Evin Önü, Evin Arka Planı ve Özel Restoran Positions
Ev Restoranının Önü
Ön büro personeli, tipik olarak ortalama insan-kişilerinden (veya bu tavrı çok iyi uyabilecek insanlardan) oluşur. İyi ön büro personeli güler yüzlüdür, iyi müşteri hizmetleri becerileri sergilemektedir ve müşteri şikayetlerini etkili bir şekilde karşılayabilir. Barmenler, sunucular, ev sahipleri, busserler, barbackler, her şeyden önce personel. Bu pozisyonlardan herhangi birini işe alırken, restoran konseptinizi daima aklınızda bulundurmalısınız. Yoğun, rahat bir aile restoranında rahat bir sunucu, daha sessiz, kaliteli bir yemek ortamında ve tam tersi kadar rahat olmayabilir. Ne tür bir restoran işletiyor olursanız olun, her bir evin konumu, menünüzün ve içecek seçeneklerinin temellerini bilmelidir. Son olarak, restoran sahibi veya yöneticisi de evin ön tarafının önemli bir üyesidir. İşler ters gittiğinde, tahmin edilecek kim olacak?
Restoranın arka yüzündeki lokantalar
Ev çalışanlarının geri dönüşleri genellikle doğrudan kamuoyu ile çalışmadığı halde, iyi iletişim becerilerine sahip olmaları ve birlikte nasıl çalışacaklarını bilmeleri hâlâ önemlidir (bu gerçekten herhangi bir iş için geçerlidir). Evin restoranındaki işler arasında şef, hat aşçıları, hazırlıklı aşçılar ve restoran sahibi (tahmin edersiniz, işlerin yanlış gittiği zamanlar kim olacak?).
Ayrıca, muhasebecinizin veya muhasebecinizin ve herhangi bir bakım görevlisinin yanı sıra restoranınızın sahnesinde çalışan herkesi de içerir. Bir şef gibi daha yüksek ödeme pozisyonları, restoran sektöründe deneyim gerektirir. Onlar sadece nasıl mükemmel yemek pişirmek için değil, yoğun bir akşam yemeği acele ve nasıl bir ticari mutfak yönetmek için kaos ortasında yemek pişirmek için bilmeniz gerekir.
Muhasebeci gibi yemek yapmayan restoran pozisyonları sadece yarı zamanlı bir konser olabilir. Bazı restoranlar haftalık veya aylık olarak bir muhasebeci kullanır. Diğerleri, bir restoranın günlük maliyesini yönetmek için daha sık (ve daha az) çalışan bir muhasebeci işe alır. Kim kitap tutuyor olursa olsun, bir restoran sahibi her zaman onların paranın nerede olduğunu ve nasıl harcandığını bilmelidir. Günlük banka mevduatları gibi basit görevler bir sahibi veya yöneticisi tarafından yapılabilir. Banka hesap mutabakatları ve vergiler gibi daha karmaşık konular, muhasebe becerilerinize güvenmediğiniz sürece bir profesyonel tarafından yapılmalıdır, çünkü bu alanlardan herhangi birinde hatalar çok maliyetli olabilir.
Özel Restoran İşleri
Restoran konseptinize bağlı olarak, evin önü ve arkası arasında yüzen veya belirli bir alanda yoğunlaşmış başka personel pozisyonlarınız olabilir.
Örneğin, iyi bir yemek restoranı personeli üzerinde sommelier olabilir. Başlangıçta, bir şarap garson bir kraliyet hane içinde şarap sorumlu bir steward veya garson bir referans oldu. Bugün bir şarap uzmanına atıfta bulunuyor. Restoranlarda Sommeliers şaraplar ve menü eşlemeleri hakkında geniş bilgi sahibi olmalıdır. Diğer özel pozisyonlar arasında fırıncılar, kasaplar, pasta şefleri, tatlı şefleri ve maître de bulunmaktadır. Çok üst düzey kaliteli yemek restoranlarının yanı sıra, çoğu lokantanın bu pozisyonların her biri için bir kişi bulunmuyor. Çoğu zaman, personel birden çok iş yapmak için çapraz eğitime tabi tutulacaktır.
Bir restoranda çalışmak, çalışanlar arasında güçlü iletişim ve işbirliği gerektirir. Bir çalışanın çalıştığı restoranda hangi konumda olursa olsun, ilk günden itibaren büyük bir takımın parçası olduklarını anlamaları gerekir.