Restoranlar neredeyse her ülkede ve dünyanın her kültüründe bir kurumdur. Bugün bildiğimiz restoran, insanların yemek ve içki içip sosyalleştiği bir yer, Fransız Devrimi'ne yatırılıyor. Fakat Marie Antoinette ve Louis XVI'nın giyotin'e gönderilmesinden önce bile, restoranlar binlerce yıldır bir biçimde ya da başka bir yerde olmuştur.
Ancient Times restoranları
Yiyeceklerin kar için satış fikri, en eski uygarlık kadar uzağa gider.
Onun hiçbiri, restoranların tarih boyunca büyümesinin, şehirlerin büyümesi ile ilişkili olmadığını göstermektedir. Kamu lokantalarına duyulan ihtiyaç, Roma İmparatorluğu ve Antik Çin kadar sıkı bir şekilde kurulmuştu. Köylüler ve çiftçiler hayvanlarını ve diğer mallarını kentsel pazarlara getirdiklerinde, çoğu zaman bir seferde birkaç günlüğüne seyahat ettiler. Bu, restoranların en eski şeklini, yol kenarındaki hanı getirdi. Genellikle kırsalın ortasında yer alan hanlar, gezginlere ortak bir masada yemek servisi yaptı. Aralarından seçim yapabileceğiniz bir menü veya seçenek yoktu. Her gece şefin seçimiydi.
Yaşam koşullarının sıkışık olduğu ve birçok insanın kendi yemeklerini pişirmek için bir araçlarının olmadığı şehir surları içinde, satıcılar bugün dünyanın birçok yerinde hala popüler olan küçük arabalardan veya sokak mutfaklarından yiyecek sattılar. Sattıkları yemekler genellikle önceden pişirilmiş ve ucuz, modern fast food için bir öncü oldu.
Bu eski han ve meyhaneler, sadece yemek için bir yer değildi. İnsanları bir araya getiren önemli bir sosyal işlev gördüler.
Orta çağdaki restoranlar
Avrupa'da Orta Çağlar ve Rönesans'a kadar tavernalar ve hanlar hazır yemek almak için ana yer olmaya devam etti. İspanya'da tapas servis eden bodegas olarak adlandırıldılar.
İngiltere'de, sosis ve çoban turtası gibi ürünler popülerdi, Fransa'da ise güveç ve çorbalar sunuldu. Bu erken restoranların tümü, bir köylü veya tüccar evinde bulabileceğiniz basit ve yaygın yiyecekler servis ediyordu.
Columbus'un 1492'de Amerika'ya yaptığı yolculuğu takiben, küresel ticaret arttı ve Avrupa'ya yeni yiyecekler getirdi. Kahve, çay ve çikolata, ale, şarap ve bira yanında halka açık evlerde servis ediliyordu. 17. yüzyıla gelindiğinde, tam öğünler hala evde genellikle yemek yerken, orta derecede iyi insanlar bir trattatorie (yiyecek) kiralayabilir ya da yemeklerini özel bir salonda, ana evin ana yemek odasından ziyade alırlardı.
Fransız Devrimi ve Güzel Yemeklerin Yükselişi
Fransa'da Orta Çağ boyunca, loncalar hazır gıdaların birçok yönü üzerinde tekeller vardı. Örneğin, şarküteri satışa hazır etler hazırlayan loncalardı, bu nedenle eğer o loncaya ait değilseniz, herhangi bir biçimde pişmiş et satmak yasadışıydı. 1765 yılında, Boulanger adındaki bir adam Louvre yakınlarındaki dükkanında satılan bir güveye kuzu kuzu ekledi. Suçlunun loncası dava açtı ama Boulanger davayı kazandı. Fransız Devrimi'ne giden önümüzdeki 20 yıl boyunca, Boulanger gibi giderek daha fazla mağaza Paris'in her yerine açılıyor.
Marie Antoinette ve Louis XVI giyotine gittiğinde, Fransız toplumunun eski yolları onlarla birlikte gitti. Lonlar ortadan kaldırıldı ve aristokrat hatta kraliyet ailesinde çalışan birçok şef işsiz kaldı. Bu yerinden edilmiş işçilerin çoğu, Paris'te kendi restoranlarını açarak, onlara yeni bir yemek tarzı getirdi. Narin çini, çatal bıçak takımı ve keten masa örtüleri , aristokrasinin tüm tuzakları artık Fransız vatandaşlarının tamamen yeni bir kademesi için mevcuttu. Menüler, hem prix fixe hem de alakart seçenekler sunan daha çeşitli hale geldi. Kamu evleri var olmaya devam etse de, Fransa'da güzel yemeklerin yükselişi yakında Avrupa'ya ve Yeni Dünya'ya yayılacaktı.
Yiyecek ve içecek üzerine halk toplantıları uzun zamandır insan toplumunun bir parçası olmuştur. En erken restoranlar daha gayri resmi, daha sonradan da iyi bir yemek mekanı haline gelmişlerdi, ama yine de insanlarla bağlantı kurmada önemli bir amaca hizmet ediyorlardı.
Fransız Devrimi'nin ardından, Avrupa'ya ve dünyanın diğer bölgelerine kadar iyi yemek restoranları genişledi. Amerika Birleşik Devletleri'nde, restoran endüstrisi yirminci yüzyıl boyunca önde gelen işverenlerden biri haline gelecekti. Restoranlar Bölüm 2'nin Tarihçesi'ni okuyun.