Restoran menüleri modaya benzer - bazı menü öğeleri gelir ve diğerleri gelirken diğerleri de (mavi kot pantolon veya biraz siyah elbise gibi) kalıyor. 2018 menü trendleri eski moda hazırlama yöntemleri ile birleştiğinde bir dizi egzotik içeriğe sahiptir. 2018 menü trendlerinin çoğu, tüketicilerin sağlık ve çevresel sürdürülebilirlik konusundaki farkındalıklarını artıran bir uzantı olmasına rağmen, diğerleri, dışarı çıktıklarında küresel tatları deneyimlemek isteyen macera arayan dinleyicilere odaklanır.
Belirtilen trendlerden bazıları sokak gıdalarından ilham alan yemekler, Akdeniz lezzetleri ve kahvaltılık yiyecekler de dahil olmak üzere son yıllarda popülerlik kazanıyor. Diğerleri Hawaiian Poke ve 'bitki temelli' terimi dahil olmak üzere 2018'de yenidir. Resmini tazelemek isteyen restoran sahipleri, değer katmak için kendi menülerine en popüler trendleri bir araya getirebilirler.
Bitki Tabanlı Menü Öğeleri
Beslenmedeki en yeni vızıltı kelimesi Bitki Tabanlıdır . Bu, az miktarda et, süt ürünleri ve diğer hayvansal ürünler ile geleneksel vejeteryan veya vegan diyetinin daha fazla enlemesine izin verir. Bitki Tabanlı, daha fazla meyve ve sebze yemenin bariz sağlık yararları nedeniyle ve aynı zamanda sığır eti ve hatta kümes hayvanı yemeye karşı daha az çevresel ayak izi nedeniyle popülerdir. Örneğin, tahmini vejetaryen diyet ayak izi, düzenli olarak sığır eti içeren bir diyetin yarısıdır.
Bitkisel esaslı menü öğelerinin yanı sıra, 2018'deki restoran menülerinde popüler olan diğer sıcak sebze trendleri arasında püreli karnabahar, kabak çiçeği risotto ve kabak kabuğuna sahip pizza gibi sebzeye dayalı konfor yiyecekleri sayılabilir.
Düzenli menü özellikleri, artık vejetaryen seçeneği için ayrılmış olarak, lahana, deniz yosunu, şalgam yeşiller ve zoodles (kabak erişte) gibi şeyler görmek için bekliyoruz. Ulusal Restoran Dernekleri Yıllık Ne Sıcak Mutfak Tahmini'ne göre, quinoa gibi protein açısından zengin tahıllar 2017 için de sıcak bir trend.
Sokak yemeği
Bu neredeyse yeni bir trend değil - sokak gıdaları geçtiğimiz birkaç yıl boyunca popülerlik kazandı ve Gıda Kamyonunun yükselişi ile birlikte. 2018 yılında sokak gıdalarının ana akım ve lüks olması bekleniyor. BizBash'e göre, otel ve konferans merkezlerindeki yiyecek ve içecek organizasyonları için sokak yemekleri gittikçe popüler hale geliyor ve burgerlerin, kızartıcıların veya çorbaların ve sandviçlerin ötesine geçen şık menü fikirleri sunuyor. Belçika waffle'ları gibi küresel olarak etkilenen sokak yemeklerine bakın; çökmekte olan çilek, krem ve çikolata, Meksika Elote (mayonez ile kaplı koçanın üstünde kavrulmuş mısır) veya lahmacun - bir Türk gözleme pizzası.
Otantik Pişirme Stilleri ve Malzemeler
2014, 2015 ve 2016 kimya ve yemek püresi gördü. Barmenler, mikropologlar oldu ve moleküler gastronomi, ülkenin her yerinden menülere çıkmaya başladı. Şeffaf raviolis veya füme biranın yeniliği azaldı ve 2018, fermantasyon , kürleme, kavurmayı yavaş pişirme gibi eski moda pişirme yöntemlerine dönüş getirecek.
Forbes'e göre, 2018 ayrıca hatıra meyveleri ve sebzeleri ile artisan kasaplarında yenilenmiş bir ilgiyi de beraberinde getiriyor. Şefler, devekuşu, geyik eti, bizon ve elk gibi daha egzotik menü seçeneklerine yer vermek için tavuk ve sığır etinin ötesini düşünmektedir.
Ayrıca, tüketicilerin kendi yiyeceklerinin nereden geldiğini ve yerel satın alma isteğini bilme arzusu üzerine masaya koyma fikrine de odaklanıyorlar. Tesis bünyesinde fermente kombucha ve zencefilli bira veya ev yapımı ekmek olsun, ev yapımı ürünler, restoran menülerine değer katmaya devam ediyor.
Sürdürülebilir Deniz Ürünleri
Ulusal Restoran Derneği tarafından 2017 Yılında Sıcak Mutfak Envanteri nedir , sürdürülebilir deniz ürünleri birkaç yıl boyunca sıcak bir konu olmuştur. Çiftlik yetiştirilen deniz ürünleri, balık avı ile mücadele etmek için çevre dostu bir yol olarak lanse edilir. 2018 için, Atlantik şarlatan, mavi balık ve siyah balık (tauog) için klasik ton balığı, somon ve mezgit balığı ile birlikte bakın. 21017 için bir başka popüler deniz ürünü seçeneği, 2018 Culinary Forecast'de hızlı hareket eden sıcak trend olan Hawai Poke ( Po-Kay ).
Bu deniz mahsulleri (genellikle ton balığı veya ahtapot) pilavı yanında servis edilir ve soya sosu ile doldurulur.
