Çevreyi ve Parayı Kaydet
Çoğu restoranın tam olarak çevre dostu olmadığı bir sır değil. Muazzam miktarda enerji ve su kullanırlar ve büyük yığın çöpler üretirler. Ancak, günümüzde restoran sektörüne giren daha fazla insan çevre bilincindedir. Okulda ve evde geri dönüşüm kutuları ile büyüdüler. Tehlikeleri küresel ısınma ve kirliliği biliyorlar. Ve birçoğu bu konuda bir şeyler yapmaya hazır.
Yeşil Olmak Kolay Değil
Kermit haklıydı. Yeşil olmak kolay değil. Bir restoran için yeşil gitmek, tırmanma Mt. Everest. Aşılmaz. Tüm restoran ekipmanınızı sadece Energy Star modellerine yükseltemezsiniz (eğer yapabilmeniz harika olmasa da) ve personelinizi gece boyunca kâğıt ve plastik ayırmak için eğitemezsiniz. Green'e gitmek zaman ve sabır alır. İyi haber, birçok Yeşil önlemin uygulanması kolay ve bankayı kırmayacak. Green Restaurant Association’ın Going Green’i tavsiye ettiği birkaç ipucu:
• Strafordan kurtulun. Çoğu restorandaki strafor, çıkış kutuları, çorba ve kahve fincanları şeklinde bulunur. Biyolojik olarak bozunmayan ve geri dönüştürülmüş kağıt ürünlerine geçmeyen strafordan kurtulun.
• Akış sınırlayıcılarını musluklara takın. Bir akış sınırlayıcı, el yıkama lavabosunda kullanılan su miktarını bulaşık makinesi ve bulaşık lavabosu üzerine sınırlar.
NYC dışındaki BR Guests Restaurants, Go Green çalışmalarının bir parçası olarak akış sınırlayıcılarını kurarak yılda 5 milyon galon su tasarrufu gerçekleştirdi.
• Sürdürülebilir gıdalar satın alın. Bu, ekosistemlerin ve gelecek nesiller için tarımın uzun vadeli bakımını destekleyen gıda ürünleri anlamına gelir. Bu, her ikisi de toksik sentetik böcek ilaçlarının ve gübrelerin kullanımını ve uzun mesafe taşımayla ilişkili kirliliği azaltan organik ve yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri içerir.
Bu yüzden yerel çiftçilerinizle temasa geçin ve ne ürettiklerini ve ne zaman olduğunu öğrenin.
Yöresel Yemekler ve Restaurant Bahçeleri
Yerel yiyecekleri satın almak yeşil gitmenin kolay bir yoludur. Lokal satın almak karbon ayak izini azaltır - gıdalar, büyük ölçekli çiftlik ürünlerinden çok daha az yakıt kullanan bir kıyıdan diğerine sevk edilmez.
Restoranınıza yeşil gitmenin başka bir yolu da kendi yemeğinizi ve kompost atıklarınızı büyütmektir. Hiper yerel yemekler - bir restoran bahçesi olarak bilinen, şu anda en sıcak menü trendlerinden biri. Eğer restoranınız tam bir bahçe için yeterli alana sahip değilse, konteynerler ve yükseltilmiş yataklarda ya da bir çatı katında, eğer bir seçenekse, şaşırtıcı miktarda yiyecek alabilirsiniz.
Gıda atıklarının kompostlaştırılması bahçeleri olan restoranların doğal bir uyumudur. Kompostlama dışında bir istasyon kurduktan sonra yapmak kolaydır. Eğer bir bahçeniz yoksa, ama yine de yiyecek atığını kompost haline getirmek istiyorsanız, yerel çiftçiler veya bahçe kulüpleri ile bağlantı kurun ve birilerinin periyodik olarak kompostu almasını sağlayın.
geri dönüşüm
Bahçecilik ve kompostlama her zaman bir şehir merkezinin ortasında bulunan restoranlar için pratik bir seçenek olmasa da, çoğu yerde geri dönüşüm yapılabilir. Chris Giarraputo'ya göre, BR şirketinde Executive Corporate Chef
Bir restoranda geri dönüşümün anahtarı olan konuklar, mutfak, bekleme istasyonu, bar ve ofis gibi tüm alanlarda istasyonların kurulmasıdır. Bir sonraki önemli adım, personelin biraz zaman alabilmesi için eğitilmesidir, ama sonunda buna değer.
Yeşil Gitmenize Yardımcı Olmak İçin Büyük Bilet Öğeleri
Bir restoran açıp sermayeye sahip olmak ya da yükseltmeye ihtiyaç duyuyorsanız, restoranların enerji, para ve çevreyi korumalarına yardımcı olan aşağıdaki ürünleri satın almayı düşünebilirsiniz:
• Düşük Flush Tuvaletler
• Fritöz, vapur, piliç, ızgara ve fırın gibi Energy Star Cihazları.
• Energy Star Refrigeration - Bu modeller daha iyi izolasyona sahiptir ve eski modellerin neredeyse yarısı kadar enerji tüketir.
• Enerji Verimli Havalandırma
Yeşil Restoran Derneği çevre yönergeleri hakkında daha fazla bilgi edinin.