Sağlıklı Restoran Kavramları Başarılı mı?
Amerika Birleşik Devletleri'nde artan obezite salgını ile, daha fazla insan dışarıda yemek yerken daha sağlıklı seçenekler arıyor. Bu, organik vegan fuarından yerel kaynaklı etlere ve ürünlere kadar her şeyi sunan sağlıklı restoran konseptlerinin yükselmesine neden oldu. Ama sağlıklı restoran konseptleri gerçekten işe yarıyor mu? Restoran endüstrisinin hala küçük bir bölümü olan sağlıklı restoran konseptleri birçok avantaj sunarken aynı zamanda risklerle de geliyor.
Sağlıklı bir restoran açmayı düşünenler yerel pazarı ve demografik bilgileri dikkatle incelemelidir. Konsept işe yarayabilir, ancak sadece doğru pazarda ve doğru yerde.
Sağlıklı Restoranlar için Müşteri Demografisi
Sağlıklı restoran menüleri ve sağlıklı restoran konseptlerinin yükselişindeki en büyük etkenlerden biri bin yıllıklardır. 20'li yılların başlarından 30'lu yaşların ortalarına kadar uzanan Millennials, harcamalarında bebek patlayanlarını geride bıraktı ve ABD'de büyük ölçüde post-resesyon sonrası yeme kalıpları oluşturdu. Millennial diners , yiyeceklerinin nereden geldiğini ve nasıl yetiştirildiğini veya büyüdüğünü bilmek ister. Nielsen Perishables Group'un bir raporuna göre, Millennials'ın yüzde 30'u organik gıdalar olarak sertifikalandırılmış gıdalar tüketiyor. Bebek bombalarından daha fazla alım gücü ile Millennials, Amerikan restoran endüstrisini şekillendirmeye devam edecek. Daha sağlıklı seçenekler talep ederse, restoranlar takip edecek.
Yerel gıdalar veya organik yiyecekler veya bitki bazlı menüler isterlerse, restoranlar uygun olacak şekilde üreteceklerdir. Yaşın yanı sıra, Lyfe Kitchen ve Sweetgreens gibi başarılı sağlıklı restoran konseptleri için demografik, büyük ölçüde beyaz, kentsel ve üst orta sınıftır. Faktörün başarılı sağlıklı restoran konseptlerinin kök salması için alanları sınırlandırdığını belirtmek önemlidir.
Sağlıklı Restoran Konseptlerinin Artıları ve Eksileri
Sağlıklı restoran konseptleri, pazarlama fırsatları, yerel ekonomiyi canlandırma ve olumlu bir tüketici deneyimi gibi birçok avantaj sunar. Genel olarak sağlık şu anda trend olduğu için (temiz yemek, glütensiz, düşük karbonhidrat, karbonhidrat, vb.), Sağlıklı bir restoran konseptini pazarlamak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Tüketiciler, iyi tadı olan ve uygun fiyatlı, ancak fiyatı ucuz olmayan sağlıklı yiyecekler istiyor.
Sağlıklı restoran menüleri genellikle yerel yiyecekleri içerir, yakındaki çiftçileri ve yetiştiricileri desteklemeye ve yerel ekonomiye dolar tutmaya yardımcı olur. Nerede ve nasıl yetiştirildiğini bilmek isteyen sağlık bilinçli tüketici çağında, sağlıklı restoran konseptleri, kendileri ve çevreleri için iyi bir seçim yaptıklarına dair güvence verme kabiliyetine sahiptir. Yerel satın almak, Millennial tüketicileri özellikle, nerede ve nasıl para harcadıkları hakkında iyi hissediyorum. Bu, yerel gıdaların toplumda para tutması, çoğu zaman tadın daha iyi olması ve binlerce milden oluşan gıdalardan daha küçük bir kaliteye sahip olması ve daha küçük bir çevresel ayak izi bırakması nedeniyle kesin bir faydadır.
Sağlıklı restoran konseptlerinin, fast food tehlikeleri ve nüfusa olan etkisi konusunda uzun zamandır uyarıda bulunan halk sağlığı yetkilileri tarafından da benimsenmesi olasıdır.
