İkram ile etkin bir şekilde çalışmak önemli bir sorumluluktur.
Catering, etkinlikler için yiyecek ve içecek sağlama faaliyetidir. Bağımsız bir satıcı veya bir otel veya restoran gibi bir tesisin belirli bir departmanındaki bireyler olan catering şirketleri.
Catering, iş toplantıları, konferanslar, sergiler, özel etkinlikler, düğünler ve diğer sosyal etkinlikler dahil olmak üzere çok çeşitli etkinliklerde sunulmaktadır. Yiyecek ve içecek için sorumlulukların yanı sıra, birçok yemekhane de etkinlik dekoru, A / V ve programın diğer yönlerini ele alır.
Catering yöneticisi tipik olarak sunucuların, şeflerin ve diğerlerinin personelini yönetir.
Örneğin, etkinlik yöneticisi yerel otelde bir bağış toplama özel etkinliği düzenledi ve yemek servisi departmanı program için yiyecek, içecek, dekor ve eğlence ile ilgili tüm lojistiği ele aldı. Yemek, bir kokteyl saati ve resmi oturmuş bir yemek dahil.
Bir Menüye Karar Verme
Bir etkinlik planlayıcısı olarak, ihtiyaçlarınızı tartışmak için etkinliğinizin önünde yer alan ziyafet ya da yemek yöneticisi ile buluşacaksınız. İhtiyacınız olan şeylerin temellerini bilmek size zaman kazandırır. Örneğin, öğle yemeğine taşınacak bir iş toplantısı planlıyorsanız kutu öğle yemeği sipariş edebilirsiniz. Ama siyah kravatlı bir sadaka gala planlıyorsanız, kaplamalı bir menü istersiniz.
Hizmet türünü seçtiğinizde, ne yapacağına karar vermek için yemek servisiyle birlikte çalışabilirsiniz. Konuklarınızın beklentilerini ve bütçenizi dikkate alın.
Ve açıkça açık büfe ile sınırlamalar hakkında konuşun. Zarif görünecek bazı fikirlere sahip olabilirler, ancak mevsiminde üretilen ürünleri kullanmak gibi daha az masraflıdırlar.
Catering Lingo
Her sektörün bir jargonu vardır, bu yüzden toplantıdan önce endüstri terimlerini anlamak önemlidir. Aşağıda bilmeniz gereken 42 genel kelime ve kelime öbeği bulunmaktadır:
- A la Carte: “Menüye göre” anlamına gelen, farklı fiyatlı yemek çeşitlerini ifade eden bir cümle.
- A la modu: Bir tatlıya dondurma ile tepesi geleceğini gösteren bir ifade
- Amuse-bouche: Yazılı çeviri “ağız amuser” dir - şefin seçimine göre hazırlanan ısırık büyüklüğünde bir hors d'oeuvre
- Apéritif: Akşam yemeğinden önce, iştahı uyarmak için kullanılan hafif alkollü içecek
- Evin Arkası : "sahne arkası" eşdeğeri. Konukların her şey görmüyor (görmüyor)
- BEO: Bir Ziyafet Etkinlik Emri, etkinliğinizin ayrıntılarını ana hatlarıyla gösteren bir belgedir. Otelin gerekli tüm otel departmanlarına lojistik yürütmesi ve haberleşmesi için bir kılavuz görevi görür.
- Kase Yiyeceği : Küçük çanaklar, misafirlerinizin önünde ayakta duran, rahat bir resepsiyonda geçirilen yiyecekler
- Canapé : Bite boyutlu mezeler
- Şarj Aleti: Alt plaka olarak da bilinir, masayı süslemek için kullanılan daha büyük dekoratif plakalardır ve üzerlerinde yiyecekler servis edilmez.
- Corkage : Müşterinin getirdiği şarapları açmak ve servis etmek için şişe başına ücret
- Crudité: Daldırılan veya kesilen çiğ sebze mezeleri
- Kuru Kiralık : İş yeri, yardım, mobilya veya teslimat olmaksızın bir mekana ev sahipliği yapmak. Her zaman hangi "kuru kiralama" içerir kontrol edin
- Depozito : Rezervasyonunuzdan önce ödeme yapmak için gereken tutar
- Digestif: Akşam yemeğinden sonra, daha güçlü alkollü içecek sindirime yardımcı olur
- Düellolama Menüler Bölünmüş Entrees'tir ve daha egzotik menü öğelerini tanıtmak için kullanılır. Örneğin, sekiz onslu bir biftek yerine, dört gramlık bir biftek ve dört gramlık bir balık parçasına (sörf ve çim) sahip olabilirsiniz.
- F & B : "Yiyecek ve içecek" için kısa.
