Bölüm 2 - Faturaları ödemek için Kredi veya Mucizelere Güvenmeyin
İkinci Bölüm: Bonoları Ödemek İçin Kredi Güvenmiyor
Kredi kaygan bir eğimdir. Sorumlu bir şekilde kullanıldığında, bir restoran işletmek için günlük masrafları yönetmek için değerli bir araç olabilir. Kredi, bir kart, satıcılar tarafından bir uzatma (gıda teslimatı geldikten sonra bir hafta ödeme gibi) veya bir çeşit kredi şeklinde olabilir. Restoran endüstrisinde, durgunluk öncesi, gelecekteki satışların yüzdesi bazında kredi vaat eden birçok şirket vardı.
Faturalarımızı ödemek için tüm kişisel kredimizi kullandıktan ve satıcılarımızla kredimizi uzattıktan sonra, bu şirketlerden birine döndük. Faiz oranı geleneksel bir banka veya küçük işletme kredisinden çok daha yüksekti. Kabul etmeyi reddettiğimiz daha büyük bir sorun için hızlı bir çözüm oldu. Yaptığımızdan daha fazla para kaybediyorduk ve bu yoldan ödünç almıyorduk. Faturaların gerisinde kalmakla birlikte, zaten sahip olduğumuz sorunları bir araya getiren vergilerimizin arkasında kaldık. Ödünç almak ve ödeme yapmak yerine, bordroyu daha fazla kesmeliydik, kendimize daha çok saat çalıştık (daha kolay söylendi - evde küçük dört çocuğumuz vardı). Yoğun bir hafta sonu, yoğun bir yaz, yoğun bir tatil mevsimi boyunca parayı geri alma fikrine güvenmemeliydik. Yoğun mevsimler geçirmemize rağmen, aradaki kayıpları karşılamak için asla yeterli olmadı. Ödemelerinizi daha düşük bir faizle birleştirmek veya profesyonel bir mali danışmandan tavsiye almak için borç verenlerimize ulaşmalıydık.
Bunun yerine kafalarımızı kumda tuttuk ve bir çeşit restoran mucizesinin gerçekleşeceğini ve kendimizi tekrar siyahın içinde bulacağımızı umuyorduk.
Ne Zaman Kapatılacağını Bilin
Herhangi bir işlevsiz ilişki gibi, ne zaman yapılacağını ve ne zaman uzaklaşacağını bilmek zor olabilir. Son restoranımız, aslında iki yıl önce kapanmalıydı.
Bizi çok fazla kalp ve para biriktirirdi. Her şeyi yaptıysanız bir kazanç elde edebilirsiniz, ancak sürekli kırmızı renkte, dükkanı kapatmak için zaman olabilir. Bu yüzden insanlara başlangıçta finansman konusunda uzun ve zor düşünmelerini söylüyorum. Eğer kapatmak zorunda kalırsanız, evinizi ikinci bir ipoteğe kaybetmeden ya da restoran odasındaki yüzlerce dolarlık paranın karşılığını kaybetmeksizin, galeriden çıktığı andan itibaren değerini kaybetmek istemezsiniz. Kapanış kolay bir karar değildir, ancak banka tarafından kapatıldığından çok daha elverişlidir.
Kapanış hakkında kötü hissediyorsanız, iyi bir şirkette olduğunuzu unutmayın - Gordon Ramsay ve Bobby Flay, iyi performans göstermeyen restoranları kapatan sadece birkaç ünlü şefin. Paula Deen, erkek kardeşi Uncle Bubba'nın Deniz Ürünleri & İstiridye Evi ile ortaklaşa işlettiği restoranı kapattı ve Emeril Lagasse yıllardan beri birçok yeri kapattı. Bu ünlülerden ortalama restoran sahibini ayıran şey elbette paradır. Emeril ve Paula kapanıştan sonra işsizlik başvurusunda bulunmak zorunda değildi. Bobby ve Gordon, lokantalarını kapattıklarında evlerinde ikinci ipoteği nasıl ödeyecekleri konusunda endişe etmedi.
Açılış hakkında akıllıysanız (ihtiyatlı finansman, sorumlu harcama vb.) Bir restoranın kapatılması felakete neden olmaz. Ve isterseniz bir restoran açmayı denemek için sizi iyi bir konumda bırakacaktır.
Bölüm 3 - İyi Patron Olun.