Ticari Mutfak Tasarımının Temelleri
Sevgili Lorri,
İlk restoranımı açmaya hazırlanıyorum ve restoran ekipmanı için ne alacağına ve nereye koyacağına karar vermekte zorlanıyorum. Restoran eski bir giyim mağazasında yer almaktadır, biz de (iş ortağım ve ben) mutfağa uyum sağlamak için tüm yeni tesisatı ve elektrik prizlerini kurmak zorunda kaldık. Gaz aralığı ve bulaşık makinesi için ölçüm yapmaya başlayana kadar alan çok büyük görünüyordu.
Şimdi genel düzen hakkında biraz paniklemiş hissediyorum (iyi, çok). Yani, içeri girdikten sonra, biz açıldıktan sonra onu yeniden tasarlayamayız. Herhangi bir öneri çok takdir edilecektir!
Janelle B.
Selam Janelle
Restoranınız için büyük, yeni, parlak (ve pahalı) ticari ekipman satın almak için acele etmiyorsunuz. gerçekten neye ihtiyacınız olduğuna karar vermek için zaman ayırmak (gerçekten neye sahip olmak istediğinize) sizi değerli sermaye birikiminden koruyacaktır. Ve mutfağınızın düzenini göz önünde bulundurarak, geleceğin baş ağrısını da kurtaracak.
Ticari mutfak planlarken dikkate alınması gereken üç şey:
- Gerçek mutfakların boyutu (zaten eklediğiniz ekipmanı eklemeye başladığınızda önemli ölçüde küçülür)
- Restoranın menüsü. Menünüzde, ızgara, pizza fırını, sote için gaz aralığı, kızartma için fritözler ve benzeri gibi farklı mutfak istasyonları gerektiren çok çeşitli öğeleriniz var mı?
- Senin bütçen. Bu her şeyden çok satın aldığınız şeyi etkileyecektir. Restoran mutfak ekipmanları hakkında iyi haber, dolar üzerinde pennies için kullanılan kaliteli parçaları satın alabilirsiniz. Restoranın başlangıç aşamasında daha fazla para kazanmak için kiralayabileceğiniz diğer öğeler.
Büyük ve geniş restoran mutfakları ve küçük sıkışık alanlarda (bir gömme dolap bir mutfak döndü düşünüyorum) ve birkaç arasında çalıştım.
Geniş ve ferah kesinlikle güzel olsa da, küçük bir mutfak hala büyük kalabalıkları beslemek için etkili olabilir - eğer iyi bir düzen varsa ve menü düzeni ile eşleşiyorsa. Beni yanlış anlama - küçük bir mutfak küçük bir menüye sahip olmanız gerektiği anlamına gelmez. Walk-in dolaba menüde yaklaşık 100 ürün vardı. Ancak, hepsi üç ana istasyonda hazırlandı - bir dizi, bir ızgara ve bir fritöz. Alan boşaltmak için bekleme istasyonunda salatalar ve çorbalar tutuldu. Bir restoran mutfağı ve menüsü arasındaki bağlantı hakkında daha fazla bilgi edinin .
Yukarıda bahsettiğim gibi, restoran mağazalarında, açık artırmalarda veya dükkânı kapatan restoranlarda hafif ticari ekipman bulabilirsiniz. Büyük ekipman parçaları ile birlikte, sıkça kullanılan masaları, sandalyeleri, çarşafları ve sofra takımlarını da sıklıkla satın alabilirsiniz. Leasing, restoran ekipmanı için başka bir seçenektir. Buz makineleri gibi belirli ürünler uzun bir ömre sahip değildir ve bu nedenle küçük bir aylık ücret ödemek için daha iyi bir seçenek olabilir ve makinenin bakım ve bakımının üstlenildiğini bilir.
Restoran ekipmanı satın alma ve kiralama hakkında daha fazla bilgi için bu makalelere göz atın:
Unutmayın, bir mutfak, menünüzün hayat bulduğu restoranın kalbidir. Yiyeceğin hazırlandığı, pişirildiği ve kaplandığı yer. Ayrıca yiyeceklerin depolandığı ve tüm mutfak gereçler, tabaklar ve pişirme ekipmanlarının bulunduğu kirli yiyeceklerin getirildiği yerdir. Sadece siz ve aileniz olduğu evden farklı olarak, bir restoran mutfağında herhangi bir vardiyada düzinelerce insan vardır ve bu yüzden iyi tasarlanmış ve organize edilmiş olması önemlidir. Yeni restoranınla iyi şanslar!