Restoran satışlarınızı yemek odanızdaki koltuk sayısına, çek ortalamanıza ve hatta mevsimsel yüksek ve alçak değerlere göre tahmin edebilirsiniz. Ayrıca, her birinizin karlılığını belirlemek için restoran satışlarınızı gıda ve likör satışları arasında da bölebilirsiniz.
Ciro Oranınıza Bakın
Restoranınızdaki koltuk sayısına baktığınızda, bir vardiya sırasında kaç kez devredilebileceğini tahmin edin. Bir akşam yemeği sırasında sadece bir oturma yeri alabilir, bir kafe veya akşam yemeği gibi daha sıradan bir tesis akşam yemeğinde üç veya dört kişilik bir yer alırken, iyi bir yemek işletmesi yapıyorsanız.
Bir süredir işin içinde olsaydınız, bunu oldukça hassas bir şekilde düzeltebilirsiniz. Satış noktası sistem çıktılarını veya gerçek yazarkasa makbuzlarını kullanın. Hem vardiya hem de dolar tutarı kadar vardiya başına toplam. En çok iş yaptığınızı öğrenin.
Sunucularınız misafir çeklerinde masa numaralarını not ederse, bu aynı zamanda tablo devir hızını belirlemenize yardımcı olabilir.
Restoranınızın bazı alanları diğerlerinden daha hızlı bir dönüşüm oranına sahip olabilir. Arkadaki bu rahat kabin, muhabbet kuşları için ideal olabilirken, kapının yanında yer alan masa, içeri girmek, yemek yemek ve dışarı çıkmak isteyen dinleyiciler tarafından sıklıkla talep ediliyor.
Çek ortalamalarını anlama
Herhangi bir vardiyada restoranınızdaki misafir sayısını tahmin ettikten sonra kontrol ortalamasını tahmin edin.
Kahvaltının genellikle günün en ucuz yemeği olduğunu, öğle yemeğinin genellikle orta fiyatlı olduğunu ve akşam yemeğinin en pahalı olduğunu unutmayın. İnsanlar akşamları saatlerde daha fazla ortalamaları kontrol etmek için bira, kadeh şarap veya akşam yemeğinde kokteyl içmeye daha elverişlidir.
Ama insanlar ayrıca akşam yemeğinde daha fazla zamana sahip oluyorlar, bu yüzden masada daha uzun oturmaya eğilimli oluyorlar ve bu da daha düşük bir ciro oranına neden oluyor. Kahvaltı ve öğle yemeğinde yemek yiyenler, saatlerine ya da telefonlarına bakmakta ve işlerine geri dönmelerinden önce ne kadar zaman geçirdiklerini ölçmektedir. Kontrol ortalamanız hakkında iyi bir fikir edinmek için, vardiya başına toplam gelirlerinizi bu vardiya sırasında sunulan yemek sayısına bölebilirsiniz.
Satışlarınızı Grafikleme ve Tahmini
Restoran işletme planınıza bilgileri dahil etmek için tahmini restoran satışlarınızı ay bazında grafikleyin. Tahminlerinizi temel alabileceğiniz önceki satışlardan elde edilen rakamlar dahil olmak üzere bir elektronik tablo üzerinde bunu yapmak yararlı olabilir. Eğer tarihsel olarak ortalama 20 dolarlık çekler yaparsanız, her vardiyada iki kez koltuk açarsanız ve restoranınızda 75 sandalyeniz varsa, bu ortalama 3,000 dolarlık vardiya için ortalama gelirlere eşittir: 20 $ x 2 x 75.
Bu sadece finansman konusunda size yardımcı olmayacak, aynı zamanda kar elde etmek ve işte kalmak için ulaşmanız gereken hedefler hakkında da iyi bir fikir verecektir.
Satışlarınızı oluşturduğunuzda, restoran masraflarınızı tahmin etmeye devam edebilirsiniz.