomatik olarak bir servis ücreti ekler.
ABD'de, devrilme genellikle yemek patronunun takdirine bırakılmıştır. % 15'i iyi bir ipucu minimum olarak kabul edilir,% 20'si mükemmel kabul edilir. Son zamanlarda, tümüyle devrilmeyi ortadan kaldıran bir hareket var - restoran endüstrisinde karışık tepkilerle karşılanan bir şey.
Havuza veya Havuza Değil İpuçları
Havuzlama ipuçları, tüm vardiyalı çalışanların bir vardiya sonunda iplerini bir araya getirip sonra da aralarında eşit olarak bölmelerini ifade eder. Fikir şu ki herkes devrilme havuzuna kadar birbirlerinin yardım etmesine ve çalışmasına yardımcı olacak. Bununla birlikte, genellikle, birileri havuzlanmış ipuçlarından memnun değildir, çünkü (belki de doğru değil) başkalarından daha fazla iş yaptığını ve daha fazla parayı hak ettiklerini hissederler. Birçok bekleme personeli, ipuçlarını birleştirmeden daha fazla para kazanmayı tercih ederler.
Servis ücretleri
Yemekli fonksiyonlar ve bazı iyi yemek mekanları , faturaya genellikle bir hizmet bedeli olarak değinilen armağan ekler.
Genellikle toplam faturanın% 15-20'si arasındadır (vergilerden önce). Daha sonra hizmet ücretini, personelin uygun gördüğü şekilde bölüştürdüğünü veya herkese sabit bir ücret ödeyeceklerini.
Ücret olarak ipuçları
Restoranınızın bulunduğu yere bağlı olarak, bekleme personeline belirli bir ücret ödenmelidir. Bazı yerler, asgari ücretin sabit oranını gerektirirken, Maine gibi diğerleri ise, çalışanlar için özel indirimli bir ücrete sahiptir.
İpuçlarını hesaba kattıktan sonra sunucuların maaşlarının sıfır olması nadir değildir. Çalışanlar, kendi vergilerini (en azından kısmen) vergi amaçları için talep etmelidir.
Kötü Damperler
Kötü bir ipucu her zaman hizmetin kötü olduğu anlamına gelmez. Bu, bir restoranın atmosferinin, atmosferinin veya temizliğinin bir yansıması olabilir. Bu nedenle, tüm patronların birlikte çalışmasını sağlamak için tüm çalışanların birlikte çalışması önemlidir. Büyük ipuçları mutlu müşteriler demek.
Devrilme
Personel beklemeniz gereken çalışanlar beklemez. Vardiyalarının sonunda, sunucular kazananın% 30'unu (ver ya da al) barmene vermeli (ki bu da kendi engelini çıkartacaktır), ev sahibi ya da hostes ve busboys. Eğer gerçekten brownie puanlarını bir sunucu olarak kazanmak istiyorsanız, çok yoğun bir gece varsa, bulaşık makinelerine de beş veya on dolar fırlatmayı düşünün. Genellikle göz ardı edilir ve restoranda daha az keyifli işlerden birine sahiptirler.
Bazı restoranlar tamamen devrilme ile gidiyor. New York'tan Union Square Hospitality Group'tan Danny Meyer, devrilme yerine sunuculara düz bir ücret ödeyerek restoran endüstrisini sarstı. Ülke genelinde asgari ücretler yükseltildiği için, çoğu bunun Birleşik Devletler'de devrilmenin sonu olduğunu tahmin ediyor.