Şu andaki en popüler menü trendlerinden biri, taze ve yöresel yiyeceklerin bir odak noktası - ister meyve ve sebze, et, deniz ürünleri, hatta bira olsun. Gücünü sürdürdüğü kanıtlanmış olan bu eğilim, çoğunlukla Çiftlikten Tabloya atıfta bulunan daha büyük bir hareketin parçası. Daha fazla ve daha fazla restoran, yerel çiftlikleri iş ortakları olarak kucaklamakta ve taze yerel yiyecekleri kendi menülerine dahil etmektedir. Tüketiciler arasında sadece yiyeceklerinin bulunduğu yer değil, nasıl yetiştirildiği ve işlendiği konusunda da artan bir farkındalık vardır.
Tüm bunlar çiftliklerin sadece evlere değil, okullara, restoranlara ve diğer kurumlara getirilmesine yardımcı oldu.
Tablodan Çiftlik Nedir?
Masadan Çiftlik, tüketicileri ve işletmeleri yemekten önce uzak mesafeli yiyecek seyahatlerini en aza indirmeye teşvik eden ulusal bir harekettir. Örneğin, en taze meyve ve sebzeler, son varış yerlerine ulaşmadan önce ortalama 1500 mil seyahat eder. Meyveye yerel bir bakkalda bakacak olursanız, dünyanın dört bir yanından gelen etiketler göreceksiniz - Ekvadorlu şeftali, Şili'den Çilek ve Meksika'dan Mangos. Çoğu insanın yiyeceği, onlardan daha iyi seyahat eder. Masadan Çiftlik, insanları yiyeceklerin nereden geldiğini düşünmeye teşvik eder ve mümkün olduğu kadar eve yakın satın alır.
Çiftlikte Faydalı Restoranlar için Masa Nasıl?
Restoranınızda Çiftliği Masaya oturtmanın birçok yararı vardır. Yemek daha iyi tadı ve daha sağlıklı. Bu iyi bir pazarlama aracıdır ve sadece birkaçını belirtmek için normal menünüzü oluşturmaya yardımcı olabilir.
Ve yerel satın almak her zaman daha fazla ödeme yapmanız gerektiği anlamına gelmez. Gıda dağıtıcılarının toptan indirimler sunduğunu düşünün, ancak mevsimde bir gıda olduğunda, yerel çiftlik fiyatları her zaman bu kadar yüksek değildir. Ve daha yüksek kalitede ürünü göz önünde bulundurduğunuzda, restoran yiyecek maliyetinin karşılığını almak için gerçekten daha fazla para kazanıyorsunuz.
Bazı bölgelerde, restoranlar için indirimler ve diğer somut faydalar sunan bir CSA'ya (topluluk destekli tarım) benzeyen Restoran Destekli Tarım (RSA) sunulmaktadır. Restoranınız için Yerel Yiyecek Almak için 10 Neden okuyun.
Yerel Çiftçi Pazarlarını Ziyaret Edin
Başlamak için yerel çiftçi pazarınızı ziyaret edin. Kendinizi çiftçilere tanıtın ve büyüdükleri yiyecek türleri, bir sezonda ne kadar büyüdükleri ve sizi bir restoran gıda tedarikçisi olarak sunabilecekleri hakkında daha fazla bilgi edinin. Bu karşılıklı olarak yararlı bir ilişki olabilir - taze yiyeceklere ihtiyacınız var ve çiftçinin kendi ürününü satın almak için birisine ihtiyacı var. Birçok küçük çiftlikler arka kapınıza kadar teslim etmeye isteklidir.
Meyve ve Sebzelerin Ötesinde Düşün
Büyüme mevsimi bittikten sonra, restoran menünüze eklemek için bol miktarda yerel yiyecek bulabilirsiniz. Kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti, bal ve süt ürünleri gibi yıl boyunca mevcuttur. Ekmekler ve tatlılar gibi fırınlanmış ürünler bile yerel gıdalar olarak sergilenebilir.
Esnek bir menü var
Yerel yiyecekler sunmanın anahtarı esnekliktir. Siz (veya şefiniz) menüyü düzenli olarak değiştirmeye istekli olmalısınız. Düzenli menünüzü tamamlamak için döner yerel yiyecekler özel ürünler sunarak bunu kolayca yapabilirsiniz.
Table to Farm hareketi gerçekten de sadece yüzlerce yıl önce buzdolaplı vagonlar ve şehirlerarası yollardan gıdaların uzun mesafelerin kolay ve verimli taşınmasını sağladı. İkinci Dünya Savaşı öncesinde, çoğu gıda kentsel pazarlara ulaşmak için 50 milden fazla yolculuk etmedi ve kırsal bölgelerdeki insanlar kendi başlarına çoğaldılar. Toplum değişmiş olsa da, sağlıklı ve sürdürülebilir gıdaya olan ihtiyaç yok. Restoranlar , hem yerel hem de ithal edilen gıdalar hakkındaki tutumların şekillendirilmesinde önemli bir rol oynamaktadır.