Neden daha büyük her zaman daha iyi anlamına gelmez
İlk restoranımı 1999 yılında aldığımda, küçük ticari mutfakta çoğaltılması zor olan geniş ve odaklanmamış bir menüye sahipti. 100'e yakın menü öğesi vardı ve aşçıların hiçbiri aynı yemekleri aynı şekilde yapabilirdi. Bu tutarlılık eksikliği en büyük sorunlardan biriydi - müşteriler hamburger ve patates kızartması dışında bir şey sipariş etmekten çekiniyorlardı, çünkü 50/50 şans, yiyeceklerin sipariş ettikleri son seferki tadı aynı değildi.
Bu ilk menüde , herhangi bir imza unsuru da yoktu - restoran ve çekirdek konseptini gerçekten temsil eden yemekler. Yeni sahipleri olarak yaptığımız ilk şey, menüyü yenilemekti. Hala çok fazla menü öğesi sunduk, çünkü o günlerde trenddi. Ancak, malzemelerin bir dizi tabakta çapraz olarak kullanıldığından ve atıkların azaltılmasında yardımcı olduk. Ayrıca her menü kategorisine bir imza yemeği ekledik - müşterilerin sadece restoranımıza alabileceği bir şey. Sonuçlar, müşterilerden gelen mükemmel geri bildirimlerle iş hayatında sürekli bir artış oldu.
Daha Büyük Her Zaman Daha İyi Değil
Bugün yeni bir restoran açacak olsaydım, menüyü ilk restoranımdan bile daha küçük ve daha akıcı hale getirirdim. Hem personel hem de müşteriler için çok fazla seçenek ezici olabilir. Columbia Üniversitesi'nden yapılan popüler bir araştırma çalışması, insanların daha az seçenek tercih ettiğini ortaya koydu - karar sürecini daha kolay hale getirdi.
Son zamanlardaki durgunluğa rağmen, genel olarak restoran menüleri daha küçük ve daha basit - hem restoran hem de tüketici için daha sıkı bütçeleri yansıtıyor. Maliyetleri kontrol etme çabasıyla, birçok büyük zincir, menülerindeki öğelerin sayısını azalttı ve markalarına uymayan ürünleri düşürdü.
Zeytin Bahçesi ve McDonald's'ın para tasarrufu yapmak ve servisi iyileştirmek için her iki kısaltılmış menülü vardır. Bağımsız bir restoran olarak aynı prensipler geçerlidir.
Konforlu Yiyecekleri Reddetme
Birçok yeni restoranın klasik bir hatası müşterileri için yeni yiyecekleri tanıtmaya çalışıyor. Birçok müşteri, özellikle de Millennial , bir hikayeyi veya başka yiyecek maceralarını yiyecek ararken, hala anladıkları ve tanıdıkları yiyecekleri istiyorlar. Burger, tavuklu turta, klasik sığır eti gibi rahat yiyecekler her zaman moda olacaktır. Müşterilerinizi tanıdık olmayan öğelerle göz kamaştırmaya çalışmak yerine kaliteli malzemeler, harika bir sunum ve mükemmel bir müşteri hizmetine odaklanın. Yerel yiyecekleri ve çiftlikteki masa hareketlerini kucaklamak, uzak mekanlardaki malzemelerden daha etkili ve ucuzdur.
Restoran Mutfağınızı Düşünün
Restoran menülerini küçük tutmak için başka bir argüman, restoran mutfağınızın boyutudur. Sınırlı depolama alanına sahip küçük bir ticari mutfaktan çalışıyorsanız, daha küçük, daha akıcı bir menüye sahip olmak daha mantıklıdır. Alan veya ekipmanın yalnızca bir kısmıyla çok çeşitli menü öğelerini üretmeye çalışmak, yiyeceklerin ve ürünlerin tükenmesi için uzun beklemeler anlamına gelir; bunların hiçbiri müşteri deneyimini geliştirmez.
Dünyadaki en iyi restoranlardan bazıları, küçük mutfaklardan işe yarar - çünkü basit ama mükemmel bir menü sunarlar.
Mutfak Personelinizi Düşünün
Mutfak personeliniz için sadece asgari ücret ödemek istekli iseniz, beş yıldızlı bir yemek beklemeyin. Yetenek para gerektirir. Restoranlar yüksek bir çalışan devir var, bu yüzden iyi şefler ve iyi hat aşçılar tutmak istiyorsanız, buna göre ödeme yapmanız gerekir. Bütçeniz profesyonel bir şefe (veya profesyonel şefe) izin vermiyorsa, mutfak personelinizin de menüdeki her şeyi pişirebileceğinden emin olun. Eğer yapamazsan, onları eğitmeye zaman ayırmalısın. Mutfak personelinizi menünüzü çoğaltmak için gerekli olan doğru beceriler olmadan, başarısızlık için bir reçete.
Bir restoran menüsünün üzerinde bulunması gereken kaç öğeye somut bir cevap yoktur.
Bütçenize, alanınıza ve personelinize bağlıdır. Kaliteli bir ortamda kaliteli yemekler sunan merkezde, restoran menünüzün en önemli kısmı.