Mevcut Ulusal Organik Program (NOP) yönetmelikleri uyarınca, restoranlar içeren perakende işlemlerin genel olarak hariç tutulduğu kabul edilir ve organik sertifikalı olması gerekmez. NOP politikasına göre, "Kuruluşun tesislerinde, organik olarak etiketlenmiş ham ve hazır gıdaları işleyen veya hazırlayan kuruluşlar sertifikasyondan muaftır." Ancak bir restoran gönüllü olarak organik sertifikalı olmayı tercih edebilir.
Organik sertifikalı olmadığın için, restoranın organik yiyecekler servis edemeyeceği anlamına gelmez. Ancak, organik yiyecekler servis ediyorsanız izlenecek kurallar hala vardır.
En iyi bilgi kaynağınız bir, yerel organik sertifikasyon acenteniz ve / veya iki geçerli NOP düzenlemesidir. Aşağıda, organik gıda sunan bir restoranın takip etmesi gereken bazı genel kurallar belirtilmiştir.
- Restoranlar, tesiste kullanılan ürünlerin organik bütünlüğünü doğrulamak ve korumaktan sorumludur.
- Restoranlar, satın aldıkları şirketin veya yetiştiricinin NOP düzenlemeleri ile iyi durumda olmasını sağlamalıdır. Restoranlar için mal satın alan bireyler, iyi durumda olduklarını doğrulamak için satın aldıkları işlemlerin onaylayıcı ajanlarını kontrol etmelidir. Ya da USDA Organik Program web sitesindeki USDA askıya alınmış / iptal edilmiş işlem listesini kontrol edebilirsiniz.
- Restoranlar, yasaklanmış maddelerle organik ürünlerin karışmasını ve kirlenmesini önlemelidir.
- Restoranlar, pazarlanan ve organik olarak satılan ürünlerle ilgili doğru kayıtları tutmalıdır.
- Restoranlar, mevcut NOP düzenlemeleri uyarınca ürün kompozisyon gereksinimleri ve etiketleme gerekliliklerine uymak zorundadır.
- Sertifikasyondan muaf olan küçük ölçekli organik üreticilerden organik gıda satın alan restoranlar, gıdaları "sertifikalı organik" olarak tanımlayamazlar. Restoranınız organik sertifikalı olmasa bile, yiyecekleri menüde "organik" olarak tanımlayabilirsiniz.