2017 için Restoran Menü Trendleri
Ulusal Restoran Derneği (NRA), önümüzdeki yıllardaki restoranlarda popüler menü eğilimleriyle ilgili tahminlerini özetleyerek, 2017 Yılında Ne Sıcak Mutfak Tahminini yayınladı. Araştırmanın ilk üç noktasından birkaç yıl sonra yerel ve sürdürülebilir gıdalar 2017 için daha az popüler eğilimlerle ilgiliydi. Bunları en üst üç noktaya yerleştirmek yeni et parçaları, sokak gıdalarından ilham alınmış yemekler ve sağlıklı çocuk yemekleri.
Raporda ortaya çıkan diğer gıda temaları, dünya çapında etkilenen menü öğelerini, ev yapımı malzemeleri ve etnik mutfağı içermektedir. NRA, 2017 için en iyi 20 gıda trendine ek olarak, aynı zamanda ısınanların yanı sıra ısınan menü trendlerini de özetliyor. Rapor ayrıca, Ekim 2016'da toplanan yaklaşık 1300 şef tarafından sürekli olarak Çok Yıllı Favoriler olarak derecelendirilen menü öğelerini ve eğilimleri vurgulamaktadır.
2017 için En İyi Yemek Eğilimleri
2017 Culinary Forecast'in Top 20 Gıda Trendleri'ne hızlı bir bakış, Amerikan yemek deneyimlerinin çeşitliliğini göstermektedir. Bu Afrika lezzetleri ve Etnik baharatlar yanında, egzotik ve yerel, derece heirloom meyve ve sebze karışımı. Her menü konsepti her restoran konsepti için uygun olmasa da, yıllık Culinary tahmini kişisel markanızı yansıtan benzersiz bir menü oluşturarak harika bir araçtır. Culinary Forecast , tüketici tercihlerini de anlamanızı sağlar. Bu, özellikle de bir sonraki yıl içinde kendi restoranınızı açmayı düşünürseniz, her zaman anlamak önemlidir.
2017 için en popüler 10 gıda trendinden bazıları şunlardır:
- Yeni et kesim
- Sokakta yemeklerden ilham alan yemekler
- Sağlıklı çocuk yemekleri
- Ev yapımı şarküteri
- Sürdürülebilir deniz ürünleri
- Etnik esintili kahvaltı malzemeleri
- Ev yapımı çeşniler
- Otantik etnik mutfağı
- Yadigarı meyve ve sebzeler
- Afrika lezzetleri
Bu Yerel Gıdalar Anının Sonu mu?
Yerel kaynaklı et ve deniz ürünleri 2015 ve 2016'nın en iyi gıda trendinden NRA'nın Hot Concept eğilimleri listesinde beşe düştü.
Birçok insan, yiyeceklerinin nereden geldiğini bilmek isterken, özellikle bin yıllık müşteriler arasında güçlü olan bir trend, mutlaka yerel bir kaynaktan olmak zorunda değildir. Yerel yiyeceklerin “sıcak bir eğilim” olarak görülmemesinin bir nedeni de, bazı alanlarda Çiftlik Masası'nın birçok restoran için beklentisi olmasıydı. 2017'de yerel kaynaklı etler, ev yapımı şarküteri, serbest domuz eti / kümes hayvanları ve miras-cinsi etler de dahil olmak üzere diğer iyi hissettiren yiyecek trendleri tarafından dışlanmıştır. Yerel kaynaklı ürünler de bu yıl sıralamada üçüncü sıradan beşe düşerek kayma kaydetti.
Yerel et ve ürünlerdeki düşüşe rağmen, Hyper-local sourcing'in (örn. Restoran bahçeleri, yerinde bira üretimi, ev yapımı gıdalar), tüketicilerin yerel deneyime değer verdiğine işaret eden en yüksek konsept trendi olduğu dikkat çekicidir. Kendi başına yerel bir çiftlikte. Ev yapımı dondurma, turşu, sosis, çeşniler ve şarküteri ürünleri 2017'nin en iyi 20 yemek trendinde listelendi. Popülerlikteki düşüşüne rağmen, restoranların daha kaliteli malzemeler ve yerel gıdalar dahil olmak üzere yerel yiyecekleri satın almaları için hala birçok fayda var. yerel ekonomi.
