Fermantasyon yeni restoranın gıda trendidir?
Şu sıralar en popüler gıda trendlerinden biri fermente ediliyor. Bu eski yemek hazırlama tekniği, birçok farklı yemeği tamamlayan tuzlu tuzlu bir lezzet sunuyor. Dünya çapında popüler olan fermantasyon, peynirden ekmeğe ve lahana turşusuna kadar her şeyi yapmak için kullanılır. Popüler bir fermente gıda olan Kimchi, Kore mutfağını birçok restoran konsepti için “bu” gıdaya yükseltmeye yardımcı oldu. Geleneksel bir garnitür olarak veya klasik menü öğelerine özgü bir içerik olarak, özellikle ev yapımı olan fermente gıdalar, restoranın değerini müşterinin algısını artırmak için düşük maliyetli bir yol sunar.
Fermantasyon Nasıl Çalışır?
Fermantasyon genellikle gıdaların korunmasının bir yolu olarak sınıflandırılır. Ama kesinlikle konuşmak gerekirse, fermantasyon konserve veya dondurma ile aynı anlamda bir koruyucu yöntem değildir. Sonunda, fermente gıdalar bozulacak. Food Lover's Companion'dan “ Fermentasyon, yiyecek veya içeceklerin bakteri, mikroorganizma veya mayadan üretilen enzimlerin neden olduğu kimyasal bir değişimden geçtiği bir süreçtir .” Birçok kültürel mutfakların önemli bir parçası olan mayalama, soslardan her şeyi yapmak için kullanılır. yerel hasat mevsiminin ötesinde meyve ve sebzeleri korumak için bir yol sunan, ekmek ve turşu için içecekler.
Kimchi Ana Yayına Gidiyor
En popüler fermente gıdalardan biri olan Kimchi, on üçüncü yüzyıla kadar uzanır ve 200'ün üzerinde çeşitten oluşur. Bu popüler çeşni, Kore restoranları ve yiyecek kamyonlarından diğer Pan-Amerikan konseptlerine kadar ilerlemiştir. Rick Zombrano'ya göre , Menüde ve Bakkal Koridorunda Fermente Gıdalar adlı Bubbling'in haberine göre , “ Kimchi gibi fermente gıdalar, beşinci tadı olan umami'ye hitap eden tuzlu ve tuzlu bir lezzet sunuyor.
“Fermente gıdalar, başka türlü hafif tatlara ve sıradan bileşenlere derinlik katıyor. Örneğin, bazı etnik temalı yiyecek kamyonları , geleneksel sosisli sandviçleri, lezzet yerine kimchi ile doldurdu. Farklı bir lezzet deneyimi için çorbalar eklendi. Kimchi'nin lezzetli ve cesur lezzetleri, Wasabi ve sriracha gibi Asya esintili esintileri takip ediyor.
Değişen Tüketici Damakları Daha Fazla Macera Talep Ediyor
Kimchi gibi yeni lezzetleri kucaklamak, Amerikan yemek alışkanlıklarında doğal bir ilerlemedir. Bir zamanlar teriyaki sosu, salsa ya da daha yakın zamanda çipotun, yiyecek sahnesinin sevgilisi olduğu yer, şimdi fermente edilmiş tatların zamanıdır. Ulusal Restoran Birliği'nin 2015 Culinary Forecast'ine göre , fermantasyon, ankete katılan şeflerin% 57'si tarafından sıcak bir eğilim olarak değerlendirildi. Fermente gıdaların popülaritesinin önemli bir nedeni, tüketicilerin yeni gıdaları denemeye istekli olmalarıdır. Nestle tarafından hazırlanan bir rapora göre, Millennials diners (18-34 yaşları arasında) özellikle yeni tatlar arayıp, bir hikayesi olan ve bir mutfak macerası sunan yiyeceklerin tadını çıkarır. Egzotik yiyeceklerin inkar edilemez bir çekiciliği var. Zaten 24 bin milyar dolar harcayan ve yakında satın alacak olan Baby Boomers'ı satın alacak olan Millennial,
Fermente Gıdalar Eski Zaman Temyizini Sunuyor
Şu andaki en büyük gıda eğilimi, yerel el işi gıdalarda yenilenen bir ilgi. Fermente gıdalar, özellikle ev yapımı, bu gıda eğiliminin doğal bir uzantısıdır. Yerel olarak yetiştirilen, yetiştirilen çiftlikte yetiştirilen organik et veya kümes hayvanları, esnaf peynirleri veya el yapımı biralar, yiyeceklerinin nereden geldiğini bilen tüketicilere hitap ediyor.
Tüketiciler, basit bir bira veya turşu lahanası olsa bile, yiyecekleriyle bir bağlantı istiyorlar. Fermente gıdalar klasik yemeklerde eşsiz bir dokunuş sunuyor. Birkaç kişi arkadaşlarına veya iş arkadaşlarına, burgerleri ya da sürgüleriyle gelen harika turşu mızraklarını anlatmayı düşünürlerdi. Ancak, arkadaşlara yanda servis edilen egzotik mango Kimchi lahana salatası hakkında daha fazla bilgi vermek için daha eğilimli olabilirler.
Restoran Menü Eğilimleri ve Fermente Gıdalar
Restoranlar için, fermente gıdalar çok fayda sağlar. Birçoğu ucuz, düşük yemek maliyetiyle, burgerler, çorbalar ve diğer pub yemekleri gibi klasik menü öğelerini satmanın güzel bir yolunu sunuyor. Fermente gıdalar, bazıları tarafından düşük kalorili, probiyotik yararları olan sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir. Fermente gıdalar popüler kalır mı? Zaman gösterecek. Şu an için menüde bazı basit fermente bileşenlerin yer aldığı bir lokantaya değecek.
Kaynaklar
- Menüde ve Zürih tarafından Bakkal Koridorunda Fermente Gıdaların Köklenmesi
- Katie Ayoub tarafından Fermente Değişim
- Nestle 2014 Gıda Trendleri Tahminleri