Ne kadar hoş olmayan böceklerin size gelebileceği önemli değil, ipekböcekleri, tırtıllar ve cırcır böcekleri gibi tüyler ürpertici sürüngenler sadece sizin yemenizde önemli bir protein kaynağı olabilir.
Böceklerin yiyecek olarak düşünmesi cildinizi tarar, ancak binlerce yıldır insanlar tarafından yenilir. Bugün dünyanın çeşitli bölgelerinde aktif olarak tüketiliyorlar. Tayland, Hindistan, Güney Afrika ve Kenya dahil olmak üzere birçok ülkede kriket gibi böceklerin çiftçiliği başlamıştır.
Ne kadar genişledikleri ile ilgili çeşitli tahminler vardır. Entomojinin pek çok savunucusu (böcek yiyen teknik terim), ülkelerin yüzde 80'inde böceklerin yenildiğini iddia ederken, Birleşmiş Milletler'in 2013 raporunda yer alan Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), dünya nüfusunun yüzde 20'sinin böcekleri yediğini söylüyor. Sürdürülebilir gıda alternatifleri olarak böceklerin potansiyeline daha yakından bakalım.
Neden Böcekler Yiyosun?
Böcekler ucuz, besleyici ve bazı destekçilere göre “lezzetli” ler. 2.100'ün üzerinde yenilebilir böcek türü var. Bize böceklere sahip gıda maddelerini hazırlamak için çok çeşitli seçenekler sunuyoruz. FAO, yenilebilir böceklerin, insanlar için çok yüksek kaliteli protein, amino asitler, vitaminler, kalsiyum, çinko ve demir içerdiğini belirtmektedir.
Sağlıklı bir protein, mineral ve diğer şeyleri yiyeceklerinizde aradığınız zaman, bir Michelin restoran tadı deneyimi ikincil bir önceliğe sahip olabilir.
100 gram etin 29 gram protein içerdiğini, ayrıca 21 gram yağ içerdiğini düşünün. Öte yandan, 100 gram çekirge 20 gram protein ve sadece 6 gram yağ içerir.
Besin değerine ek olarak, ticari böcek üretimi, daha geleneksel protein kaynaklarına göre çevre üzerinde çok daha küçük bir etkiye sahiptir.
Geleneksel sera stoklarının toplam sera gazı emisyonlarının yüzde 18'ini şaşırttığı görülüyor. Ancak böcek yetiştirme, sığır ve domuzlara göre daha az sera gazı, metan ve amonyak salmakta ve daha az su gerektirmektedir. Bu makalenin daha sonraki bir bölümünde, böceklerin sürdürülebilirliği üzerine daha fazla ışık tutacağım.
Böcek Tüketiminin Tarihçesi
Yukarıda belirtildiği gibi, böcekler, binlerce avcı ve toplayıcıdan başlayarak, binlerce yıldır insanlar tarafından tüketilmektedir. Uygulama, başarılı medeniyetlerle gelişmeye devam etti. Yunanlılar ve Romalılar çekirge ve böceği larvalarında yemek yediği biliniyordu. Ünlü bir Yunan filozof ve bilim adamı bile, lezzetli ağustos böceklerinin toplanması hakkında yazıyordu. Ve hatta Eski Ahit'te, Vaftizci Yahya, derin çölde yaşadığı zaman bal ve çekirge üzerinde nasıl hayatta kaldığını anlatır.
Eski Cezayirliler çekirgeleri ucuz ve besleyici bir besin kaynağı olarak kullanırdı. Onları tuzlu suda kaynatıp güneşte kurumalarını sağladılar. Aborijin Avustralyalılar güvelerden yapılmış yiyecekler yiyordu. Onlar da cadılık ve karides karıncaları yer.
En Çok Böcek Hangi Ülkeleri Yiyor?
Meksika, Brezilya, Gana, Tayland, Çin, Hollanda ve Amerika Birleşik Devletleri, böcek yemenin en yaygın olarak uygulandığı ülkelerden bazılarıdır.
Muhtemelen Meksika, böcek tüketiminin en popüler olduğu ülke. Şeker kaplı solucan, çikolata kaplı çekirge ve tereyağında ıslatılmış karınca yumurtası gibi birçok Meksika lezzetini bulacaksınız. Brezilyalılar karıncaları toplamak, kanatları çıkarmak ve yavrulamak ve yemek yemeyi severler. Ayrıca çikolataya batırılmış karıncaları severler. Onlara karıncalar sadece nane gibi tadabilir. Bug-yeme, o ülkenin birçok yerinde uzun bir geleneğe sahipti.
Şaşırtıcı bir şekilde, böcekler kırsal bir Afrika diyetindeki diyet proteininin yüzde 60'ına kadar sorumludur. Termitler özellikle Gana'da çok popüler. Aperatif yiyeceklere ne dersin? Tayland'da bu rolü cırcır böcekleri, çekirge ve birçok çeşit solucan yemeğiyle yapmak. Tayland barlarının çoğu, libidleriyle birlikte kızarmış böceklere hizmet ediyor. Çin'de, kızarmış ipekböceği güve larvaları ve kavrulmuş arı larvaları, yiyecek tezgahlarında iki yaygın maddedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde böcek yeme
ABD'de yenilebilir böcek endüstrisi zaten satışlarda yıllık 20 milyon dolar kayıt yaptığında, büyüme için bir fırsat var gibi görünüyor. Henüz popüler bir uygulama olmasa da, pek çok gıda üreticisi Amerika'yı, insanları uygulama ile ilgili çeşitli sağlık ve çevresel faydalar hakkında eğiterek böcek yemeye ikna ediyor.