Hızlı Casual Konsept Hakim Olmaya Devam Ediyor
Hızlı günlük, 2017'de en popüler ve başarılı restoran konseptlerinden biri olarak devam ediyor.
2008 yılında yaşanan durgunluğun ardından popülerlik kazanan Chipotle ve Panera Bread gibi hızlı ve rahat markalar, Millennial diners arasında güçlü bir izlenim bırakıyor . Montaj hattı fast food'dan farklı olarak, hızlı nedensel menüler taze, yüksek kaliteli malzemeler içerir. Hızlı nedensel menüler de, hamburger, pizza, sandviç ve tatlılar sunan, gıda kamyonu hareketinin popülerliğini artırmaya yardımcı oldu.
Yemek kamyonları bitti mi?
Sıcak eğilimlerin yanı sıra, NRA 2017'de “soğumaya” beklenen bu eğilimleri sıralamaktadır. En önemlisi bu listede en son beş yılda popülerlik kazanmış bir gıda trendi olan Gıda Kamyonlarıdır. Yemek kamyonları bir tuğla-harç restoranına ucuz bir alternatif olarak başlamış olabilir, ancak yiyecek ve içecek endüstrisindeki en güçlü iş modellerinden biri haline gelmiştir. Yine de, gıda kamyonu sahnesindeki aşk ilişkisi 2017'de zayıflamaya başlayabilir.
Popülerliği kaybetmekte olan diğer eğilimler arasında kinoa, siyah / yasak pirinç, vejetaryen mutfağı, tapas ve ucuz et ürünleri yer almaktadır.
NRA, aynı zamanda, soğutma süresinin ötesine geçen modası geçmiş trendleri de düz moda ediyor. 2017 için “Dünün Haberleri” şunları içerir: böcekler (üst üste ikinci yıl için, not etmeliyim), moleküler gastronomi (bu, bilimsel yöntemler ve araçların gıda hazırlamak için kullanıldığını söyleyen iddialı bir yöntemdir), sakatat, acı kavun ve yosun. Hiçbiri çok şaşırtıcı olmamalı.
Sağlıklı Çocuk Maddeleri Yemek
Yıldan yıla artmaya devam eden önemli bir trend, 2017 Nüfus Sıcak Yemek Tahmininde üç numarada yer alan Sağlıklı Çocuk Yemekleri'dir . Artan obezite salgını ve restoran menülerinin büyük birer suçlu olarak işkence edilmesiyle gittikçe daha fazla sayıda restoran, çocuklarının menüsünde daha sağlıklı seçimler yapmak için daha çok çaba sarf ediyor ve sosisli sandviçlerin ve patates kızartmasının daha fazla meyve ve sebzeye taşınmasını sağlıyor.
2017 Küresel Menü Eğilimleri
Yerel gıdalara daha az önem verilerek, küresel menü trendlerinde 2014 Culinary Forecast'i yansıtan bir artış var. 2017 için en iyi küresel gıda trendleri arasında harissa, fıstık ve patates gibi Afrika lezzetleri, köri, peri peri ve shichimi gibi özel etnik baharatlar, Asya aromalı şuruplar ve diğer etnik kahvaltı öğeleri ile kamut, amaranth ve lupine gibi eski tahıllar sayılabilir.
2017, restoran menüleri için ilginç bir yıl olacak şekilde şekilleniyor. Yerel kaynaklı gıdalar, geçmiş yıllara göre daha az moda olarak görülse de, menü geliştirmede hala önemli bir rol oynamaktadır. Sağlık ve sürdürülebilirlik de yeni restoran menüleri için önemli konular olacak. Küresel lezzetler Amerikan mutfağını yeniden tanımlamaya devam edecek ve ana yemeklere etnik füzyonun yeni versiyonlarını getirecek. Restoran menülerini sallamak isteyenlere, 2017 Culinary Forecast, gelecek yıl boyunca güçlerini koruyan ürünleri ve gıda fadlarına mahkum olan ürünleri ölçmek için iyi bir araçtır.