Restoranlar, ülkenin sağlığının iyileştirilmesinde giderek daha önemli bir rol oynamaktadır. Ulusal Politika'ya göre, Çocukluk Çağı Obezitesini Önleme amaçlı bir Yasal Analiz Ağı (NPLAN), son 20 yılda ev dışında tüketilen günlük kalori miktarının neredeyse iki katına çıkmıştır. Amerika Birleşik Devletleri dışarıda yemek yemenin artmasıyla birlikte kilo artışı, obezite ve diyabet ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıklarda keskin bir artış görmüştür.
Bugün, ABD'de 23 milyon çocuk, kilolu veya obez olup, 1970'den beri 6-11 yaş arası çocuklar için dört katına çıkmıştır.
Restoranlar sadece mevcut sağlık krizinden sorumlu tutulamazken, çözümün giderek daha önemli bir parçasını oynuyorlar. Daha fazla sayıda sağlıklı menü öğesinin dahil edilmesiyle, restoranlar, müşterilerin yiyecek seçimlerini etkileme ve onları daha sağlıklı seçeneklere yönlendirmeye yardımcı olur. Sağlıklı bir restoran menüsü oluşturmak, bunun zorlukları olmasa da değil. Restoranlar ince kar marjlarına sahiptir ve taze meyve ve sebzeler gibi daha sağlıklı seçeneklerin dondurulmuş patates kızartması veya burger köftelerinden önemli ölçüde kısa raf ömrüne sahip olduğu bir sır değildir. Restoran sahiplerinin menülerini daha sağlıklı hale getirmek için uygulayabilecekleri birçok yöntem vardır;
Modern Restoran Yemekleri
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki örüntüler son 50 yılda önemli ölçüde değişti ve insanların evlerinin dışında yemek yemeyi tercih etmelerinin nedenleri 20, 30 veya 40 yıl öncesindekinden farklı.
Aileler bir Applebee'sinde veya bir Olive Garden'da yemek yemeyi tercih edebilir, çünkü uygun ve uygun fiyatlıdır, 30 yıl önce ise sadece özel bir fırsat veya tedavi için akşam yemeği yiyebilirler. Amerikalılar, her zamankinden daha yoğun ve daha streslidir ve yemek için ne aldıklarına bakılırsa, sağlığın çoğu kez sağlıkla uğraşır.
Bu kesinlikle kendi web sitesine göre, şimdi yaklaşık yüzde 70'inin sürücü-through pencere aracılığıyla yaptığı McDonalds gibi fast food zincirlerinin yükselişini körükledi.
Restoranların Amerikalıların günlük hayatlarında oynadıkları yeni rol göz önünde bulundurulduğunda, halkın kullanıcılar için daha sağlıklı menü seçimlerini talep etmeleri doğru değil. Ama bu zaten ince kenarlarda çalışan restoranlar için makul bir talep mi? Ve insanlar gerçekten daha sağlıklı seçenekler alır mı? Sonuçta, bir çizburger veya yeşil salata arasında bir seçenek verilirse, kaç kişi gerçekten salatayı seçerdi? Bu ikilemin somut bir cevabı olmamakla birlikte, seçenek verilirse, bazı isteyerek, birçok kişinin dışarıda yerken daha sağlıklı bir menü öğesi seçeceği fikrini destekleyen umut verici çalışmalar vardır.
Sağlıklı Menüler Etkisi Halk Sağlığı
1955'te, bir ailenin hane halkı bütçesinin yaklaşık yüzde 25'i yemeklere gitti. Bugün bu sayı yüzde 55'e çıktı. Restoranlarda yemek yemek genellikle daha az sağlıklı gıda seçenekleri ve nihai kilo alımı ve olası obezite ile ilişkilidir. Kızartılmış yiyeceklerin, sodyum ve şekerli içeceklerin yüksek tüketimi, ülke çapındaki restoran zincirlerinde yaygındır.
Chipotle gibi sağlıklı bir algıya sahip olan restoran konseptlerinde bile, Gıda ile Dürüstlük sloganıyla veya Panera ve Onun Olması Gereken Gıdalar sloganıyla, ortalama menü öğeleri bir öğün için önerilen kalorinin üç veya dört katını içerir; sodyum, yağ ve şeker seviyeleri. Halk sağlığı savunucuları, müşterileri daha sağlıklı seçimler yapmaları için güçlendirmenin bir yolu olarak, restoran endüstrisini müşterilere daha sağlıklı seçenekler sunmaya zorlamaktadır. Sağlıklı menüler için bazı halk sağlığı stratejileri, menüler hakkında beslenme bilgisi, indirimli fiyatlarda daha küçük parçalar ve daha fazla meyve ve sebze ve kepekli tahıllar içerir. Sağlıklı menüler sıkıcı olmak zorunda değil. Restoranların hem ekonomik hem de lezzetli olan müşteriler için sağlıklı seçenekler sunmasının birçok yolu vardır.
