Restoran Hareketine Çiftlik
Alice Walker'ın Kaliforniya'daki Berkeley'de Chez Pannise'i açmasından bu yana geçen 30 yıl boyunca, restoranlar yavaş yavaş yerel gıda hareketini kucaklamaya başladı. Bu hareket, ülkenin her yerinden gelen menü eğilimlerinde de görüldüğü gibi, son on yılda muazzam bir ivme kazandı. Ulusal Restoran Derneği tarafından her yıl yayınlanan The Hot Chef's Anketi , son beş yıl içinde en iyi 10 Sıcak Eğilim arasında çeşitli yerel gıda eğilimlerini bildirdi.
Bugün, lokantalar sadece yerel çiftliklerden taze meyve ve sebze satın almaktan öteye gidiyor; şimdi yerel sığır eti, deniz ürünleri ve hatta bira ve şarap satın alıyorlar. Restoranlar için popüler yerel yemek trendleri için okuyun.
Yerel olarak yetiştirilen ürünler
Sebzeler ve meyveler orijinal “yerel gıdalar” dır, sadece yerel ürünler satın almak yerel ekonominize yardımcı olmaz, genellikle yemekler daha büyük şirket çiftliklerinde yetiştirilenlerden daha lezzetlidir ve daha iyi görünür. Yerel ürünleri kullanmak, restoran menünüze çeşitli seçenekler ekleyerek mevsimlerle değiştirmenizi sağlar.
Bugün, daha fazla tüketici, yiyeceklerinin nereden geldiğini bilmek istiyor. Her ikisi de beslenmeyi ve tadı etkiledikleri için, yaşam koşulları ve beslenmeleri de dahil olmak üzere, çiftlik hayvanlarının nasıl yetiştirildiği konusunda her zamankinden daha fazla bilinçlidirler. Yerel olarak satın alınan deniz ürünleri de yerel pazarın karaya oturmuş devletler için bir sorun teşkil etmesine rağmen, artan bir eğilimdir.
Lokantanızda yerel sığır eti, deniz ürünleri veya kümes hayvanları kolayca elde edemiyorsanız, sürdürülebilir tarım yöntemleriyle yetiştirilen yiyecekleri satın alabilirsiniz. Sürdürülebilir hayvancılık, çim beslenen ve serbest menzilli olanları içerir. Sürdürülebilir gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinin.
Hiper Yerel Gıdalar
Restoranlar arasında daha yeni bir trend, restoran bahçeleri gibi evde yetiştirilen yiyecekleri ifade eden hiper yerel gıdalardır.
Bu eğilim herkes için değil. Sonuçta, bir bahçeye, hatta küçük bir eğilimi olan alan ve zamana ihtiyacınız var. Ancak, para biriktirme ve arka kapınızdan lezzetli malzemeler sunma dürtüsüne sahipseniz, pencere kutusundaki küçük bir ot bahçesini veya hatta haftalık yemek siparişinizden geri dönüştürülmüş plastik bir kova bile deneyebilirsiniz.
Restoranlardaki diğer bir artış eğilimi, yerel olarak yapılmış ruhlar sunuyor. Ülkenin dört bir yanından yüzlerce küçük üzüm bağı ve mikro bira fabrikası bulunmaktadır ve bunlar yerel distribütörlerden farklı olarak yerel malzemeler kullanılarak eşsiz lezzetler sunmaktadır. Bu içecekler, restoran menüleri için iyi bir pazarlama aracı sunuyor.
Esnaf Gıdalar
Artisan, menüler için yeni vızıltı kelimesidir, gurme yerini alır. Büyük restoran zincirleri, esnaflı sandviçler ve esnaf pizzaları sunan Dominos dahil olmak üzere tüm “esnaf yiyecekleri” hatlarına sahip. Tüm yerel gıdalar gibi, esnaf gıdalar da restoran menülerinde bilinçli bir pazarlama aracı olarak kullanılabilir. Ancak, yarışmadan gerçekten ayrı durmak istiyorsanız, zanaatkârların gerçekten ne anlama geldiğini aklınızdan çıkarmayın. Teknik olarak, teknik terim, gıdaların el yapımı, tipik olarak daha küçük partiler halinde ve yüksek kaliteli malzemelerle yapıldığını ima eder.
Popüler esnaf menüsü ürünleri arasında dondurma, peynir ve domuz pastırması yer almaktadır.
Ev yapımı tatlılar
Bir kutudan ev yapımı elmalı turta ya da bir dilim elmalı turtadan hangisini tercih edersiniz? Yerel bir çiftlikte yetiştirilemeyen nihai yerel yiyecekler tatlıdır. Evde yapılan tatlılar ağız sulandırıcı açıklamaları ile Upsell tatlı. Personelinizde fırıncı yoksa, yerel bir fırın veya çiftlikte pasta ve diğer tatlıları satın almayı düşünebilirsiniz. Birçok çiftçi pazarı, yerel malzemeler içeren geniş yelpazede pişmiş ürünler sunmaktadır.