Azaltılmış Gıda Atık
Bir endüstride büyük miktarlarda yemek atığı olduğunu biliyor, zeki şefler tüm hayvanı veya sebzeyi kullanmanın yollarını arıyor. Kökten kuyruğa yemek pişirmenin yanı sıra, kökten yapraka da 2018 için yeni bir eğilim geliyor. Kök püreleri, salatalar ve sebze yeşillikleri içeren pesto için uyanık olun.
Şefler ayrıca malzemeleri çok amaçlı kullanmanın yollarını arıyorlar. Forbes'ın 2017 Culinary & Cocktail Trends makalesine göre, yeni yıl içinde tavuk derilerinden yapılan quinoa kabuklu yongalar gibi sıra dışı yiyecek eşleri daha yaygın olacaktır. Bu, daha fazla ekolojik açıdan dikkatli olmanın genel eğiliminin yanı sıra, yeni yiyecekleri ve lezzetleri denemeye daha istekli bir tüketici eğilimini takip eder.
Akdeniz lezzetleri
2013'te geri dönüşü Akdeniz lezzetlerini Culinary Forecast'de yeni bir trend olarak belirledim. Dört yıldan beri, nar, zatar, sumak ve kakule, zerdeçal gibi tatlar, birçok restoran konseptinde çekişmeye devam etmiştir. Humus, kuzu eti ve kefir (yoğurt) gibi Ortadoğu ve İsrail ürünleri, daha yaygın olan Meksika, Asya ya da İtalyan mutfağından eşsiz bir çıkış sunan menülerle dikkat çekiyor.
Kahvaltı Yemekleri
McDonalds, tüm gün kahvaltı sunan tek restoran konseptini değil. 2018 kahvaltı gıda trendleri, sabah klasikleri için bir mash-up ( IHOP düşünün ) gıda kamyonu sokak gıdalarını karşılar. Chorizo ve chimichurri ya da patates masala ve Punjabi samaos gibi etnik eklemeler için kahvaltı menülerine lezzet ve parlama ekleyerek onları öğle ve akşam yemeği için ideal hale getirin.
Gıda Kaseleri
2015 ve 2016 yıllarında her yerde bulunmasına rağmen, yemek kaseleri popülerliklerini azaltmıyor. Chipotle gibi zincirler tarafından ana kaynaştırılan kaseler, çoğu zaman bindirilmiş börek ya da Kore bibimbapı olmak üzere sayısız malzemeye sahiptir. Taze sebzeler, pilav ve baharatlar içeren Buda kaseler, tüketiciler yemek yediklerinde daha sağlıklı gıda seçeneklerine odaklandıkça popülaritesi de artmaktadır. Kâse kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için olabilir. Tatlı veya tuzlu olabilirler - ya da her ikisi de. WellandGood.com, restoran menülerinin popüler olmasının, tüketicilerin sağlıklı yemek seçeneklerine yönelik eğilimlerinden kaynaklandığını belirtiyor. Kaseler geleneksel olarak birçok taze meyve ve sebze, tam tahıl ve yağsız protein içerir.
Şirket Şeffaflığı
Bin yıllık yemeğin ayırt edici özelliği, yiyeceklerinin nereden geldiği hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi sahibi olma arzusudur. Nasıl yetiştirilir? Ot besleniyor mu? Kafessiz mi? Organik mi? Antibiyotik veya GDO içerir mi? Etik olarak yetiştirilmekte veya yetiştirilmekte ve etik olarak işlenen çiftliklerdeki işçiler midir? Sürdürülebilir tarım uygulamaları kullanılıyor mu? Daha fazla restoran müşterilere menü içerikleri hakkında daha iyi bilgi verebilir. Malzemelerin nereden geldiğini ve nasıl yetiştirildiklerini ve işlendiklerini not etmek, tüketicilerle güven oluşturmanın ve markanıza değer katmanın iyi bir yoludur.
Pizza
Amerika'da klasik bir Amerikan yemeği, 2016 yılında pizza tüketimi en fazla dört yılda olmuştur. Hem fast food hem de hızlı mantıklı pizza seçeneklerinde bir uptick bekleyin. Sağlığa ve sürdürülebilirliğe artan bir vurgu ile bile, rahatlık ve tat, tüketici yemek deneyimi için hala iki önemli unsurdur. Pizza, her ikisini de uygun bir fiyata sunuyor. Pizza kulübe ve Dominos gibi fast food pizza zincirleri sürekli satışları sürdürmeye devam ederken, bağımsız restoranlar, yerel esnaf peynir ve etleri, vegan dostu bitki bazlı pizza entrée veya pizza içeren bir pizza meze gibi bir pizza restoranına birçok restoran trendini dahil edebilirler. yiyecek ve içecek için lüks deniz ürünleri pizza tart.
2018, menü trendleri konusunda en yenilikçi yıllardan biri olmaya hazırlanıyor. Şefler, devekuşu ve bizon gibi alışılmadık maddelerle kavurma ve kavurma gibi geleneksel pişirme yöntemlerini benimsiyor. Nitelikli miktar üzerinde kaliteye odaklanan yenilenmiş bir ulusal odak, birkaç yıl önce sadece vejetaryan seçeneği için ayrılmış olan sebze merkezli akşam yemeği spesiyallerini sürdürüyor. Gıda kamyonları popülaritesi devam ediyor ve sokak yemekleri resmi restoran yemek odalarına göç etti. Dünyanın her yerinden gelen lezzetlerin etnik füzyonunun, önümüzdeki yıllarda yemek seçimlerini etkilemeye devam edeceği şüphesizdir.