Son zamanlarda bir okuyucu yazdı: Restoranım yaklaşık dört yıl boyunca açıldı ve menüden gerçekten yoruldum. Yeni Yıl için menümüzü güncellemek istiyorum ancak neye eklemem gerektiğinden emin değilim. Yeni yiyecek trendleri olduğunu biliyorum, ama sürecekler mi? Peki ya barım? Yeni içki spesiyallerine ihtiyacı hissediyorum. Nereden başlayacağım ile ilgili hiç bir fikrim yok!
Menüler Moda Trendleri Gibi
Yemeklerin moda gibi olduğunu söylemeyi çok seviyorum.
Eğilimler, solukluklar ve belirli kalma gücü var. Klasik burger gibi bazı yiyecekler (herhangi bir menünün küçük siyah elbisesi) kuşkusuz sonsuza dek etrafta olacak. Yeni ve eski trendlerin yanı sıra uzun ömürlü menü öğelerini tanımlamaya yardımcı olmak için, Ulusal Restoran Derneği yılda bir kez Ne Sıcak Şefin Sürveyansını yayınlıyor ve bu yıl üst üste üçüncü sene, yerel olarak et, deniz ürünleri ve En Popüler Trendler listesi . Eklemek isteyebileceğiniz diğer sıcak eğilimler:
- Sağlıklı çocuk menüleri
- Çevresel sürdürülebilirlik
- Glutensiz mutfak
- Sürdürülebilir deniz ürünleri
Sıcak eğilimlere dikkat edin, çünkü çabucak yiyecek soyalarına dönüşebilir (pastırma aromalı çikolata, herkes?). Şu anki yemek ateşleri arasında mini burgerler (birkaç yıl önce popüler) balık yakaları, soğuk çorbalar ve eğlenceli şekilli çocuk yemekleri yer alıyor.
Klasik Menü Öğelerine odaklan
Bunun yerine, mevcut gıda trendlerini yansıtmak için değiştirilebilecek uzun ömürlü bir çekirdekler oluşturmaya odaklanın.
Örneğin, tatlı menülerinde uzun ömürlü bir favori meyve turtasıdır. Standart elma ya da yabanmersinli turta sunabilirsin. Ya da yakındaki bir bahçeden veya organik olarak yetiştirilen yaban mersinden yerel elmaları içeren ev yapımı elmalı turta sunabilirsiniz. Menü çekiciliğinin çoğu, açıklamalarınızı nasıl ifade ettiğiniz konusundadır. Menünüzü değiştirmenize veya yenilikçi yeni özel ürünler eklemenize yardımcı olmak için, kaliteyi artıran ve öğelere hitap eden taze malzemeler için yerel pazarlarda alışveriş yapmayı deneyin.
Restoranların yerel yiyecekleri satın almaları için 10 neden okuyun.
Popüler Barmen Alkol Trendleri
Menü çubuğunuzu genişletmek için, Ulusal Restoran Derneği yılda 200 barmenleri sıcak eğilimler, fads ve alkol için favori hakkında anketler. Alkol trendlerindeki en önemli eğilimler yerel, yerinde ve organik sıvıları vurgulamaktadır. Mikro distilatların ve yerinde üretimin artması, mevcut popüler restoran trendlerinden biridir. Bir başka popüler eğilim ise yiyecek-bira yemekleri ve yiyecek-içecek eşleştirmeleridir. Bunlar, onlarca yıldır popüler olan geleneksel bir şarap tadımı yemeğine yeni katılıyor. Neyin sıcak olduğunu ve alkol trendleri için olmayanların tam listesi için okumaya devam edin.
Menünüze yeni öğeler ekleyerek, onları etkili bir şekilde fiyatlandırmanız önemlidir. Fiyatlarınızın yemek maliyetinize uygun olduğundan emin olmak istersiniz. Çoğu menü öğesi için yüzde 30 standart yiyecek maliyeti. Menü fiyatlandırma hakkında daha fazla bilgi edinin.
Unutmayın, bazı menü öğelerinizden sıkılsanız bile, normal müşterileriniz olmayabilir. Denenmiş ve doğru olan şeyler, öğünlerin ardından yemekten geri gelmesini sağlayan şey olabilir. Neleri saklamanız gerektiğine ve müşterilerinizin görmek istediklerine daha iyi bir his vermek için, yorum kartlarını kullanmayı deneyin. Bu kartlar, müşteri memnuniyeti ve personelin iş performansına kadar her şeyi ölçmenize yardımcı olabilir.
Müşteri yorumu kartının nasıl yazılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.