Gıda Maliyeti ve İşgücü Alt Hattı Nasıl Etkiliyor?
Yeni bir restoran bütçesi için planlamanın bir kısmı masrafları anlamaktır. Gıda maliyeti ve işgücü gibi bariz harcamalar vardır ve daha sonra pazarlama, kamu hizmetleri, ekipman iyileştirmeleri, sermaye iyileştirmeleri ve sarf malzemeleri gibi dikkate alınması gereken diğer masraflar vardır. Kira, ipotek veya maaşlı ücretler gibi bazı maliyetler sabittir. Diğer ücretler, saatlik ücretler, elektrik faturaları veya yemek masrafları dahil, dalgalanma gösterir.
Mutfakta kırık bir ekipman parçası veya gıda bozulmaları gibi beklenmedik maliyetler de vardır. Yeni restoranınız için bir bütçe oluşturduğunuzda, bu maliyetlerin her biri, genel yönetimi daha iyi planlamanıza yardımcı olacak ve gelecekteki finansal sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Sabit giderler
Sabit giderler aydan aya değişiklik göstermeyen maliyetlerdir. Mortgage, kira, kredi ödemeleri, maaşlı işçilik her ay aynıdır ve bütçeyi kolaylaştırır. Diğer sabit giderler arasında sigorta primleri, lisans ücretleri, üyelik ücretleri veya aidatlar (yerel ticaret odası veya küçük işletme derneği üyelik ücretleri gibi) bulunmaktadır. Bazı sabit harcamaların yalnızca yılda bir kez ödenmesi gerekir - ancak bütçenizde tutulması, bunları unutmayı veya faturaları ödemenin son dakika dolmasını engelleyecektir.
Dalgalanma Maliyetleri
Restoran giderlerinin iyi bir kısmı, gıda fiyatları, saatlik ücretler ve yardımcı programlar dahil, dalgalanan maliyetlerdir.
Yeni bir restoranın başlangıç aşamasında bu dalgalanma maliyetlerini doğru olarak tahmin etmek zor olabilir. Bununla birlikte, birkaç ay sonra, hatta birkaç hafta sonra, restoran satışlarınıza bağlı olarak bu maliyetleri daha iyi bütçelemeniz gerekir.
Gıda ve İşçi
Yiyecek ve işçilik, herhangi bir restoran için en büyük masraflardır.
Zor sayılara bakmak yerine, yüzdelere odaklanın. Örneğin, haftalık yemek siparişinin 5000 dolardan fazla olmayacağını söylemek yerine, haftalık satışlarınızın% 30'undan fazla olmayacağını söyleyin. Aynı işçilik maliyetleriniz için de geçerlidir. Genellikle, işçilik, restoranınızın toplam gelirinin% 30'undan daha az olmalıdır. Kaçınılmaz olarak, satış düşüşünün ve maliyetlerinin aynı kaldığı veya biraz arttığını ve bu oranların yükseldiği birkaç hafta olacaktır. Ancak, ortalama olarak , yiyecek ve işçilik maliyetleriniz, satışlarınızın% 30'undan fazla kalmıyorsa, restoranınız siyahta kalmalıdır. Haftalık ortalama satışlarda bir eğilim görmek birkaç hafta veya birkaç ay alabilir, bu nedenle bu ilk günlerde ne kadar harcama yaptığınıza dikkat edin.
Maliyetleri Kontrolde Tutmak
Maliyetinizin yükseldiğini, karda buna benzer bir artış olmadan, bazı değişikliklerin yapılma zamanının geldiğini görürsünüz. Bordroda ya da yemek siparişinizde kesinti yapmak, para tasarrufu için iki yoldur. Tabii ki, açık kalmak için yemek pişirmek için iyi bir servis ve yemek gerekir, ancak bu maliyetlerin her birinin azaltılması masrafları sadece% 30'un altına indirmek için yeterli olabilir. Mutfak düzenini yapan kişi siz değilseniz, siparişi göndermeden önce incelemeyi isteyin.
Personel zamanlaması ile aynı. Overtaffed bazı vardiya bulabilirsiniz. Yöneticiler, gerçek restoran sahibi olarak her zaman para ile ihtiyatlı değildir.
Bir restoranın içinde izlenecek başka alanlar da var - tüm yemek siparişini kullanan mutfak personeli mi yoksa atılan yiyecek mi? Restoran mutfağında bozulmanın azaltılması para tasarrufu yapmanıza yardımcı olacaktır. Eğer belirli işleri dış satıcılara dış kaynaklardan temin ediyorsanız, kendiniz yaparak paradan tasarruf edebilirsiniz? Ya da tam tersi - restoranınızda, çamaşırhane gibi, işinizi yapmak için personel ödüyorsunuz, ki bu iş dışarıdan daha ucuz olur mu?
Maliyetlerin, çalıştığınız restoranın türüne bağlı olarak değişeceğini de unutmamak önemlidir. Bir gıda kamyonu için işçilik maliyetleri geleneksel tuğla ve harç aile tarzı restoran için işçilikten çok daha az olacaktır.
Gıda maliyetleri , burger ekleminden daha iyi bir yemek mekanında yapılacaktır. Bu yüzden bir restoran bütçesi planlanırken yüzdeye odaklanmak yerine dolarlar yardımcı olur.