Gıda Tedarik Zincirini Anlamak Gıda Güvenliği İçin Kritik
Gıda tedarik zinciri, tüketicilerin gıda kaynaklı hastalıkların salgınları ve Avrupa'daki ambalajlı gıdalarda tanımlanmış olan at eti gibi konularla ilgili olarak daha fazla dikkat çekmektedir.
Diğer endüstrilerde olduğu gibi, gıda perakendecileri ve imalatçıları, kullandıkları tedarikçiler ve ürünlerinin nereden kaynaklandığı konusunda daha bilgili olmalıdırlar. Perakendecilerin ihmalkar olduğu ve sorunların ortaya çıkmasına izin verdiği durumlarda, tüketiciler farklı bir markayı tercih edeceklerdir.
Bir perakendecinin, kontamine yiyeceklerin üretimini ve sevkıyatını önlemek, maddeleri hatırlamak ve olumsuz tanıtımı tetiklemek için önemli kaynaklar harcaması daha iyidir.
Tedarikçiler
Gıda tedarik zincirindeki herhangi bir şirket için, tedarikçilerinizin gıda güvenliği süreçlerini süreçlerine nasıl yerleştirdiklerini anlamak önemlidir.
Avrupa'daki at eti sorunlarının vurguladığı gibi birçok perakendeci, ürünü tedarik zincirinin başlangıcına kadar izleyemez. Ürünlerinin güvenli olduğunu ve doğru şekilde etiketlendiğini ana satıcılarının güvencesine çok güveniyorlardı. Bu durumlarda tedarikçi kendi tedarikçileri için gerekli özeni göstermedi ve bu nedenle sorun ortaya çıktı.
Gıda tedarik zinciri çok karmaşık ve pek çok tedarikçinin perakendeciye bir birincil ürün almasında yer aldığı birçok sorun ortaya çıkabilir.
Tedarik zinciri ne kadar karmaşık olursa, perakendecilerin bir son ürünü orijinal kaynağa kadar takip edebilmeleri de o kadar zor olur.
Pek çok perakendeci, gıda tedarik zincirinin tüm yönlerini, gıdalarını tedarik eden çiftliklere sahip olmak ya da ürünün güvenliğini ve kalitesini garanti edebilecekleri yerel satıcılarla çalışmak suretiyle kontrol ettikleri bir pozisyon benimsemiştir.
Tedarikçi Değerlendirme
Perakendeciler kendi çiftliklerine sahip olamıyorlarsa veya yerel tedarik edemiyorlarsa, güvenebilecekleri tedarikçilerle çalışacaklar.
Bir satıcının bir perakendeci ile çalışmaya başlamadan önce geçmesi gereken bir satıcı değerlendirmesi veya değerlendirmesi yapılmalıdır.
Bu, gıda güvenliği kriterleri, sanitasyon prosedürleri, çevresel izleme, geri çağırma programları, gıda savunma programları ve mükemmel kayıt tutma süreçlerini içerecektir.
Tedarikçi Denetimi
Bir tedarikçinin bir perakendecinin gerekliliklerini geçmesi ve bir sözleşmenin müzakere edilmesi halinde, perakendecinin bir tür denetim düzenlemesi gerektirmesi en iyi şekilde olacaktır.
Bu, tedarikçinin kendisi tarafından gerçekleştirilen bir iç denetim veya bir üçüncü tarafça gerçekleştirilen bir denetim olabilir. Denetim dahili ise, perakendeci, denetimin bir parçası olarak neyin gerekli olduğunu ve sonucu doğrulamak için gereken belgeleri açıkça belirtmelidir.
Eğer iç denetim perakendecilerin gereksinimlerini karşılamıyorsa, düzeltici eylemler üzerinde ya da ilişkinin sona ermesinde ısrar edilebilir.
Üçüncü taraf denetimleri, tedarikçilerin kalite programları , çalışan eğitimi, üretim süreçleri, vb. Gibi iş süreçlerini gözden geçirebilen bağımsız bir şirket tarafından gerçekleştirilebilir. Bu, genellikle değerlendirmeden kaynaklanan önyargıları ortadan kaldırdığı için en iyi seçenektir.
Taşeronluk
Bazı tedarikçiler vesilelerle iş sözleşmesi yapacak ve bu da gıda tedarik zincirinde sorunlara neden olabilir.
Bir satıcı değerlendirildiğinde ve bir perakendecinin gıda maddeleri için bir sözleşmesi olduğunda, satıcıya tedarik edilen malların sözleşmede yazılı kriterleri kullanarak satıcı tarafından üretilmesini beklerler.
Ancak, finansal kısıtlamalar veya üretim sorunları nedeniyle, satıcılar, perakendecinin ihtiyaç duyduğu kalite veya sanitasyonu olmayan satıcılara iş sözleşmesi yapabilir. Ucuz ürünler sunan bir satıcı bunu düzenli olarak yapabilir ve perakendeciler bir olay gerçekleşene kadar bunun gerçekleşebileceğini fark edebilir.
içe
Birçok örnekte, gıda maddeleri ithal edildiğinde önemli ölçüde daha ucuz olabilir. Birçok ülkede satıcılar ucuz işgücü ve daha az düzenleyici gereklilikler nedeniyle ucuz gıda ürünleri sunabilir.
Bu, tüketiciye daha ucuz yiyecekler ve perakendeci daha yüksek karlar getirebilir, ancak bu aynı zamanda gıda güvenliği sorunlarına da yol açabilir.
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) 'daki denetmenler yalnızca ABD'ye ithal edilen gıdaların küçük bir yüzdesini test ederler. Bu, büyük miktardaki gıda maddelerinin, yerel gıda tedarik zincirine denetimsiz girdiği anlamına gelir.
Perakendeciler ve gıda üreticilerinin, gıdaların yurtdışında üretildiği koşulları kontrol etmeleri çok zordur. Perakendeciler, satın aldıkları ithal gıdaların kalite kontrollerinin, herhangi bir güvenlik sorunu riskini azaltmak için gerçekleştirilmesi gerektiği konusunda emin olmalıdırlar.
Bu makale Gary Marion, Lojistik ve Tedarik Zinciri Uzmanı tarafından güncellendi.