Bir menüye yapılan yıllık güncellemeler, fiyat ayarlamaları, popüler gıda trendlerinin dahil edilmesi ve satılmayan kalemlerin listelenmesine olanak tanır.
Menüsünü Bir Kez Bir Kez Gıda Ücreti için Güncelleme
Kârları korumak için, yemek ücretlerinin doğru olduğundan emin olmak için yılda en az bir kez bir restoran menüsü güncellenmelidir. Gıda maliyetleri , aynı yemeği hazırlamak için kullanılan yiyeceklerin maliyetine kıyasla menü öğelerinin fiyatına karşılık gelir. Hammaddelerin maliyeti bitmiş ürün için bir restoranın ne kadar şarj edilmesi gerektiğini belirler. Fast food menüleri genellikle yiyecek maliyetlerini yüzde 25'e kadar düşürür, ancak hızlı, rahat ve aile stili kavramları genellikle daha yüksektir. Genel olarak, gıda maliyetleri yüzde 30-35 civarında olmalıdır. Bu, bir avokado için 1,50 $ öderseniz, maliyeti karşılamak ve kar sağlamak için en az 5,50 ABD doları ödemeniz gerektiği anlamına gelir. Bu dik bir artış gibi görünebilir, ancak maliyetin gıdadan daha fazlasını içerdiğini unutmayın.
Yemek hazırlamak, yemek servisi yapmak ve yemek sonrası temizlemek için personelinize ödeme yapıyorsunuz. Lokantadaki her şey, bordrodan elektrik faturasına, servis ettiğin yemekler tarafından karşılanmalıdır.
Gıda maliyetleri, ana bileşenin yanı sıra kenarları içerir. Örneğin, restoranınızın en popüler akşam yemeği mezelerinden biri de yabani somon balığı demek.
Somon balığı filetosu 4 dolar. Somonun her bir parçası bir pirinç kenarı pirincin yanısıra, 50 kuruşluk bir gıda bedeli ve mevsimlik bir sebze ile birlikte gelir. Entrée için toplam gıda maliyetiniz 5.25 $ 'dır. Minimum menü fiyatı 18 $ 'dır. Her öğenin yüzde 30 ila 35 arasında olması gerektiğini belirtmek önemlidir. Sığır eti ve taze deniz ürünleri gibi daha yüksek fiyatlı ürünler genellikle% 35'ten daha yüksek oranlarda çalışır. Bu artan gıda maliyeti, tavuk ve domuz eti gibi daha düşük maliyetle menü yemekleri dahil edilerek kapatılabilir. Ve bazı yiyecekler, nişastalar ve mevsim sebzeleri de dahil olmak üzere çok düşük yiyecek maliyetlerine sahip olacak. Restoranınızın yemek ücreti ortalama olarak yüzde 30-35 arasında kalmalıdır. Yani, bir sığır eti filetosu pahalı bir kesim sunarsanız, maliyet tavuk marsala, domuz eti bonfile ve hatta bir sığır filetosu biftek gibi daha ucuz bir sığır eti kesim gibi iki veya üç ucuz entrée seçeneği ile kolayca dengelenebilir.
Gıda maliyetleri mevsime bağlı olarak değişiyor ve kuraklık, sel gibi fiyatların artmasına neden olabilecek dış etkenler, tıpkı tampon ürünler ve aşırı arzın gıda fiyatlarını düşürebileceği gibi. Restoranınız, dönen bir prix fixe menüsüyle kaliteli bir yemek işletmesi olmadığı sürece, çoğu restoran için mevsimsel olarak bir menüyü güncellemek işe yaramayacaktır.
Müşteriler en sevdikleri yemekler birkaç ayda bir fiyatları değiştirirse çok mutlu olmazlar.
Restoran Menünüzün Yıllık Denetimi Yapın
Yemek maliyetinizi ve menü fiyatlarınızı incelediğinizde, mevsimsel malzemelere, mevcut gıda trendlerine ve porsiyon boyutlarına bakmak da iyi bir zaman. Çoğu POS sistemi, bireysel menü öğelerinde kullanım raporlarına izin verir. Bu, geçen yıl boyunca sattığınız menü öğelerini tam olarak size söyleyecektir. Menünüzü incelerken, diğerlerinin yanı sıra satmadığınız eşyaları da arayın. Bunları saklamanız mı gerekiyor? Hangi ürünler gerçekten iyi gidiyor? Daha fazla çeşitlilik eklemek için bir yolu var mı? Müşterilerin tekrar gelmesi için birkaç seçim daha eklemeniz gerekiyor mu? Yeni restoranların yaygın bir hatası, ya çok büyük ya da çok küçük olan menüler yaratıyor. Her yıl Ulusal Restoran Derneği, önümüzdeki yıl için güncel ve popüler yiyecek trendlerini özetleyen yıllık Mutfak Tahminini yayınlamaktadır.