Pek çok küçük işletme için mevcut olan maliyet düzenlemelerinin yüküne atıfta bulunarak, restoran restoranlarının düzenlenmesi söz konusu olduğunda, Ulusal Restoran Derneği gibi iş organizasyonlarından önemli ölçüde geri dönüşler olmuştur. Ve mevcut menü etiketlemesinin etkisiz olarak çok fazla eleştirisi olmuştur. Ama hiçbiri, ABD'nin sağlık sorunları ve yiyecek geldiğinde bir sağlık krizi geçirdiği gerçeğini değiştirmez.
Sağlıklı Bir Menü Nasıl Tasarlanır?
Federal kurallar veya politikalar olsun veya olmasın, herhangi bir restoranı, boyutu, konumu veya konsepti ne olursa olsun ve daha sağlıklı seçenekleri mevcut menülerine dahil etmeyi tercih edin. İspanya'da yapılan bir akran incelemesi, 2017 restoran tabanlı müdahale çalışmasında, iki farklı aile tatilindeki 16 yiyecek işletmesi, beslenme ve alerjen bilgileri sağlamayı, mevcut sayıları veya sağlıklı yiyecek seçeneklerini arttırmayı ve sağlıklı beslenme konusunda personel yetiştirmeyi içeren çeşitli sağlıklı menü girişimleri gerçekleştirmiştir. alerjenler. Çalışmanın sonunda, bütün tahıllar, sebze ve meyve yanı sıra kızartılmış yemekler de dahil olmak üzere yemek teklifleri önemli ölçüde arttı. Hâlihazırda sunulan kızarmış yemekler için, daha sağlıklı bir seçenek için yağ tipi bitkisel yağ veya yüksek oleik asit ayçiçek yağından değiştirilmiştir. Bu stratejiler, Amerika Birleşik Devletleri'nde uygulanabilir.
Daha sağlıklı seçenekler sunmanın yanı sıra , bir menünün düzeni, müşterilerin daha sağlıklı seçenekleri seçip seçmemeleri üzerinde etkili olabilir. Menü mühendisi Gregg Rapp'e göre, restoranlar, satmak istedikleri öğeleri vurgulamak için menülerdeki görsel ipuçlarını kullanabilirler. Menülerin fotoğraflarını kullanarak, menü öğelerini “ana gayrimenkul” bölümlerine (sütunların üstünde veya vurgulanmış bir kutu içinde) yerleştirmek, belirli menü öğelerinin satışlarını artırmak için iki yoldur. Geleneksel olarak bu stratejiler, en sağlıklı menü seçeneklerinden değil, bir menüdeki en popüler (ve çoğu zaman en uygun maliyetli) ürünleri tanıtmak için kullanılmıştır. Sağlıklı bir menü sunmak isteyen restoranlar, az yağlı, küçük porsiyonlar, daha fazla meyve, sebze ve kepekli tahıllar ve daha az yağlı ve daha yüksek kalorili öğelerin bulunduğu öğeleri vurgulamayı düşünmelidir.
Menü boyutu ve fiyat yerleşimi, restoranların müşterileri sağlıklı menü öğelerini seçmeleri için teşvik etmenin diğer yollarıdır. Rapp'ye göre, daha büyük menüler, müşterilerin eylemlerini etkileme yeteneğini engeller; bu nedenle, sağlıklı yemekleri teşvik etmek istiyorsanız, menüdeki sağlıksız öğelerin miktarını sınırlandırmayı düşünün. Fiyatlara dikkat etmek de önemlidir. Tek sütunda astar fiyatları, müşterilerin en ucuz ürünü kolayca bulabilmelerini ve satın alma olasılıklarını artırmasını sağlar. Menü açıklamasındaki fiyatlar, müşterilerin en ucuz seçeneğe sıfırlamasını zorlaştırıyor.
Sağlıklı Menü Öğelerini Tanıtmak için Restoran Personelinizi Eğitin
Restoranlar maliyetlerini düşürürken ve kar elde etmeyi sürdürürken, restoranlarının menülerini daha sağlıklı hale getirmek için yapabileceği çok sayıda küçük şey vardır. Açıktır ki, taze çileklerden oluşan bir kutu, bir kutu dondurulmuş parmak patates kızartmasından çok daha kısa raf ömrüne sahiptir. Bu, sağlıklı seçenekler sunmaya çalışırken restoranların karşılaştığı ana engellerden biridir. Müşterilerinizin önerileri sorduğu zaman gibi daha sağlıklı öğeleri teşvik etmek için personelinizin eğitildiğinden emin olmak, en çok bozulacak öğelerin önce kullanılmasını sağlar. Sağlıklı bir menü uygun fiyatlı yapmak için iyi eğitilmiş bir mutfak personeli de gereklidir. Baş aşçı, sağlıklı menü öğelerini nasıl hazırlayacaklarını ve sunacaklarını bilmekle kalmıyor, aynı zamanda yiyecek atığını azaltmak için malzemeleri nasıl kullanacaklarını da bilmesi gerekiyor.
Sağlıklı bir restoran menüsü oluşturmak zor değildir ve restoranlara çok para ödemek zorunda değildir. Toplam marka makyaj gerektirmez. Bağımsız bir lokantadan çok üniteli bir ulusal zincire kadar her restoran, sağlıklı seçenekler sunabilir ve tüketicinin daha sağlıklı seçimler yapmasına yardımcı olacak stratejiler uygulayabilir.
Kaynaklar:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/