Kendimi bir restoranda bir ortak bulduğumda ve yüce bir öğrenme eğrisi olduğunu söylemek için yirmibeş yaşlarımdaydım. Daha önce restoran sektöründe çalışmış olsam da, bir restoranda çalışmanın ve bir restoran sahibi olmanın iki farklı şey olduğunu çabucak buldum. Birçok yeni restoran sahipleri için, yaşlarına bakılmaksızın, bunun doğru olduğunu düşünüyorum. İşte kendime iş yapmaya başlamadan önce bildiğim 10 şey var.
- Şeytan Ayrıntılarda . Bu kesinlikle restoran endüstrisi için doğrudur. İkinci restoranımızı açtığımızda bir müşteri biftek bıçakları olmadığını fark ettiğimiz bir ribeye sipariş verene kadar değildi. Herhangi bir yer. Yeni restoranımızı açmak için aceleyle, biftek bıçaklarını sipariş etmeyi tamamen unutmuştuk. Duh. Keşke bir şey kaçırmadığımı kontrol etmek için bir restoran ekipmanı listesi vermiş olsaydım.
- Kolej Derecesi Oldukça Çok Yararsızdı . Adil olmak gerekirse, Tarihte bir BA genel olarak oldukça işe yaramaz, ama kesinlikle iş dünyasında. Ve bir restoran, her şeyden önce bir iştir . Keşke kolejde bazı iş dersleri almış olsaydım. Ben de excel e-tabloları ve hızlı kitaplarla yolumu kandırdım, ama hiçbir zaman da çok iyi olmadı. Bir iş geçmişiniz yoksa, temel bilgileri öğrenmek için birkaç işletme dersi almayı düşünebilirsiniz.
- Bir Lokantaya Sahip Bir Milyon Pound'u Kazandınız . Eh, yine de yaptım. Menü öğeleri ve günlük spesiyaller için danışman olmak, her gün lezzetli yiyecekler denemek anlamına geliyordu. Hazır bir fritöz ve sınırsız peynir bulundurmak da işe yaramadı. Yiyecek ve içecek servisinden tatlıların üzerine sola, crostini ve akşam yemeği rulolarıyla dolu bir ekmek ısıtıcısına ve… iyi düşünün.
- Patron olmak, o kadar eğlenceli değil . Bir yerdeki bazı restoran sahipleri bana sadece gözlerini yuvarladı. Evet, bu belli oluyor. Fakat yine de, bir çalışan olmanın sahibi olmaktan büyük bir uyum. Yine, bazı genel yönetim sınıfları yardımcı olabilirdi, ama gerçekten etkili bir şekilde yönetme , zaman içinde yapmayı öğrendiğiniz bir şey.
- İnsanlar Çalın [üzgün yüze ekle] . Yıllar boyunca çalışan bir miktar hırsızlık yaptık, bazıları küçük, bazıları çok küçük değil. Bazen çaldığı kişiyi yakaladık, diğer zamanlarda sadece şüphelerimiz vardı. Bu, bazı insanların çalacaklarını düşünürlerse hayatlarının üzücü bir gerçeği. Booze, çoğu zaman kilitli kalmayı ve sıkı bir şekilde envanteri tutmayı öğrendiğimiz bir tercih unsuruydu. Çalışan hırsızlığını önlemek için birçok proaktif yol var .
- Evliliğin çok uzadı . Şimdi, birçok çift başarılı işletmeleri bir araya getiriyor. AMA … evliliğinizin sağlam bir katı olmadığından ve eşinizle iletişim kurmada mükemmel iseniz ve ikiniz de (restoran sahibi) birçoğunuzla çalışmak için uygun olmadıkça, ikiniz de kendi restoranınızı açmamanızı tavsiye ederim. evli olmak gibi. Ama bu sadece benim.
- Çok fazla dram var . Büyük Kardeşleri unutun ya da Kardashian'ları takip et . TLC'nin bir restoranın reality şovunu yayınlamasını bekliyorum. Bazı gerçeklik TV sahtekarlarından farklı olarak (size bakarken, Duggars) bir restoranın gerçek şovu gerçekten dramın TAMAMI olur. Herkes herkesi geçiyor, bu dedikodu, adil bir madde bağımlılığı var, ve çalışmak için eğlenceli bir yer haline getirmek için yeterli disfonksiyon var. Ama aynı zamanda yönetmek için yorucu.
- Bir insan kişisi olmak için yardımcı olur . Ben bir insan kişi değilim. Ve bunu bir restorana sahip olarak buldum. Kendimi her zaman dostça sayıyordum (hala yapıyorum) ama bu, bir restoran sahibi / yöneticisinin, özellikle müşteri şikayetleriyle uğraşırken olması gereken şekilde, insan kişisi olduğum anlamına gelmez. Eğer insanlar senin işin değilse, evin arkasında bir sürü şey var, sadece evin önünü temsil eden kişi bir insan kişidir.
- Catering, Bomba. Nedenini bulmak .
- Hoşçakal Olduğunu Bilin. Bütün iyi şeyler sona ermeli. Birkaç istisna dışında, tüm restoranlar sonunda kapanır . İster çalışma hayatınızın geri kalanı için açık olmayı planlıyor olun, ister yeni bir restoran açmak ve birkaç yıl içinde satmak istiyorsanız, önce bir çıkış stratejisi planlayın. Bu, çok fazla borç almanızı engellemeye yardımcı olacaktır ve eğer beklenenden biraz daha erken çıkmak istediğinize karar verirseniz, hangi yöne ilerleyeceğinizi öğreneceksiniz.