Restoran Mutfakları için HACCP Kuralları ve Uygulamaları
İkinci doğa olsalar bile, ticari mutfakta yemek yaparken kendi kişisel mutfak alışkanlıklarınızı evde bırakmak zorundasınız. Mutfaktan çıkan yemeklerin müşterilerin yemesi için güvenli olduğundan emin olmak için hem restoran sahibi hem de çalışan olarak bir sorumluluğunuz vardır. Gıda güvenliği kurallarını büküyorsanız sadece kontaminasyon sorunları değil, aynı zamanda restoranınızın herhangi bir gıda zehirlenmesi ile ilişkilendirilmesi gerektiği durumlarda halkla ilişkiler kabusu da risk altındadır.
Unutmayın: Şüphe duyduğunuzda, atın.
Restoranlar için HACCP
Tehlike Analizi Kritik Nokta Programı (HACCP), ServSafe gibi eğitim seminerleri aracılığıyla kullanılabilir. Yiyeceklerin porsiyondan servise kadar dikkatlice izlenmesinin gıda kontaminasyonunu önleyebileceği düşüncesiyle, özellikle ticari gıda dağıtımı ve restoranlar için tasarlanmıştır. Çabuk bozulan yiyecekler teslim edildiğinde anında soğutma gibi gerekli önlemlere odaklanır. Bu, gıda güvenliğinde kritik bir nokta olabilir, ancak genellikle eğitim veya alışkanlık meselesi olmadığı için kasıtsız olarak gözden kaçar.
Birçok restoran, tüm mutfak personelinin kaydolmasını ve ServSafe gibi bir gıda güvenliği programını tamamlamasını gerektirir, ancak diğer adımları da alabilirsiniz.
Restoran Mutfağınızın Temizlenmesi
Restoran mutfağınızın düzenli olarak temizlenmesi , verilen bir ya da en azından, olmalıdır. Hazırlık yapılacak yüzeyleri dezenfektanla silmek ve sanitasyon suyunu değiştirmek gibi bazı temizlik işleri yapılmalıdır.
Diğer işler her gün yapılmalı, çöpü dışarı atmak ya da stoğu yürüyüşte döndürmek gibi. Ve yine de diğerleri, dondurucuların temizlenmesi gibi, aylık olarak gerçekleştirilebilir. Son olarak, mutfak ızgarasının kapağının temizlenmesi gibi, çeyreklik hatta yıllık olarak yapılabilecek bazı temizlik işleri vardır.
Bu işlerin zamanında yapılmaması, bakteri birikmesine ve potansiyel gıda güvenliği sorunlarına yol açabilir.
Çalışan El Yıkama
Halk sağlığında en güçlü araçlardan biri de el yıkamadır. Soğuk algınlığından H1N1 ve Hepatit C'ye kadar herşeyin yayılmasını önleyebilir. Çalışanlarınız, ılık su altında üç saniyelik durulamaya karşı ellerini yıkamak için doğru yolu bilmelidir. Doğru el yıkama yönteminin gösterilmesi, gıda işleme yoluyla kirlenme olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir.
Tüm çalışanlarınızda “Tüm Çalışanlar Elleri Yıkanmalıdır” işaretleri yazılmalıdır. Çalışanlar, kirli bulaşıkları, çiğ yiyecekleri ve çöpleri ne zaman ele geçirdiyse ellerini yıkamalıdır. Yediklerinde, öksürdüğünde, hapşırdıklarında veya herhangi bir vücut sıvısına maruz kaldıklarında bunu yapmalıdırlar.
Evet, bu, tüm personelinizin vardiyalarının çoğunda lavaboda duracak gibi görünmesini sağlıyor, ama aşırı zaman alıcı değil ve birçok kirlenmeyi önlemek için çok uzun bir yol kat edebilecek basit bir adım.
Alt çizgi
Bir HACCP programını uyguladığınızda ve mutfağınızı düzenli olarak temizlediğinizde ve çalışanlarınızı iyi el yıkama uygulamaları konusunda eğitirken, restoranınızdaki güvensiz gıda koşullarının riskini büyük ölçüde azaltabilirsiniz.