Kendi restoranınızı açmanın en iyi parçalarından biri, yaratıcılığınızı akıtma fırsatıdır. Benzersiz damganızla bir restoran tasarlayabilirsiniz. Bu benzersizlik müşterileri çekebilir. Bununla birlikte, bir restoran teması oluşturmak, bir yer seçip bir menü yazmak kadar kesilmez ve kuru değildir. Bir restoran teması yemek, atmosfer ve servisin bir karışımıdır. Peki hangi restoran temasının sizin için uygun olduğuna nasıl karar veriyorsunuz?
Yerel yarışmadan ne tür bir temanın öne çıkacağına nasıl karar veriyorsunuz?
Kendi Önyargılarınızın Farkında Olun
Çoğu zaman bir kişi bir restoran açmak istediklerine karar verdiğinde, bir steakhouse, bir sandviç dükkanı, bir kahvehane vb. Konsepti hakkında oldukça iyi bir fikirleri vardır. Bu harika bir şey çünkü size başlamak için bir yer verir. Restoran temanızla ilgili kişisel önyargılarınıza dikkat edin. Mahallenizin iyi bir biftek ve el yapımı bira alabileceğiniz bir yere ihtiyacı olduğuna kesinlikle inanabilirsiniz.
Ama diğerleri seninle aynı fikirde mi? Yerel restoranlarınızla ilgilenmiyor olsanız bile (ki bu da yakında yapılacak yarışmalarınızdır) birçok insan bunu yapar. Diğer müşterilerin bakış açısından çeşitli restoranlara bakın. Belki yerel tavernada çalınan yüksek sesli müziğe dayanamazsın, ama akşam yemeğini yerken zevk alan birçok insan var. Ya da belki de bölgede yeterli aile dostu restoran olmadığını düşünüyorsunuz.
Bu senin fikrin , zor bir gerçek değil.
Önyargıdan kaçınmanıza yardımcı olmak için, bir odak grubu oluşturabilir - büyük şirketler, ürünleri geliştirmelerine ve reklam kampanyaları tasarlamalarına yardımcı olmak için düzenli olarak çalışır. 10-15 kişilik bir odak grubu (kişileri arkadaş çevreniz ve ailelerinizin dışına dahil ettiğinizden emin olun) bir dizi sivri soruya cevap verecektir.
Kitlenizi Belirleyin
Kitlenizin beyaz yakası mı? Mavi yakalı? Aileleri? Erkek mi? KADIN? Kimin restoranına çekmeyi umuyorsun? Bir grup müşteriye hitap eden şey, zorunlu olarak başka gruplara hitap etmeyebilir. Örneğin, küçük çocukları olan aileleri ikna etmek, işten sonra bir bira ve akşam yemeği isteyen bekar beyaz yakalı ofis çalışanları için işe yaramamaktadır.
Restoran kitlenizi tanımlamak, konseptinizi daha da şekillendirmenize yardımcı olacaktır. Çalışma saatleri, oturma kapasitesi, yemek odası tasarımı ve dekoru, menü öğeleri ve fiyatları gibi şeyleri belirleyecek. Örneğin, kitleniz küçük çocuklu ailelerse, gece yarısına kadar açık olmanıza veya tam hizmetli bir spor bara sahip olmanıza gerek yoktur.
Müşterileriniz Hakkında Daha Fazlasını Öğrenin
Kasabanızın veya şehrin demografik özellikleri çeşitli yerlerde bulunabilir. ABD Sayımı, bölgenizin medyan yaşı, geliri, hane halkı büyüklüğünün bir profilini sunuyor. Yerel ticaret odaları ve küçük işletme büroları da bir bölgenin demografisi hakkında daha fazla bilgi edinmek için iyi yerlerdir. Daha detaylı bilgi bulabileceğiniz restoran konseptiniz için daha iyi.
Uygunsa, yerel kitlenizin ötesine geçmelisiniz. Bölgenizde turizm ticareti var mı?
Belki de turistleri getiren bir kayak dağı, plaj veya diğer turistik yerler? Öyleyse, bunları demografinize dahil edecek misiniz? Tüm bu bilgiler sadece konseptinizi geliştirmenize yardımcı olmayacak, aynı zamanda restoran iş planınızı güçlendirecektir.
Rekabeti Çalışın
Herhangi bir gün veya gece herhangi bir zamanda bölgedeki diğer restoranların sık olduğunu görün. Müşteriler hafta içi günlerden hafta sonlarına kadar öğle yemeğinden akşam yemeğine değişiyor mu? Bir hedef kitleye ve fiyat aralığına karar verdikten sonra, benzer fiyat aralıklarına sahip diğer restoranlara bakın. Kavramınız nasıl farklı? Daha iyi ne yapabilirsin?
Gıda Trendlerini Çalışın
Gıda, moda gibi, trendler ve solgunluklardan geçer. Bazı menü öğeleri klasikleridir ve asla stil düşünceden çıkmayan burgerler ve pizzadan asla çıkmazlar. Diğer yiyecekler, artisan panini sandviçleri gibi trendlere girerken, diğerleri ise şişelenmiş su gibi fad'lardır.
Bon Appetite ve Gourmet gibi yemek dergileri ve Food Network gibi yemek pişirme kanalları, şu anda yemeklerde neyin sıcak olduğunu bulmak için harika bir kaynak. Her trend, restoran temanıza uygun değildir, ancak şu anda popüler olanı bilmek, kendi restoran temanızı şekillendirmenize yardımcı olacaktır.