Restoran Sahibi Olmayı Bilmeniz Gerekenler
Bekliyor… 2005'te piyasaya sürülen bir klasik restoran filmi . Shenanigans adındaki hayali bir zincir restoranda akşam yemeği vardiyası yapan bir grup sunucu var . Applebee'nin veya Chotchkie'nin Office Space'den düşünün .
Filmde hemen hemen her türden bir restoran personelinin klişe sahibi hostesinden, ortak bir kız arkadaşına vuran, garip bir garson var. Walk-in içinde kırbaç kırbaç-busboys vardır.
Ama bir arkadaş filmi izledi ve hiç beğenmedi. Daha önce hiç lokantada çalışmamış ve bunu anlamadı.
Bir restoranda yaşam
Restoran dünyası diğer endüstrilerden farklıdır. Farklı davranırız, farklı giyiniriz ve işteyken farklı bir dil konuşuyoruz. Gerçekten nasıl çalıştığını anlamak ve ince nüanslarını ve konuşulmamış kurallarını takdir etmek için işte çalışmak zorundasınız.
Belki de aynı kuruluşta birkaç yıl çalışmış olan bir sunucu , başka kimseye izin verilmediğinde kot pantolon giyebilir. Mutfakta hazır yemek pişirmek için izin vermeden önce bir ay boyunca bulaşık yıkamak zorunda kalabilirsiniz. Sahibinin, bir daha geç kaldığınız için sizi kovmakla tehdit ettiği zaman, bunu asla yapamayacağını biliyorsunuz çünkü satışlarda çok fazla para getiriyorsunuz ve müşteriler sizi seviyor.
Her restoranın kendine has bir dizi ayin ve ritüeli vardır ve her birinin kendi dili de vardır.
Restoran dili
Bekleme dilinde … , çoğu restorandaki parkur için eşit olan kaba tarafta. Daha sonra işte değil, Latin ya da Antik Yunan gibi herkes için olan restoran terimleri var. Bir lokantada çalışmadığınız sürece, “Sadece uygulamaları isteyen D-1'de 2-üstünüz var ” gibi bir şey sadece anlamsız gibi geliyor.
“Tablo 1'de kendi bölümünüzde iki kişi var ve tam bir akşam yemeği yerine meze sipariş etmek istiyorlar .”
Ancak, hızlı tempolu bir ortamda, özellikle de gereksiz diyalog için hiç zaman kalmadan, hızlı tempolu bir ortamda çalışırken, neden buna gerek yok?
Restoran Kaynakları
Bütün bunlar göz önünde bulundurulduğunda, öğrenme eğrisi, bir kuruluş açmak isteyen herhangi bir restoran deneyimi olmayan herkes için zor olabilir. Neredeyse, personelinin yaptıklarından çok daha fazla deneyime sahip olacağı ve ilk başta neler olup bittiğini anlamakta zorlanacakları neredeyse bir şey. Meşgul bir vardiya sırasında aşçılarının ya da sunucularının bahsettiği en ufak bir ipucu olmayabilir.
Bu size benziyorsa, başlamadan önce Beş Restoran Mitleri'ni okumanızı şiddetle tavsiye ederim. Anlaşıldı:
- Hayır, eğlenceli değil.
- Muhtemelen zengin olmayacaksın.
- Bir restoran açmamalısınız, çünkü kendi mutfağınızda ortalama bir yahni yapıyorsunuz ve yemek yapmayı seviyorsunuz.
- Arkadaşların sadece seninle takılmak için işyerinde para harcamaz ve para harcamazlar.
- Food Network yakında kendi şovunuzu sunmak için sizi aramayacak.
Alt çizgi
Başlamadan önce Restoran Sözlüğü ile restoran dünyasının dilini ve yerel dilini öğrenin.
Bir restoranda çalışmakla ilgili karşılaşabileceğiniz hemen hemen her terimi içerir. Bazılarına aşina olmuş olabilirsiniz, ancak diğerleri yabancı olacaktır. Her yeni kuruluşta olduğu gibi, önce sadece endüstriyi öğrenmek için zaman ayırın - sadece somun ve civatalar değil aynı zamanda söylenmemiş krediler, farklılıklar ve eğilimler.