Bu lezzetli menü ilham bulmak için mükemmel bir kaynaktır.
Mevsimlik Menü Öğelerini Güncelle Bir Yıl İkili
Restoranınızın bulunduğu yere bağlı olarak, soğuk ve sıcak hava koşullarının güncellenmesi mantıklı. Sıcaklıklar yükseldiğinde, içten güveç, çörek ve kavrulmuş etleri çekin; ve taze salatalar, soğuk çorbalar ve ızgara etler gibi daha hafif eşyaları tercih edin. Bu, menünüzdeki her öğeyi yenilemeniz gerektiği anlamına gelmez, ancak müşteriler her sezon birkaç yeni seçimden memnun kalacaklardır.
Yiyecek maliyetlerini sınırlamak için başka bir yol da gıda atıklarını azaltmaktır. Her seferinde zamanla kullanılmayan solmuş bir marul veya tavuk yemini atmak zorunda kaldığınızda, o yiyeceğin fiyatı yükseldi. Gıda maliyeti ucuz olsa bile, onu fırlatıp bitirdiğinizde paraya mal olur. Birkaç yemekte mevsimlik ürünler eklemek, yiyeceğin kullanılmasına ve içeri girmemesine yardımcı olacaktır . Örneğin, fırında doldurulmuş mezgit balığı bir akşam yemeği yemeği olarak sunuyorsanız, mezgit balığı diğer mezelere de dahil etmelisiniz; belki bir mezgit piccata veya klasik bir balık ve cips olarak. Aksi halde, bir balık bozulma riski ve bununla birlikte tüm karınızı riske atarsınız.
Yiyecek maliyetini kontrol altında tutmak için, menünüzdeki her öğenin belirli bir porsiyon boyutuna sahip olması gerekir. Restoran bölümü kontrolü, her vardiya için tutarlı menü öğelerini tutmak için de önemlidir. Örneğin, restoranın en popüler yemeklerinden biri, risotto ve taze kuşkonmaz ile servis edilen tavuk marsala'dır. Porsiyon boyutlarınızı düzene koymak için, aşağıdaki gibi kısaltılır: altı gram kemiksiz tavuk göğsü, bir bardak risotto pirinci, beş kuşkonmaz spagetti ve garnitür için iki çorba kaşığı parmesan peyniri. Yemek için yemek ücreti 5.25 $ ve menü fiyatı 17.95 $. Eğer bir şef, yedi veya sekiz onsluk bir tavuk göğsü rutin olarak hizmet ediyorsa veya dört yerine altı kuşkonmaz eklediyse, yiyecek maliyetini artıracak - ancak menü fiyatı yükselmeyecektir. Bu entrée mutfağı ne zaman terk ederse, kim yemek pişirirse alsın, servis boyutları değişmemelidir.
Kokteyl Menüsünü Güncellemeyi Unutma
Restoran menünüzü güncellemenin yanı sıra, bar menünüzün yılda bir kez gözden geçirilmesi de iyi bir fikirdir. Eğer büyük bir sert likör envanteri taşıyorsanız, neyin sattığını ve neyin olmadığını gözden geçirin. Alkol çok düşük bir gıda maliyetine sahip olsa da, satmıyorsa büyük bir envanteri elinizde tutmak için bir neden yoktur. Mevsimsel yiyeceklerde olduğu gibi, alkollü içecek trendleri de geliyor. Lokantanız ilk açıldığında popüler olmuş olabilir, şimdi bir yemek fad olabilir. Barmeninizden, yerel olarak üretilen bira, alkollü içecekler, ev yapımı likörler ve organik likörler gibi popüler trendleri içerecek şekilde kendi içecek tariflerini genişletmesini istemekten çekinmeyin. Mikro distilatların ve yerinde üretimin artması, mevcut popüler restoran trendlerinden biridir.
En azından, restoranların yılda en az bir kez güncellenmesi ve fiyatların olması gereken yerde olduğundan emin olmanız gerekir. Doğru yemek maliyeti, bir restoranın başarısı için hayati önem taşımaktadır. Gıda maliyetine ilişkin bir kontrolün yanı sıra, yıllık bir menü denetimi, neyin satıldığını ve nelerin bulunmadığını ve bazı yeni ürünleri denemek için bir fırsat olduğunu görmenize yardımcı olur. Restoran menünüzü ne sıklıkla güncellemeyi tercih ederseniz edin, müşterilerinizden her zaman geri bildirim isteyin. Günün sonunda, en önemli olan fikirleri.