ABD'de, kalori ve porsiyon büyüklüğüne odaklanan Blue Zone sertifikası da dahil olmak üzere, sağlıklı beslenmeyi teşvik eden restoranları tanımak için çok sayıda hareket vardır.
Sağlıklı bir restoran açmanın birçok faydası olsa da, maliyet, daha küçük pazar payı ve değişen tüketici alışkanlıkları gibi belirli dezavantajlar da vardır. Sağlıklı restoran menüleri genellikle çok sayıda taze ürün, yerel et ve kümes hayvanları ve organik olarak yetiştirilen ürünler sunar. Bunların hepsi, daha uzun bir raf ömrüne sahip olan dondurulmuş, konserve veya hazır yemeklerden daha pahalıdır.
Sağlıklı menü öğeleri için talep de tartışmalıdır. İnsanlar birçok insan dışarıda yediklerinde daha sağlıklı seçenekler istediklerini söylerken , daha sağlıklı bir seçenek isterler mi? Tüketicilerin yeme desenleri üzerinde çok sayıda çalışma yapılmış ve en büyük bulgulardan biri, insanların belirli bir şekilde sunulmaları halinde daha sağlıklı seçimler yapmalarıdır.
Bu, çok çeşitli menü seçeneklerine hizmet veren restoranlarda, bir müşterinin tavuklu yeşil salata veya patates kızartması olan bir burger seçme seçeneğine sahip olması durumunda, büyük olasılıkla burger kızartmasıyla alacaktır - özellikle de burger veya menü düzeni içinde belirgin bir şekilde görüntülenir. Bu sağlıklı ürünlerin satmadığı argümanını desteklemektedir. Menünün 'ana emlak' bölümünde daha sağlıklı seçenekler sunmak ve sağlıksız seçenekleri sınırlamak için bir menünün ayarlanması, restoranların sağlıklı seçimi kolay bir seçim yapmak için menülerini tasarlamanın iki yoludur.
Sağlıklı Restoran Kavramları Başarılı mı?
Lyfe Kitchens ve Sweetgreens gibi başarılı sağlıklı restoran zincirlerinin yükselişi umut vericidir. Ancak en altta, sağlıklı restoran konseptleri, burgerler ve patates kızartmaları ve büyük boy mezeler tarafından yönetilen çok daha büyük bir restoran endüstrisinin küçük bir parçası. Birisi kendi sağlıklı restoranını açmayı düşünüyorsa , itirazın orada olduğundan emin olmalıdır. Tamamen çiğ sebzelere dayalı bir menünün, gangsterler gibi satacağını düşünebilirler, sadece bu tür menünün müşteri tabanının ufacık küçük olduğunu öğrenmek için. Diğer tüm restoranlarda olduğu gibi, belirli riskler, bir konseptin cazibesini abartmak, yerel pazarı değerlendirmek ve kavram için bir niş belirlemek ve çok fazla hızlı harcama yapmaktır.
Tüm bu riskler iyi yazılmış bir iş planı ile hafifletilebilir. Maliyetleri başlatma, doğru yeri seçme ve güçlü bir pazarlama planı oluşturma konusunda dikkatli olmak, yeni bir lokantaya (sağlıklı olsun olmasın) iyi bir başlangıç yapmasına yardımcı olabilir.
Sağlıklı restoran konseptleri, popüler yemek mekanlarında, kaliteli yemek mekanlarından yemek kamyonlarına kadar birçok farklı formda gösteriliyor. Hareket halindeyken yenen bir fast food yemeğinin aksine, sağlıklı bir restoran yemeği, bir müşterinin parasını yemek için harcama konusunda iyi hissetmesini sağlayabilir. Bir tabak yağlanmış kızartması veya besi peyniri gibi bir tabaktan yaralanmış olmanın pişmanlığı yoktur. Ancak sağlıklı restoran konseptleri hala bir kumar. Herhangi bir yeni restoran gibi, sahipleri de, sağlıklı bir kavramı destekleyecek kadar büyük bir müşteri tabanı olup olmadığını değerlendirmek için ev ödevlerini yapmalıdırlar. Aksi halde, alıcının pişmanlıktan muzdarip restoran sahibi olabilir.