İpekböceği çorbası ve çekirge tacosları San Francisco, New York ve Washington DC restoranlarında bulunur. Son zamanlarda, bir kriket protein barı olan Exo, büyük isim yatırımcılarından 4 milyon dolardan fazla büyüttü ve You'll Eat Bugs gibi birkaç mizahi, böcek temalı başlıkları sordu. Bu Yatırımcılar, Milyonlara Bahis Veriyorlar. Exo, Chirap ve Chapul gibi en büyük böcek bazlı gıda üreticileri, ambalajlarında ürünlerinin glutensiz olduğunu belirtiyorlar. Exo ve Chapul bile onların ürünlerinin süt veya soya içermediğini belirtiyor. Amerika'daki Paleo diyetinin bazı takipçileri zaten kriket tozu protein çubuklarını yiyor. CrossFit adanmışları ve halterciler için protein bir önceliktir ve Exo gibi şirketler bu kişilerden destek bulmaktadır. Henüz yaygın olmasa da, böcek yeme ABD'de daha popüler hale geliyor
Böceklerin Gıda Olarak Sürdürülebilirliği
Kopenhag Üniversitesi tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, böcekler bir protein kaynağı olarak etten çok daha sürdürülebilirdir. Ve BM'ye göre, dünya çapındaki hayvancılık sektörü, küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 14,5'ini oluşturmaktadır. Karşılaştırıldığında kriket üretimi, sığırlardan daha fazla protein kaynağı olarak 20 kat daha verimlidir ve 80 kat daha az metan üretir. Buna ek olarak, böcekler organik atık üzerinde gelişebilir ve çiftçilerin çok fazla enerji ve su kaynağı gerektiren hayvan yemlerinde kullanılan tahılların yetiştirilmelerine olanak tanır.
Böceklerin yetiştirilmesi, sığır etinden daha az yemek gerektirir. Örneğin, böcekler 1 pound et üretmek için sadece 2 kilo yem tüketirken, sığırlar 1 kilo sığır eti, FAO üretmek için ise 8 kilo yem gerekir. Bu yüzden BM, burgerleri takas için değiştirmeyi istedi.
Böcek tarımı da ekonomik anlamda mantıklıdır. Böcekler soğukkanlı olduklarından, sıcak kalmak için daha az enerji gerektirirler. Bu, beslenmeyi proteine dönüştürmede daha etkili olduklarını açıklamaya yardımcı olur. Kriketlerin, koyundan 12 kat daha az, aynı miktarda protein üretmek için piliçlerin ve domuzların yarısı kadar koyundan dört kat daha az beslenmeye ihtiyacı olduğunu düşünün. Birçok insan hala böcek yeme düşüncesinde hüsrana uğrarken, geleceğe yönelik olarak iyi bir protein alternatifi olarak kabul edilmektedir. 2050 yılına kadar, dünya nüfusunun 9 milyara ulaşması bekleniyor. Entomofaginin sağladığı gibi sürdürülebilir gıda protein alternatiflerinin aciliyeti artmaktadır.
Böcek Tarımında Fırsatlar ve Zorluklar
Sürdürülebilirlik, protein ihtiyacının artması ve düşük protein-protein oranları, dünyanın dört bir yanındaki tarımsal böcek işletmelerinin kurulmasına hevesli olma nedenlerinden bazılarıdır. Fransa'dan bir böcek tarımı şirketi olan Ynsect, 37 milyon dolarlık bir fonlama sağladı. Güney Afrika'nın bir kuruluşu olan AgriProtein, bugüne kadar 30 milyon dolarlık bir fon topladı. Bu yeni sektörde önemli yatırımlar geliyor.
Fakat sanayi, zorluklardan yoksun değil. Halkın büyük bir kısmının böceklerin yemeğine duyduğu iğrenme, iğrenme veya korku, halkın algısında büyük bir kayma gerektirecektir. Piyasadaki direniş göz önüne alındığında, potansiyel bir girişimci, böcek üretimine dayalı gıdaların faydaları hakkında tüketicileri eğitmeye ve bunları denemeye ikna etmeye çalışmanın yanı sıra, bir böcek üretim operasyonunun başlatılmasının operasyonel yönleriyle ilgilenmelidir.
Sonuç
Böcekleri yerken, gelecek için sürdürülebilir bir protein kaynağı olmakla birlikte, insanların diğer gıdalarda yemek yerken böcekleri rahat bir şekilde yiyebilecekleri bir kültür geliştirmek zaman alacaktır. Belki dünyanın diğer bölgelerinde ya da ABD'deki bazı gruplar tarafından büyük ölçekli üretim ve kitlesel kabulün kitlesel olarak kabul edilmesi, böcek bazlı gıdaların kitleler için günlük protein kaynağı olarak tedricen kabul edilmesine yardımcı olabilir. Sadece büyük bir ilgi değil, aynı zamanda yeni böcek tarım şirketlerinin önümüzdeki birkaç on yıl boyunca nasıl performans gösterdiğini görmek de aciliyet olacaktır. Belki de büyüyen ve giderek daha sofistike bir sektörün ve giderek dönüşen bir tüketici paletinin buluşacağı bir yakınlaşma noktası olacaktır.