İyi yemek ve iyi müşteri hizmetleri, iade işi için çok önemli olsa da, bir restoranın ambiyansı da önemlidir. Müşterilerin rahat hissetmelerini ve yemeklerinin tadını çıkarmasını istiyorsunuz. Restoran tasarımı , müşterinin yemek deneyimi için sahneyi ayarlar. Yüksek sesle müzik, Formica masaları ve plastik bardaklar, caz, keten masa örtüleri ve porselenlerden tamamen farklı bir havaya sahiptir.
Dengeleme Kapasitesi Dengeleme
Bir restoranın tasarımı, sıcak bir ortam ve maksimum oturma kapasitesi arasında bir denge olmalıdır.
Diğer bir deyişle, meşgul olmak ve kar sağlamak için yeterli müşteriyi paketlemek ve aynı zamanda misafirleri rahat hissetmek istersiniz. Bazı restoranlar, iç mekan tasarımından ziyade oturma kapasitesine odaklanmaktadır. Örneğin, yemek yiyenler daha fazla oturma kapasitesine sahipken, iyi yemek restoranları daha fazla odaklanmaya eğilimlidir.
Tasarım Problem Alanları
Mükemmel bir restoranda , kötü bir masa gibi bir şey olurdu. Bununla birlikte, birkaç restoran, yemek odasında en az bir sorun alanından kaçabilir. Ortak restoran sorun alanları - müşterilerin genellikle oturmak istemediği yerler- mutfak girişleri, tuvaletler ve ön girişe yakın masaları içerir. Yemek salonunun ortasındaki masalarda yemek yemek ya da her zaman popüler değildir.
Sorunlu alanları gizlemenize yardımcı olmak için, ahşap bölümler, uzun bitkiler veya ekranlar arasında bölücüler yerleştirebilirsiniz. Mümkünse bekleme istasyonu ya da otobüs istasyonunu bir yemek masası yerine bir sorun alanına yerleştirmeyi düşünün.
Gün açmadan önce sorunlu alanları tespit etmenin bir yolu , yemek odanızdaki her sandalyeye oturmaktır. Her koltuktan manzarayı inceleyin. Birinin doğrudan otobüs durağına baktığını görebilirsiniz, diğeri ön kapıdan bir taslak alır.
Müzik
Çoğu restoranlarda sessizlik kesinlikle altın değildir.
Müzik, bir restorandaki tonu, menüdeki veya duvardaki resimlerin tarzı kadar ayarlayacaktır. Tekrar tekrar dinlemek zorunda olan personeliniz uğruna tekrar eden CD'lerden kaçının.
Radyo, rahat yemek işletmeleri için ucuz bir seçenektir, ancak MUSAK gibi ticari olmayan kanallar tercih edilir. Pahalı olabilen canlı eğlence, kesin bir ambiyans duygusu ekler. İyi bir müzisyen ya da grup, herhangi bir akşam yemeğinden daha iyi kalabilmektedir. Birçok restoran hafta sonları veya haftanın belli gecelerinde canlı müzik sunmaktadır.
Isıtma ve havalandırma
Yeni veya mevcut herhangi bir restoran için önemli (ve pahalı) bir değerlendirme, ısıtma ve soğutmadır. Restoran mutfakları çok fazla ısı, koku ve duman çıkarır. Ticari aralığınızın uygun havalandırma ve doğru tipte davlumbaz ve fanlarla olduğundan emin olun.
Herhangi bir restoran tasarımı için uygun klima da gereklidir. Hiçbir şey, müşterilerin bir yaz sıcak dalgasının ortasındaki klimalı bir yemek odasından daha hızlı bir şekilde uzaklaşmayacak. Bu alanda kayması cazip gelebilir, ancak sonunda, kötü havalandırma ve klima, kayıp satışlarda size daha fazla mal olabilir.
tuvaletler
Tasarım ve ambiyans restoran tuvaletlerine taşınır.
Tuvaletler her vardiyanın başında en az bir kez kontrol edilmelidir (tercihen meşgulse daha sık). Bir hostes veya otobüs çalışanı, kağıt ürünleri doldurma ve çöpü çıkarma görevini üstlenebilir.