- Aile Stili : Lokantaların masanın ortasına konan yemek tabaklarından kendilerine yardım ettiği yemek servisi tarzı
- Yiyecek İstasyonları : Bir resepsiyonda çeşitli yiyecekler servis etmenin eğlenceli bir yolu. Örneğin, bir patates püresi, bir dana biftek istasyonu, bir istiridye shucking istasyonu veya bir dondurma dondurma istasyonuna sahip olabilirsiniz.
- Fransız servisi: Kısmen pişirilen yiyecekler mutfaktan, pişirme işlemini tamamlamak için kullanılan bir arabaya getirildiğinde kullanılan bir yöntem. Konukların önünde tamamlandı ve bir sunucu tarafından sunuldu
- Evin Önü : Tiyatro sahnesinde olduğu gibi; Sizin ve misafirlerinizin gördüğü her şey
- In-House : Hazırlayıcı veya mekanın sahip olduğu her şey. Örneğin "şirket içi görsel-işitsel ekibimiz var."
- Intermezzo : ana yemekten hemen önce yemek servisine bir giriş. Dambet genellikle damak temizlemek için servis edilir
- Linens (aka Napery): Masa örtüleri ve peçeteler
- Piyasa Fiyatı veya AQ (Belirtildiği gibi): fiyatın mevsimsel olarak değiştiği veya fiyatların büyük ölçüde dalgalandığı bir menü maddesinde set fiyatı yerine kullanılır
- Mise en place: Tam anlamıyla “yerine koyma” anlamına gelir ve olayın tüm yönlerini düzenlemeyi ve düzenlemeyi ifade eder.
- Pat é : Pate, sürülebilir macun içine kıyılmış pişmiş kıyma karışımıdır.
- Petit Fours: Küçük, ısırık büyüklüğünde dekoratif kekler
- Kaplama hizmeti: Konuklara sunulmadan önce yemeğin şef tarafından düzenlendiği bir sunum yöntemi
- Dağınıklık : Etkinlik ekibinize ve tedarikçilerinize sahnelerin arkasında veya evin arkasından yenen küçük yemekler verilir.
- Pre-con Toplantısı (Ops toplantısında): Etkinliğin gerçekleşeceği planlanan etkinlik satıcıları ve tedarikçiler ile yapılan toplantı. Bu olaydan genellikle bir veya iki gün önce
- Yerleşim : Tablodaki çatal bıçak takımı, cam eşya ve kırtasiye malzemelerini doğru şekilde görüntüleme
- Platters : Konuklarınıza kanepeler göstermek ve sunmak için kullanılır. Savurgan veya zarif olabilir ve her zaman güzel sunumlara izin vermeli
- Sahne : Sadece estetik için var olan her şeyin, bir şeyleri güzel göstermesi veya bir temayı ifade etmekten başka bir amacı olmayan terimi. Örneğin, balonlar ve çiçekler
- Servis : Tüm konuklara yiyecek ve içecek teslimatı için bir terim
- Set Up : (tümüyle “içeride”), tüm ekipmanı bir mekana almak ve olaya başlamak için gereken süre
- Shuck : Bir istiridye kabuğu açmanın hassas süreci
- Susturucu : Tabak, bardak veya sofra takımlarından gelen gürültüyü önlemek için masa örtüsü altında kullanılan dolgu malzemesi. Bir 'yemek sırasında hoparlörler olduğunda özellikle' önemli
- Site Ziyareti : Mekanı rezervasyon yapmadan önce ve etkinlikten önce bir mekan. Etkinliğiniz için en uygun alanı ve mekanın avantajlarını ve sınırlarını belirlemenize yardımcı olur. Kapsamlı bir site denetimi ile, planlama ve üretim ekipleri beklenmedik masraflardan, plandaki son dakika değişikliklerinden ve olay sırasında aksiliklerden kaçınabilirler.
- Yılan Servisi: (aka bale servisi) senkronize yemek servisi, aynı anda birkaç masa servis edildiğinde. Tipik olarak konuk başına bir sunucu hattı), her bir tabağın aynısını aynı anda plakalara yerleştirerek, kaplanmış yiyecekler ve her bir masayı çevreler.
- Sommelier: Şarap ve gıda eşleştirme konusunda uzmanlaşmış eğitimli bir profesyonel
- Tadım: Etkinlik planlayıcısının ve müşterinin yemek planını, yemekhane şefi veya şef ile sonlandırmadan önce menü seçeneklerinin tadına baktığı bir etkinlik öncesi toplantı
- Fısıltı Çağrısı : "Bayanlar ve baylar, lütfen koltuğunuzu bir mikrofon üzerinden" ilan etmenin bir alternatifi. Bunun yerine, Maître De misafirler arasında kendi masalarına / koltuklarına gitmelerini isteyerek yürür.